Sua maestà il Civraxiu, re dei pani sardi (VIDEO DELLA RICETTA)
Carasau, guttiau, moddizzosu, pistoccu, coccoi, spianata. Tutti pani buonissimi e testimonianze della grandissima cultura del pane in Sardegna. Ma il vero re nei panifici dell’isola è il civraxiu. Il pane di grano duro originario di Sanluri, ma cucinato in tutta
canale WhatsApp
Carasau, guttiau, moddizzosu, pistoccu, coccoi, spianata. Tutti pani buonissimi e testimonianze della grandissima cultura del pane in Sardegna. Ma il vero re nei panifici dell’isola è il civraxiu. Il pane di grano duro originario di Sanluri, ma cucinato in tutta la Sardegna in forme diverse, possiede in sé tutti i crismi della tradizione.
Civraxiu pronti nel cesto – foto di Cristina Pilisi
Dal latino cibarius, che significa banalmente cibo, il pane sanlurese era il componente principale della dieta contadina del Campidano. Semola e farina di grano duro, sale, acqua e lievito naturale, su frammentu. Cristina Pilisi di Narcao, grande esperta di civraxiu fatto in casa, ci racconta come si fa dalle sue parti.
Ingredienti per 7 kg di pane
5kg di semola;
2 kg di farina di grano duro;
140 g di sale da sciogliere in acqua;
4 litri e 900 ml di acqua;
130 grammi di lievito madre (su frammentu).
Procedimento
Lavorare bene la semola con la farina di grano duro e l’acqua con l’impastatrice per almeno 30 minuti. Lasciar riposare e continuare a impastare a mano per altri 15 minuti. Lasciar lievitare minimo tre ore a seconda della temperatura stagionale e del luogo. Preparare le pagnotte e nel frattempo accendere accendere il forno a legna (non sarà mai un vero civraxiu se cotto in altri forni). Cuocere il pane per almeno un’ora.
Ecco il video della preparazione:
Civraxiu e piteccasa pilisi cristinaIo ne ho fatto 7 kg 5kg di semola 2 kg di farina di grano duro 140 g di sale da sciogliere in acqua 4 litri e 900 ml di acqua Procedimento Lavorare bene la semola con la farina di grano duro e acqua con l impastatrice minimo 30 minuti. ….poi lo lascio riposare e continuo a mano x altri 15 minuti Lascio lievitare minimo 3 ore ,dipende dal calore che avete in casa Preparo le pagnotte E nel frattempo accendo il forno a legna. … ci vuole un ora circa. Lievito madre 130 g ( che conservo ogni volta che faccio il pane ) (la notte prima metto su framentu…. metto ad ammorbidire 130 g di lievito madre …..raddoppiando le dosi x ogni kg con 40 ml di acqua e 100 g di farina di grano duro a kg ….cioè si aumenta x ogni kg ) il mio ha pesato un kg (x 7 kg )Cottura un oretta nel forno a legna
由 Cristina Pilisi Alberto Manca 发布于 2017年3月1日
© RIPRODUZIONE RISERVATA
Incidente a Quartucciu: donna gravemente ferita in un drammatico ribaltamento
A causa della gravità della situazione, la donna è stata trasportata in ospedale in codice rosso
canale WhatsApp
Incidente a Quartucciu: donna gravemente ferita in un drammatico ribaltamento.
Un grave incidente stradale ha scosso la tranquillità di Quartucciu, precisamente in via delle Serre, nei pressi della nota zona commerciale Le Vele.
Un’auto, alla cui guida si trovava una donna, si è ribaltata in circostanze ancora da chiarire, lasciando i testimoni attoniti e preoccupati per le condizioni della conducente.
Subito dopo l’impatto, sono stati allertati i soccorsi; sul posto si è precipitala ambulanza del 118, che ha fornito le prime cure alla vittima.
A causa della gravità della situazione, la donna è stata trasportata in ospedale in codice rosso, segnale di massima urgenza. La scena dell’incidente è stata rapidamente isolata, consentendo agli agenti del Nucleo Radiomobile di Quartu di avviare i rilievi necessari. Gli investigatori stanno ora lavorando per accertare la dinamica di quanto accaduto e determinare eventuali responsabilità. La comunità rimane in attesa di aggiornamenti, sperando in una pronta guarigione per la donna coinvolta in questo spiacevole episodio.
© RIPRODUZIONE RISERVATA
