«Questo è il momento di un cambiamento reale». Giuliano Pisapia non ha dubbi: è convinto più che mai che Massimo Zedda sia l’uomo giusto per guidare il governo della Sardegna per i prossimi cinque anni. L’ex sindaco di Milano e fondatore di Campo Progressista (ex Sel) , stamane ha fatto tappa a Cagliari, in occasione del tour dell’Isola cominciato ieri in Gallura, a sostegno del candidato del centrosinistra.

All’Otium, chiosco della prima fermata del Poetto, Pisapia e Zedda hanno parlato di diritti, comunità e sviluppo. «Il tema più caldo ora è senza dubbio quello relativo alle quote latte – afferma Pisapia – Qui stanno venendo leader nazionali che pensano di risolvere la questione in poche ore. Ci sono le elezioni, ecco perché fanno tutti questi proclami. Sono tanti i problemi ancora da risolvere, a cominciare dal lavoro, dalla disoccupazione giovanile passando per il turismo, che deve essere destagionalizzato. Quella di Zedda è una sfida importante non solo per la vostra Isola ma anche per tutto il Paese; lui può rappresentare la discontinuità ma anche la continuità con ciò che di positivo è stato fatto durante la sua amministrazione di Cagliari. Come candidato alle regionali, non è stato calato dall’alto come altri candidati, ma si è messo a disposizione del territorio, perché è il territorio che ha bisogno di lui».

Pisapia ha sottolineato l’importanza di un centrosinistra unito che, come in questo caso, può contare non solo sui classici partiti, ma anche sull’associazionismo, sui giovani e sul civismo. «Quello sardo è sicuramente un laboratorio da cui la sinistra nazionale dovrà prendere esempio».

Una pasticceria dove ogni dolce è pensato per essere inclusivo, sostenibile e sorprendentemente buono. È questo il cuore di Sienda, la prima pasticceria totalmente vegetale della Sardegna, nata a Cagliari dalla visione e dall’impegno di Anna Laura Caboni, giovane pasticciera cagliaritana, vegana da oltre 12 anni per scelta etica.

Foto di Natalia Ghiani

“Il mio concetto è che la pasticceria debba essere per tutti, ma anche e soprattutto buona! E purtroppo ancora manca la ricerca in questa direzione”, ci racconta. Anna Laura ha alle spalle studi classici e in design: “Mi sono accorta che, nonostante la mia formazione, tornavo sempre alla pasticceria, era come un filo rosso. Così ho deciso di approfondire: ho studiato, sperimentato, e poi sono andata a Milano per un anno a confrontarmi con una realtà più avanzata, affinando la mia tecnica”.

Il risultato è Sienda, nome che in sardo logudorese significa ricchezza, e che richiama direttamente le radici sarde della sua fondatrice. Il logo, infatti, rappresenta una ghianda, simbolo della nostra isola e delle sue risorse naturali, tra cui le querce. “Ho voluto costruire qualcosa che rispettasse la tradizione sarda, ma utilizzando ingredienti nuovi, tutti vegetali, perché l’etica è parte integrante del mio progetto”, spiega Anna Laura.

Anna Laura Caboni

A differenza di molte proposte vegane standardizzate, Sienda nasce per offrire un’esperienza di gusto autentica, che non fa rimpiangere la pasticceria classica. “Non trovavo mai quella sensazione di voler tornare in un posto perché era davvero buono”, racconta. “La mia è una proposta diversa, che lavora sulla qualità degli ingredienti, sulle basi realizzate con frutta secca, che contiene oli naturali ottimi dal punto di vista nutrizionale”.

Tra le sue creazioni, anche i bignè senza uova: una prima assoluta in Sardegna nel panorama della pasticceria vegetale. “Siamo la prima realtà a proporli completamente vegetali, ed è una soddisfazione enorme. Quando un bambino allergico da poco mi ha detto “grazie” perché finalmente può mangiare un dolce come gli altri, capisco che sto andando nella direzione giusta”.

Foto di Natalia Ghiani

Il nome completo è Siènda Boutique Pâtisserie, a sottolineare la dimensione raccolta e curata del laboratorio. “È una piccola pasticceria e il design richiama quello di una boutique: vogliamo offrire il comfort di un negozio in cui si sceglie con cura”, spiega Anna Laura. “Essendo una pasticceria da asporto, progettiamo insieme ai clienti catering e ordini su misura: l’idea è creare un’esperienza intima, personalizzata e speciale”.

Siènda Boutique Pâtisserie si trova a Cagliari, in via Tola 3B.