Da quasi un secolo l’azienda di panificazione e pastificazione artigiana “Porta” costituisce un punto di riferimento per chi considera il pane una vera e propria tradizione. Le cento candeline verranno soffiate l’anno prossimo, per celebrare questa storica attività nata nel 1918 a Gonnosfanadiga e oggi viva più che mai, con dieci punti vendita nel sud della Sardegna e diversi riconoscimenti all’attivo.

Potrà forse sorprendere che alla guida di questa importante realtà ci sia oggi un giovanissimo: si tratta di Riccardo Porta, 26enne pronipote della signora Chiara, con la quale tutto ebbe inizio. Ma in realtà il punto di forza di questa famiglia sembrerebbe proprio questo: saper trasmettere da una generazione all’altra il culto della panificazione, l’importanza dei prodotti di qualità, e la necessità di rispettare tutto ciò in chiave di innovazione.

Inizialmente Riccardo ha però altri progetti: «Dopo la laurea in Marketing all’Università di Urbino, decisi di prendermi un anno sabbatico – racconta il giovane –, che avrei dedicato ad uno stage in India, presso un’azienda che si occupava di turismo esperienziale, una delle mie passioni e centro della mia tesi di laurea». Nonostante le molte estati trascorse con le mani in pasta ed un dibattito sull’innovazione sempre vivo e stimolante tra lui e suo padre, Riccardo non vede quindi la Sardegna come posto in cui realizzarsi. Fino a quando, una mattina estiva del 2012, arriva l’epifania: «Quel giorno di giugno dovetti andare a consegnare un pacco al corriere, e dentro – ci dice Riccardo – c’era il nostro pane a lievitazione naturale di semola di grano Cappelli, pronto a partire verso il concorso nazionale sulla panificazione “premio Roma”».

Quando Riccardo rientra in azienda si ferma per fare due chiacchiere con lo zio che, mentre rinfresca il lievito naturale (su frumentu), propone al nipote di immergere le mani in quel prodotto autentico, che rappresenta la storia della famiglia e di tutti coloro che hanno lavorato nell’azienda e che sopravvive invariato da quasi un secolo. «Fino a quel momento su frumentu era solo qualcosa che mio padre doveva “mettere” la domenica e che ci impediva di andare al mare, quasi un fastidio – ricorda il giovane imprenditore –. Da allora divenne invece una guida, e lo è ancora oggi». Complice la vittoria ottenuta al concorso “premio Roma”, primo riconoscimento nazionale per un modditzosu, la Sardegna assume così per Riccardo una diversa sembianza, quella di terra in cui «non solo c’era tanto da fare, ma c’era anche la possibilità di farlo».

Malloreddus allo zafferano, pastificio Porta

Da allora studio costante e sensibilizzazione verso l’importanza di una buona alimentazione caratterizzano l’attività di questa famiglia, che punta tutto sulla qualità delle materie prime e sul lievito madre, «che ci guida nel valorizzare il nostro passato ma con l’idea di portarlo sempre avanti, visto che quando si rinfresca su frumentu – specifica il ragazzo – ogni volta è proprio quel passato che stiamo rinnovando». Conoscere la propria storia è quindi fondamentale per avere un futuro più chiaro e solido. Ai giovani sardi Riccardo consiglia di «uscire per un pò dalla Sardegna, respirare altre arie e poi tornare per confrontarsi con questo territorio e contribuire al suo sviluppo, perché – conclude – offre tante opportunità a chi ha la mente aperta»

E’ passato quasi un anno da quel giorno dello scorso giugno quando Federica Ghiani, veterinaria di Cagliari, riesce a strappare dalle fauci del suo adorato cane da guardia Guido, un piccolo passerotto. Sono trascorsi quasi 365 giorni e Paolo, così ha chiamato l’uccellino, non solo sta benissimo ma è diventato il re della sua casa.

Federica vive perennemente col piccolo pennuto sulla spalla, in testa, sul dito: lui non si stacca mai da lei, dimostrando una riconoscenza che solo gli animali sono in grado di provare. I video e le foto delle loro giornate vengono pubblicati quotidianamente sugli account social della veterinaria scatenando valanghe di affetto e anche curiosità relativamente alla vita in comune della strana, bellissima coppia (Facebook, Tik Tok, Instagram).

“Ho salvato Paolo dalle grinfie del mio amatissimo cane che, essendo da caccia, seguiva semplicemente la sua natura. Da allora la mia vita è cambiata. Mai avrei creduto che un passero, un animale libero e per niente incline ai “rapporti sociali”, potesse affezionarsi così a un umano fino a rispondere alla mia voce, quando lo chiamo. E’ semplicemente incredibile”.

Paolo vive in casa con Federica e la sua famiglia ed è legatissimo anche al marito e ai figli ma la sua “mamma” è lei che, d’altronde lo ha accudito e curato fin dal suo arrivo in casa, l’anno scorso. “Una delle cose che più mi lasciano stupefatta, ci racconta, è che Paolo non era piccolissimo d’età quando è stato catturato da Guido. L’imprinting non gliel’ho dato io. Si, io l’ho salvato ma è lui che ha deciso di trasferirsi qui!”.

E da allora pranzano insieme condividendo ciò che c’è sulla tavola, dormono insieme, trascorrono le giornate in perfetta sintonia, l’uno monitorando attentamente gli spostamenti e le attività dell’altra. “Quando devo uscire lui resta in un punto preciso della casa e aspetta il mio ritorno. Non appena apro la porta lo chiamo e lui vola felice da me, proprio come fa Guido scodinzolando!”.

Per chi se lo chiedesse Paolo no, non scappa: “Quando apro la finestra capita che mi accompagni in terrazzo ma poi ritorna subito dentro casa in autonomia, ormai questo è il suo nido, qui, dove viviamo noi, tutti insieme. E per ora va benissimo così perché lui non conosce i pericoli del mondo esterno, non potrebbe sopravvivere tra predatori, intemperie, ricerca di cibo. E se un giorno deciderà di volare via sarò felice per lui e onorata di aver trascorso parte della mia vita insieme a una creatura che, inaspettatamente considerata la sua natura, mi riempie di affetto e riconoscenza”.