di Gianmarco Cossu

A Cagliari è boom di ristoranti etnici. Nelle vie del centro e nel quartiere della Marina, tra i più diffusi cinesi, indiani e giapponesi sorgono realtà culinarie di nuova importazione, apprezzate non poco anche dai palati più esigenti.

Mbaye Fayd, nel 2014 è arrivato in Italia, da solo e deciso a cambiare la propria vita; ora con la moglie Mariam gestisce una gastronomia senegalese in via Oristano 25 e tra i profumi di cous cous e supukandja racconta con orgoglio la sua storia: «Dopo avere lavorato nella ristorazione stagionalmente, io e mia moglie, brava ai fornelli, abbiamo deciso di provare a renderci autonomi, proponendo agli italiani le nostre eccellenze, come la fataya, i dolci senegalesi, bignet, caffè touba e riso. Un’esperienza che si è mostrata subito positiva: nella cucina abbiamo trovato la nostra fortuna».

Una storia qualunque, una di quelle raccontate da chi crede con passione che i propri piatti, anche se così diversi, possano in qualche modo unire popoli tanto lontani. Lo sa bene anche Kiflay Abeba del ristorante etiope-eritreo “Ethnicà” di via dei Mille 8, che insieme alle due sorelle ha portato nel cuore del capoluogo sardo un pezzo di Corno d’Africa: «Il mondo sta cambiando, la cultura culinaria è il riflesso del popolo e in un territorio si mangiano pietanze diverse, a seconda di ciò che la natura ci dà. L’uomo poi si adatta e sviluppa sempre meglio ciò che la terra offre. La cucina però, seppur nella sua diversità, ci unisce».

Insomma, quasi si può parlare di “immigrazione gastronomica”, con l’arrivo nel nostro Paese di nuovi menù, anche da terre conosciute non da tutti come il Kirghizistan. Munara Sydykova, classe ’77 e cuoca per passione, offre i migliori piatti chirghisi del suo “Nasip” di via Napoli 8. «Da un anno e mezzo – racconta – siamo stati i primi a iniziare in tutta Europa. La nostra cucina è il nostro carattere. Il cibo è importante per tutti in questo mondo, qualunque sia il Paese, la lingua, la religione di appartenenza. Con cibo noi ci presentiamo agli altri ed è il nostro biglietto da visita ovunque».

Una realtà, quella dei ristoranti etnici a Cagliari, che riscuote un grosso successo nelle abitudini alimentari dei cagliaritani. Mbaye non ha dubbi a proposito; in tanti nel suo locale “spazzolano” le sue specialità, come la yassa, riso con cosce di pollo e verdure varie, il ceebu jen, il primo piatto del Senegal che viene offerto agli ospiti, il mafè di burro di arachidi. «Il 50% della nostra clientela è italiano – racconta -. Quelli che vengono, ritornano e portano con sé i loro amici».

Anche Kiflay con soddisfazione tira le somme: «La maggior parte dei nostri clienti è sarda, che spinta dalla curiosità vuole conoscere la nostra società. Molti apprezzano lo zighinì, carne di manzo speziata con salsa piccante, e lo shirò, un purè di ceci. Ciò che fa la differenza, però, è l’anima che ci metti nel preparare ogni pietanza».

Tante soddisfazioni anche per Munara, il cui obiettivo è quello di “prendere per la gola” i sardi: «I cagliaritani apprezzano la nostra cucina, che nel corso del tempo non è cambiata. Tanta pasta fresca, carne non speziata e riso. Vanno per la maggiore l’oromo, il beshbarmak, lo jarkop, lo shorpo, zuppa di carne e verdure».

Tra ristoratori etnici e l’Isola è un amore, dunque, che sembra essere destinato a continuare anche in futuro. I progetti sono tanti e le difficoltà non mancano, ma la volontà è quella di rimanere in Sardegna. «Siamo una realtà piccola, lavoriamo un po’ovunque, con diverse associazioni, ma il mio sogno è rimanere qua con la mia famiglia e aprire un bel ristorante, non solo una piccola gastronomia. Perché ritornare in Senegal? Io qui ho un lavoro» dichiara Mbaye. Nessun dubbio anche per Munara: «Ho sempre lavorato nella gastronomia e voglio che la gente riconosca il Kirghizistan dalla nostra cucina. Il futuro è incerto, ma Cagliari mi piace». Dello stesso parere anche Kiflay: «Il commercio non è facile, le spese sono tante, ma andiamo avanti».

C’è un filo verde che unisce le colline, i campi e le mani dei giovani sardi: è la passione per una terra che continua a generare innovazione, coraggio e sogni.

Nell’edizione regionale 2025 di Oscar Green, il premio di Coldiretti Giovani Impresa dedicato ai nuovi protagonisti dell’agricoltura, la Sardegna ha celebrato la sua nuova generazione di agricoltori: donne e uomini sotto i quarant’anni che hanno scelto di restare, coltivare, reinventare. A Ussana, tra il profumo della terra bagnata e il fermento delle idee, si sono incontrati giovani imprenditori, esperti e rappresentanti istituzionali per discutere di cambiamento climatico, mercati globali, innovazione produttiva e del valore sociale delle campagne.

Un momento di confronto e ispirazione, ma anche di orgoglio per una Sardegna che guarda avanti senza dimenticare le sue radici.

Cinque categorie, dieci finalisti under 40, altrettante storie di coraggio e cinque vincitori: Simone Angioni (Azienda Agricola Chiocciolhelix – Quartu) per la categoria Campagna Amica; Antonella e Maria Giovanna Puliga (Azienda Agricola Puliga – Buddusò) per Impresa Digitale e Sostenibile; Gabriele Comina (Cooperativa Sociale Comunità Il Seme Onlus – Oristano) per Coltiviamo Insieme; Beatrice Foddis (Azienda Foddis – Tertenia) per Agri-Influencer, che rappresenterà la Sardegna nella fase nazionale di Oscar Green; e Marco Ghiani (A Modo Nostro – Laconi) per la categoria Più Impresa. Cinque percorsi diversi, accomunati da un’unica visione: quella di un’agricoltura che non è solo lavoro, ma identità, cultura e innovazione sociale.

Storie di giovani che hanno saputo coniugare la sapienza contadina con la tecnologia, l’inclusione, la comunicazione e la creatività, trasformando le sfide del presente in semi di futuro. “Il futuro è oggi”, ha ricordato Battista Cualbu, presidente di Coldiretti Sardegna, rivolgendosi ai finalisti. “Il confronto con i giovani è essenziale.

Questi ragazzi rappresentano una comunità sempre più ampia di nuove imprese agricole. Ora tocca a voi: prendete in mano il vostro futuro, e fatelo crescere.” Tra applausi e sorrisi, la Sardegna ha raccontato ancora una volta la sua storia più autentica: quella di una terra che sa guardare lontano, continuando ogni giorno a coltivare il futuro.