Protagonista della rubrica Cagliaritani nel mondo è, oggi, Elisabetta Arisci, approdata cinque anni fa a Berlino, dove ha coronato il suo sogno: aprire con suo marito un locale completamente vegano e vegetariano, l’Ataya Caffè. Nel loro locale non solo propongono una cucina particolare, all’insegna della salute e della natura, ma si può respirare un aria familiare, come quella che si sente a casa propria.

Cosa ti ha spinta a partire e quanti anni fa sei partita?

«Io e mio marito siamo qui a Berlino da cinque anni. Mi ha spinta a partire il degrado culturale che imperversa in Italia, benché avessi un lavoro con contratto a tempo indeterminato. A Cagliari ero chef di cucina in un locale, un ristorante vegano e vegetariano dove io ho messo su il concept lavorandoci per più di sette anni. Eravamo un po’ tristi riguardo questa realtà e soprattutto perchè ci siamo resi conto che realizzare quello che avevo in mente, a Cagliari, non era possibile.

L’Ataya caffè

Che differenze ci sono fra il lavorare in Sardegna e in Germania?

«Ci sono parecchie differenze innanzitutto dal punto di vista del sostegno e della possibilità di riuscire. Nel senso che il primo anno ci sono degli sgravi fiscali che ti aiutano ad aprire, noi siamo qui da un anno e posso dire che a livello burocratico è tutto molto più semplice e chiaro. La burocrazia è più snella e veloce, si sa già dall’inizio andando all’ufficio proposte e mostrando la pianta, presentando il tuo progetto e il locale, se si può aprire o meno, prima di firmare un contratto d’affitto. Insomma si è molto tutelati anche perché loro voglio avere la sicurezza che il tuo concept o il tuo progetto siano vincenti».

Hai trovato difficoltà nel cambiare stile di vita?

«Difficoltà per la lingua, il clima, però non particolarmente. Sono una persona elastica e lungimirante, preferisco farmi in quattro sapendo di avere la possibilità di “successo” piuttosto che stare in Sardegna, nelle mie strade, fra la mia gente, con la mia lingua e il mio cibo, ma senza essere stimolata a cambiare. Berlino è una città che aiuta, molto vitale e giovane, tra l’altro multietnica. Figurati che quasi il 50% della popolazione è straniera».

Sappiamo che l’Ataya Caffè è un posto davvero particolare, cosa proponete nel vostro locale?

«È un concept mio e di mio marito, che è senegalese. Abitavamo a Cagliari e poi abbiamo unito gli interessi, essendo io lo chef e lui un grande cuoco, casalingo, ma bravissimo in cucina. Il nostro è un locale vegano e vegetariano, proponiamo una cucina che è un misto tra cucina della tradizione sarda in chiave vegana e poi dei piatti dell’Africa dell’ovest. Un menù del giorno da noi potrebbe essere: pane frattau vegano oppure african ball. Ogni giorno scegliamo cinque o sei piatti, di cui quattro italiani e due africani, sempre vegetariani o vegani, quindi ad esempio malloreddus alla campidanese con il ragù di seitan. È sempre tutto fresco fatto con prodotti di giornata e sardi».

Da cosa è partita l’idea di proporre una cucina naturale?

«È partita dal fatto che io sono una cuoca vegana/vegetariana e con mio marito, unendo le cose, abbiamo deciso di creare la cosa più naturale possibile. Per noi è uno stile di vita, un modo particolare di vedere la ristorazione, creando un locale nel quale sentirsi nel salone di casa propria. È un concetto un po’ diverso di locale. Stiamo avendo un discreto successo con i blog: da gennaio del 2019 saremo nominati nella guida Lonely Planet. La pubblicità che abbiamo è data dai blogger e gli interessati che postano recensioni e foto dei nostri piatti e del locale su Internet».

Quali sono i vostri piatti più apprezzati?

«Decisamente i culurgiones di patate e menta, ma anche l’African ball, un piatto africano rivisitato da noi. Piace molto anche la lasagna di pane carasau, che è un misto fra una lasagna e le melanzane alla parmigiana. A livello di dolci, piacciono moltissimo i mostaccioli di Oristano, che in realtà sono proprio vegani e i clienti li mangiano come se fossero meringhe alla panna!»

Avete un sogno nel cassetto?

«Il nostro sogno è quello di aprire un Ataya in un altra zona di Berlino, Kreuzberg, che praticamente è un quartiere più multietnico e colorato rispetto a quello in cui siamo ora, nel vecchio est, più benestante prevalentemente popolato da famiglie. Mi piacerebbe molto per sperimentare un altro tipo di vivacità».

Elisabetta e il marito

Cosa ti manca della Sardegna?

«Mi manca il mare, terribilmente, anche se può sembrare una risposta banale. Ma mi manca a volte, e dico a volte, il nostro caos! Sai la vivacità degli italiani? L’altro giorno mi è capitato di trovarmi in un supermercato e ho incrociato fra gli scaffali degli italiani che parlavano tra di loro a voce alta: dei signori che passavano lì vicino hanno detto loro di fare silenzio, un po’ trattandoli come dei bambini e a me ha fatto molto sorridere! Poi chiaramente il sole, visto che ora inizierà il lungo inverno dato dal tramonto nel primo pomeriggio, però tutto viene ripagato dalla bellezza e dalle possibilità di questa meravigliosa città».

“Ricordo di essermi svegliata in una calda giornata d’agosto e di aver deciso di partire. Avevo soli 20 anni”. Una delle tante italiane che ha scelto di lasciare il nostro Paese ma che ha un insegnamento importante da dare

Troppi giovani lasciano l’Italia per trovare un lavoro retribuito il giusto, altri lo fanno per realizzare i propri sogni che nel nostro Paese sono irraggiungibili. Vi vogliamo raccontare la storia di Martina Murenu, 32 anni, nata a Cagliari, cresciuta in un piccolo paesino nel sud Sardegna chiamato Barrali. Poi il trasferimento nel capoluogo per frequentare il liceo linguistico Eleonora d’arborea, per poi cambiare totalmente percorso di studi e appassionarsi alla cucina, presso l’istituto Antonio Gramsci di Monserrato, dove poi si è diplomata. “Durante la scuola, lavoravo spesso in campagna, dalle 5 del mattino in poi. I sacrifici non mi hanno mai spaventata e mi è sempre piaciuto imparare, parlare con persone umili. Cercare di capire come fosse la vita di chi lavora per anni la terra e quanto possa essere dura”.

Una volta diplomata, Martina ha scelto di partire in Inghilterra.

Martina Murenu

Martina, raccontaci questa esperienza 

Ricordo di essermi svegliata in una calda giornata d’agosto e di aver deciso di partire. Avevo soli 20 anni. Ho iniziato come lavapiatti presso l’hotel Champneys, uno dei più famosi e importanti, frequentato a suo tempo da Stanlio e Olio, Merylin Monroe, la regina Elisabetta e tante altre star internazionali. Dopo qualche mese diventai aiuto chef, poi mi chiesero se volessi fare la cameriera e da quel momento ho deciso di alternare per imparare più mansioni possibili. Nello stesso periodo però, ho lavorato anche in una caffetteria, pulivo i battelli e andavo ad aiutare nella lavanderia di una mia amica. Un anno dopo, mi trasferì a Londra, dove dopo qualche mese da commis chef, stavo per essere promossa come chef, ma rifiutai, perché non era ciò che realmente volevo. Dopo questa grande esperienza, tornai in Sardegna per un bel po’ di anni. Qui ho lavorato sempre nella ristorazione e poi in un agenzia di viaggi.

Gli Usa ti hanno cambiato la vita… 

Sì, tre anni fa decisi di fare un viaggio di piacere negli Stati Uniti, poi è capitata la fortuna di poterci restare e ho iniziato a vivere il mio sogno. Ma attenzione, per i primi due anni è stato un incubo. Iniziai a soffrire di ansia e attacchi di panico. Ma non mi sono arresa, anche mentre stavo in un letto di un ospedale, mi ripetevo: “è solo un brutto periodo, passerà, ne sono sicura”. Ed è realmente stato così.

Quindi esiste ancora il sogno americano?

Posso raccontare la mia esperienza. Perché dopo 16 anni di lavoro nel settore della ristorazione, ho potuto abbandonare quel mondo  -che mi ha dato, ma anche tolto tanto- per intraprendere, dopo un percorso di studi, la carriera di Technical SEO EXPERT. Il frutto di questo risultato lo devo alla mia testardaggine e determinazione.

Quando sono partita il mio intento era quello di godermi il mio viaggio di piacere, poi invece il destino ha voluto che restassi e ho avuto la possibilità di vivere il mio sogno più grande.

Cosa è successo? 

Ho deciso di superarmi e realizzarmi, poco a poco. Mi sento veramente soddisfatta e ringrazio anche tutti gli ostacoli perché mi hanno stimolato ad andare avanti a non arrendermi e a ottenere ciò che volevo. Sul sogno americano rispondo che credo ormai sia morto 30 anni. Però posso dire che se uno è un sognatore, che sia in America, Australia, Italia, Spagna, ripeto, se credi nel tuo sogno, quel sogno non potrà mai morire. Quindi per me la cosa importante è sognare e puoi farlo ovunque tu voglia, anche dal letto di casa tua.

Ma l’Italia sembra che cacci i suoi giovani migliori?

L’Italia ha un problema con i salari troppo bassi. I contratti che si firmano nel nostro Paese non prevedono quasi mai una giusta retribuzione. Gli orari spesso non sono umani e i dipendenti, soprattutto nella ristorazione non hanno due giorni liberi consecutivi. In Italia bisogna imparare a riconoscere il valore e il potenziale del proprio dipendente. Dare delle reali promozioni, pagarlo in tempo, riconoscergli gli straordinari.

Lasciare certo libere le persone di poter fare il proprio percorso, anche all’estero se vogliono ma al contempo agevolare, spronare e riconoscere quanto siamo validi così da convincere molti di noi a restare.

Martina Murenu

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