L’eccellenza culinaria sarda brilla nella guida Gambero Rosso 2026: cresce la platea dei migliori ristoranti.

La guida Ristoranti d’Italia 2026 del Gambero Rosso celebra la vitalità crescente del settore enogastronomico isolano, sottolineando come si stia allargando la platea di esercizi di qualità in Sardegna.

Il prestigioso volume assegna i massimi riconoscimenti a una nutrita schiera di locali, confermando l’Isola come meta di riferimento per l’alta cucina e la tradizione.

Trattorie e Ristoranti: i massimi riconoscimenti

Un traguardo particolarmente significativo è stato raggiunto nel settore delle trattorie, dove ben due esercizi hanno ottenuto il massimo riconoscimento dei Tre gamberi, a testimonianza di una cucina tradizionale eseguita ai massimi livelli. Si tratta di Abbamele Osteria di Mamoiada e di Arieddas La cucina della Marmilla di Sanluri, i quali hanno confermato il livello dello scorso anno. Erano presenti alla cerimonia per ritirare il premio lo chef del locale di Mamoiada, Mauro Ladu, e quello di Arieddas, Francesco Vitale, il cui locale si trova all’interno della cantina Su ‘Entu.

Tra le citazioni principali, nella categoria ristoranti, si è distinto in Gallura Il fuoco sacro di San Pantaleo, incastonato all’interno del resort Petra Segreta. Questo ristorante ha ottenuto la designazione per la miglior cantina, un riconoscimento di grande peso, oltre che andare vicino alle tre forchette, il massimo per i ristoranti secondo il Gambero rosso.

Un piatto di Fradis Minoris

Novità e i grandi classici da non perdere

Le sorprese positive non mancano: fra le novità si resta in Gallura con il ristorante Capogiro di Baja Sardinia, un locale premiato con due forchette dove ai fornelli c’è lo chef Pasquale d’Ambrosio.

Tra i luoghi che mantengono un elevato standard qualitativo, spicca Sa Mandra di Alghero che, con i suoi due gamberi, viene giudicato ancora il miglior agriturismo dell’isola. Le alte segnalazioni ulteriori si concentrano poi su diversi indirizzi di pregio: si resta ad Alghero per premiare il menù vegetariano de La Saletta (due forchette), studiato dagli chef Luca Chessa e Adriano Zucca. L’intramontabile grande classico da non perdere è il ristorante carlofortino Da Nicolò (due forchette), gestito dallo chef Pomata. Infine, il locale che viene premiato con la significativa frase “ci tornerei domani” è il Mema di Pula.

La lista completa delle eccellenze

Restando nel sud Sardegna, la guida ha individuato un’ottima proposta anche per il rapporto qualità-prezzo, che vede in testa Cucina.eat di Cagliari.

Gli altri ristoranti con due forchette sono: Su Carduleu (Abbasanta), Rafel (Alghero), Amano (Cagliari), Josto (Cagliari), Luigi Pomata (Cagliari), Terra a Palazzo Tirso (Cagliari), Sa Cardiga e Su Schironi (Capoterra), Da Andrea (Carloforte), La Spigola (Golfo Aranci), il Mattacchione (Olbia), Il Paguro all’hotel Capo Orso (Palau), Fradis Minoris (Pula), Arke (Quartu).

Royale alle erbe spontanee, spuma di patate, cipollotto, tosazu ai fiori di sambuco e cialda ai capperi – Ristorante Terra a Palazzo Tirso

Il panorama gastronomico sardo si arricchisce anche di meritevoli bistrot, che hanno ottenuto due sedie: oltre a Cucina.eat, i riconoscimenti vanno a Bistrot 100, Old Friend, Sabores Bottega e Salsamenteria a Cagliari e Raices a Sant’Antioco.

Nel segmento dei ristoranti etnici, sono stati insigniti di due mappamondi Gaijin Izakaya e Osteria Kobuta a Cagliari.

Spaghetto alle erbe del mare – Ristorante Terra a Palazzo Tirso

Infine, le trattorie che hanno avuto due gamberi sono, oltre a Sa Mandra di Alghero, anche la Locanda dei buoni e cattivi a Cagliari, l’Antica dimora del Gruccione a Santulussurgiu, La Rosa dei venti a Sennariolo e il Rifugio di Nuoro. La guida Gambero Rosso traccia, quindi, un quadro completo e stimolante dell’offerta culinaria regionale.

Come si dice basilico in sardo campidanese?

Il basilico in Sardegna: un’erba sacra, magica e regale con un nome che affascina. Sapete come si dice?

La Sardegna, una terra dalle mille sfaccettature linguistiche, conserva, nelle sue numerose varianti dialettali, tanti nomi per indicare le varie cose, spesso differenti dalla terminologia italiana. Un esempio affascinante è il nome con cui si indica una delle piante aromatiche più diffuse e amate nel Mediterraneo: il basilico. Sapete come si dice in sardo campidanese?

Il basilico in sardo si dice frabica (o si incontrano le forme afabica o anche afabrica), un nome che evoca storia e tradizione quanto la pianta stessa. Il basilico è una pianta annuale aromatica conosciuta sin dal passato per le sue qualità, impiegata come pianta medicinale, aromatica e anche sacra.

L’importanza del basilico risiede anche nelle sue proprietà curative e alimentari. A scopo curativo si usano le foglie e le sommità fiorite come decotto o infuso per favorire la digestione e come calmante per i dolori di stomaco. La sua efficacia è legata ai principi attivi che contiene, in particolare olio essenziale, sali minerali (potassio, calcio, magnesio ecc.) e vitamina A. Naturalmente, in cucina sono molto utilizzate le foglie per aromatizzare carni bianche e pesci, sughi, zuppe, verdure, pizza e altre pietanze, conferendo a ogni piatto il suo inconfondibile profumo.

L’etimologia del nome ne svela la maestosità: essa attribuisce al basilico il significato di “pianta degna dei Re o Erba regale”. Questo deriva dal greco basileus (Re) e phyton (pianta), da cui il nome composto che identifica l’erba del Re, utilizzata fin dall’antichità per rendere omaggio alla famiglia reale.

In Sardegna, il basilico è molto più di un’erba aromatica; è considerata una pianta sacra. In alcuni paesi, il 15 agosto, durante la festa dell’Assunzione, si usa adornare la lettiga della Madonna Assunta per simboleggiare la regalità della Madonna. Questa usanza è stata introdotta dai monaci greci, nel periodo bizantino, per profumare le chiese così come facevano nei loro paesi d’origine, portando con sé il profumo e la simbologia orientale.

La tradizione cristiana ha poi fornito un significato implicito ancora più profondo: secondo la tradizione cristiana, il basilico è l’erba odorosa che cresceva abbondantemente sul luogo della crocifissione di Gesù, il Golgota, e per questo motivo circondava ancora la reliquia della Croce quando venne ritrovata dall’imperatrice Elena durante gli scavi archeologici del 326 d.C. a Gerusalemme. L’imperatore Costantino, dopo aver reso libero il culto cristiano, introdusse la tradizione di offrire mazzi di basilico nelle feste dedicate a Gesù e a sua madre Maria, trasferendo su di loro il concetto di rendere onore al Re e alla Regina con questa pianta profumatissima. In questo contesto, l’erba del Re diviene l’erba di Cristo Re.

Infine, nella tradizione sarda è ritenuta magica in quanto allontana il malocchio, in particolare nei neonati, tra le cui vesti veniva messo un sacchetto di stoffa con foglie di basilico, a protezione dagli influssi negativi e come augurio di prosperità. L’appellativo campidanese frabica racchiude quindi un universo di storia, uso e spiritualità.