Il 7 ottobre 2025 segna una data importante per il mondo della ristorazione sarda: nasce ufficialmente l’Accademia della Salute e Sicurezza Alimentare in Sardegna, frutto dell’accordo tra Euro-Toques Sardegna e 626 School. L’intesa è stata firmata dallo chef Anuelo Serra, delegato regionale di Euro-Toques, alla presenza del presidente nazionale Enrico Derflingher e del direttore di 626 School Giancarlo D’Andrea.

Un’alleanza che unisce due realtà di eccellenza — la tradizione gastronomica europea e la competenza tecnica nella sicurezza alimentare — con l’obiettivo di creare un punto di riferimento per la formazione e la qualità nella ristorazione.

«Questo progetto nasce dal desiderio di unire le eccellenze del gusto e della sicurezza — ha dichiarato Giancarlo D’Andrea — perché la qualità non può prescindere dal rispetto del cliente, dell’ambiente e delle persone che lavorano nelle nostre cucine».

Dello stesso avviso lo chef Anuelo Serra, che ha sottolineato: «L’Accademia sarà un luogo di cultura e formazione. Vogliamo formare professionisti che conoscano non solo le regole, ma anche i valori della cucina etica e responsabile. La sicurezza alimentare è parte integrante dell’identità di un cuoco moderno».

Fondata dai maestri della cucina europea e portata in Italia da Gualtiero Marchesi, Euro-Toques International è riconosciuta dall’Unione Europea come l’associazione per la difesa della qualità degli alimenti. L’arrivo di questo progetto in Sardegna conferma la vocazione dell’isola come laboratorio d’innovazione gastronomica e culturale.

Da parte sua, 626 School, agenzia formativa accreditata dalla Regione Sardegna e certificata Bureau Veritas, è da oltre 19 anni un punto di riferimento per imprese, scuole e operatori nel campo della sicurezza sul lavoro e alimentare. Tra i suoi programmi più noti figurano HACCP Facile!, Sicuri Senza Glutine e Primo Soccorso a Domu.

L’Accademia offrirà corsi e percorsi formativi certificati, workshop con chef stellati, laboratori di ricerca gastronomica, e iniziative dedicate alla ristorazione gluten free. Le sedi principali saranno a Cagliari e Sassari, con poli didattici itineranti nelle province dell’isola, grazie al network di 626 School.

Il protocollo firmato rappresenta un passo decisivo verso la creazione di un ecosistema sardo della qualità e della sicurezza alimentare, capace di coniugare competitività, sostenibilità e tutela del consumatore. Come ha ricordato Serra, «il futuro della ristorazione passa dalla formazione e dalla consapevolezza. L’Accademia sarà la casa di chi vuole costruire un domani più sicuro, buono e responsabile per la cucina sarda e italiana».

Il programma ufficiale dei corsi e delle attività sarà presentato nelle prossime settimane sui canali di 626 School e Euro-Toques Sardegna.

Sito: www.corsidiformazioneinsardegna.com
Telefono: 070 781090
Email: [email protected] / [email protected]

Nel cuore della Sardegna, lungo il corso del fiume Tirso, si nasconde una storia che intreccia ingegneria, comunità e abbandono: quella del villaggio di Santa Chiara, nel territorio di Ula Tirso, in provincia di Oristano.

Tra il 1917 e il 1924, lungo queste rive, fu costruita la diga di Santa Chiara, un’opera monumentale che diede origine al Lago Omodeo, all’epoca il più grande lago artificiale d’Europa. L’ingegnere Angelo Omodeo ne firmò il progetto, e il 28 aprile 1924 la diga venne inaugurata alla presenza del re d’Italia, Vittorio Emanuele III.

Durante la costruzione della diga nacque il villaggio di Santa Chiara, pensato per ospitare i dipendenti della Società Elettrica Sarda. Con circa 450 abitanti, il borgo era un piccolo microcosmo autosufficiente: una chiesa, un cinema e tutti i servizi necessari creavano una vera e propria comunità operativa.

Negli anni Ottanta, però, la vecchia diga cominciò a mostrare segni di cedimento. Per motivi di sicurezza, fu dismessa insieme alla centrale idroelettrica, e il villaggio perse la sua funzione principale. I residenti chiesero di poter acquistare le proprie abitazioni, ma l’ENEL tentò di vendere tutto il borgo a un’unica società: la vendita non si concretizzò mai e Santa Chiara venne lasciata al suo destino.

Con l’inaugurazione, nel 1997, della nuova diga Eleonora d’Arborea, più alta e capiente, le acque sommersero gran parte della valle, inclusa la casa del capo centrale, che ogni tanto riemerge quando il livello del lago scende.

Oggi, il villaggio di Santa Chiara è un luogo silenzioso e in rovina. La vegetazione si è riappropriata degli spazi, le case mostrano infissi divelti e pareti scrostate, mentre all’interno rimangono macerie e oggetti appartenuti agli antichi abitanti. L’unico edificio ancora ben conservato è la chiesa, utilizzata occasionalmente per feste.

Santa Chiara del Tirso – foto di Paolo Lobina (1)

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