Come si chiama il cardo selvatico in sardo campidanese?

Un ortaggio che in Sardegna si è sempre consumato soprattutto crudo nelle sue parti più tenere e sott’olio per poterne consevare una buona scorta. E voi come chiamate il cardo selvatico in sardo campidanese?

Il cardo selvatico: un tesoro gastronomico e terapeutico della Sardegna.

Il cardo selvatico, un ortaggio che incarna la tradizione culinaria sarda, è una vera e propria prelibatezza. In Sardegna, questo vegetale è stato consumato per secoli, prevalentemente nelle sue parti più tenere, gustato crudo o conservato sott’olio per assaporarlo anche nei mesi invernali. In sardo campidanese, il cardo selvatico è conosciuto come gureu o ureu, ma anche come cardu o cadru, un nome che deriva dal latino carduus. La sua popolarità è radicata profondamente nella cultura locale, ed interroga i sardi su come non solo lo chiamino, ma soprattutto su come lo cucinino.

Chi non ha mai avuto l’immagine vivida della nonna seduta al tavolo, intenta a sbucciare con premura i gambi dei cardi? Un gesto che riporta subito alla mente non solo ricordi familiari, ma anche il calore di una cucina semplice e genuina. Il cardo selvatico si distingue per le sue caratteristiche uniche. Buono da mangiare crudo, lessato, sott’olio o abbinato a piatti di carne come agnello e capretto, è un ingrediente versatile che ben si presta a molteplici preparazioni culinarie, rendendolo una vera prelibatezza vegetale del territorio.

Appartenente alla famiglia delle Asteraceae, la stessa dei carciofi, il cardo selvatico è composto principalmente da acqua, seguito da carboidrati, proteine e lipidi. Sorprendentemente, contiene solo 17 calorie per 100 grammi, il che lo rende leggero e ideale per chi cerca un’alimentazione sana. È particolarmente ricco di fibra e minerali come potassio, sodio, calcio, ferro e fosforo, oltre che di vitamine del gruppo B e vitamina C. Queste proprietà nutritive lo rendono fondamentale in una dieta equilibrata.

Ma il cardo selvatico non è solo un alimento nutriente; possiede anche incredibili proprietà terapeutiche. Grazie alla presenza della silimarina, una miscela di flavolignani, il cardo è ritenuto un toccasana per il fegato, migliorando la funzionalità epatica e favorendo la depurazione dell’organo. Questa sostanza è particolarmente utile in caso di intossicazioni dovute all’assunzione eccessiva di alcol o alimenti pesanti e difficili da digerire, come i funghi. Recenti studi suggeriscono inoltre che la silimarina possa contribuire a regolare i livelli di insulina, contrastares l’insulino-resistenza e ridurre il rischio di diabete.

Non sono solo queste proprietà a rendere il cardo selvatico un alleato prezioso per la salute. Infatti, i cardi possiedono anche capacità antibatteriche e antinfiammatorie, risultando efficaci nella cura di infezioni renali, infiammazioni intestinali, psoriasi, asma e raffreddori. Grazie al suo contenuto di vitamina C, il cardo svolge un’azione antiossidante, rallentando l’invecchiamento cellulare. La sua versatilità si estende anche al campo della produzione di integratori naturali, utilizzati per stimolare la produzione di latte materno.

Tradizionalmente, i sardi impiegavano il cardo per far coagulare il latte, ottenendo così formaggi artigianali. Si narra che anche il celebre Fiore Sardo fosse originariamente prodotto in questo modo, dal quale deriva il suo nome. Inoltre, durante la fioritura, le api producono un miele dalle note scure e dall’aroma tipicamente sardo, conferendo ulteriore valore a questa pianta.

Nella cucina moderna, le parti più tenere del cardo possono essere consumate crude, condite con un’emulsione di olio, limone e sale. Quelle più dure richiedono una cottura, meglio se lessate e condite con un filo d’olio, oppure gratinate in forno. La tradizione vuole che, in epoche passate, si facesse scorta di cardi per conservarli sott’olio. Per chi volesse cimentarsi in questa pratica tradizionale, ecco una ricetta semplice:

Per preparare i cardi sott’olio, servono solo pochi ingredienti: 1 kg di cardi selvatici, 2 spicchi d’aglio, il succo di 3 limoni, 2 bicchieri di aceto di vino bianco, olio extravergine d’oliva, foglie d’alloro, sale e pepe nero in grani. Dopo aver pulito e tagliato i cardi, questi vengono lessati e poi conservati in barattoli sterilizzati, coperti con olio e aromatizzati con aglio e pepe. È consigliabile lasciarli riposare per alcune settimane in un luogo fresco e buio, prima di gustarli.

In sintesi, il cardo selvatico è molto più di un semplice ortaggio. Rappresenta un tesoro della biodiversità sarda, nonché un elemento fondamentale della tradizione culinaria e della salute. La sua riscoperta e valorizzazione potrebbero rivelarsi decisivi sia per la gastronomia locale che per il benessere degli abitanti dell’isola.

Grande successo scientifico in Spagna: il contributo di un giovane ricercatore sassarese.

Una straordinaria scoperta ha recentemente catturato l’attenzione della comunità scientifica internazionale. Nello staff medico un giovane ricercatore sassarese.

In Spagna, un team di ricercatori ha identificato tre nuovi casi di porfiria infantile, una delle forme più rare e complesse delle malattie metaboliche. Tra i membri di questo gruppo di lavoro si distingue un giovane talento sassarese, Francesco Urigo, che, a soli 31 anni, sta lasciando il segno nella ricerca biomedica globale.

Francesco, laureato in Scienze Biologiche e Biologia Sperimentale e Applicata, è attualmente dottorando in medicina applicata presso il Cima, il prestigioso centro di ricerca biomedico sito a Pamplona, Navarra. La sua carriera accademica ha compreso esperienze di studio presso importanti università come quelle di Ratisbona e Cagliari, dove ha affinato le sue competenze nel campo della biomedicina. La sua partecipazione a questo innovativo studio rappresenta un passo fondamentale nella comprensione della porfiria infantile, una patologia che colpisce in modo devastante coloro che ne sono affetti.

La porfiria è definita da esperti come un gruppo di malattie rare causate da anomalie nella produzione dell’eme, una molecola essenziale per il trasporto dell’ossigeno nel sangue. Generalmente, viene associata alla cosiddetta “malattia dei vampiri” per via dei suoi sintomi peculiari. Coloro che ne soffrono mostrano, infatti, una particolare sensibilità alla luce e nei casi più gravi, possono presentare un ritiro delle gengive che rende i denti visibilmente più sporgenti. I sintomi della patologia possono variare notevolmente, interessando aspetti neurologici, psichiatrici e cutanei, con conseguenze potenzialmente invalidanti per i pazienti.

Urigo ha dimostrato di seguire una filosofia professionale ispirata dalle parole del suo libro preferito, “Il conte di Montecristo”: trasformare le avversità in conoscenza e la conoscenza in libertà. Questa visione si riflette nel lavoro condotto a Navarra, dove la scoperta di nuovi casi di porfiria infantile rappresenta un risultato senza precedenti. Fino ad oggi, erano stati identificati solo dieci casi di porfiria da carenza di Ala-deidratasi e tra quelli scoperti nel corso di questo studio spagnolo, c’è anche il primo caso mai registrato in una bambina.

I ricercatori coinvolti nello studio sono ottimisti: questa scoperta potrebbe fornire entusiasmanti spunti per comprendere i meccanismi genetici e ambientali che sottendono questa forma ultrarara di porfiria. L’obiettivo finale è indagare anche il possibile legame tra la malattia e la tossicità derivante da metalli pesanti. La ricerca ha rivelato che alcuni pazienti adulti con grave intossicazione da piombo presentano sintomi clinici simili a quelli della porfiria infantile, suggerendo un’interessante sovrapposizione tra l’esposizione a metalli tossici e la patologia genetica.

I risultati preliminari indicano una notevole eterogeneità molecolare nella malattia, che potrebbe spiegare perché alcune persone siano più suscettibili agli effetti tossici del piombo o ad altri fattori ambientali. È stata mappata una serie di varianti del gene responsabile, ognuna con diversa espressione e comportamento biochimico, evidenziando la complessità di questa malattia.

Il team di ricerca è guidato da Antonio Fontanellas Romá, attivo nello studio delle porfirie e della carcinogenesi. Al suo fianco operano nomi come Matías Ávila Zaragozá e Pedro Berraondo López, insieme a Francesco Urigo e ad altri collaboratori chiave. Il progetto si inserisce all’interno del network del CIBEREHD, dedicato alle malattie epatiche e digestive, e beneficia del supporto dell’Instituto de Salud Carlos III e della Fundación Mutua Madrileña.

Questa scoperta segna un passo cruciale per il futuro della ricerca sulla porfiria infantile e sui suoi legami con fattori ambientali, con la speranza di migliorare la vita di coloro che ne soffrono.