Il 7 ottobre 2025 segna una data importante per il mondo della ristorazione sarda: nasce ufficialmente l’Accademia della Salute e Sicurezza Alimentare in Sardegna, frutto dell’accordo tra Euro-Toques Sardegna e 626 School. L’intesa è stata firmata dallo chef Anuelo Serra, delegato regionale di Euro-Toques, alla presenza del presidente nazionale Enrico Derflingher e del direttore di 626 School Giancarlo D’Andrea.

Un’alleanza che unisce due realtà di eccellenza — la tradizione gastronomica europea e la competenza tecnica nella sicurezza alimentare — con l’obiettivo di creare un punto di riferimento per la formazione e la qualità nella ristorazione.

«Questo progetto nasce dal desiderio di unire le eccellenze del gusto e della sicurezza — ha dichiarato Giancarlo D’Andrea — perché la qualità non può prescindere dal rispetto del cliente, dell’ambiente e delle persone che lavorano nelle nostre cucine».

Dello stesso avviso lo chef Anuelo Serra, che ha sottolineato: «L’Accademia sarà un luogo di cultura e formazione. Vogliamo formare professionisti che conoscano non solo le regole, ma anche i valori della cucina etica e responsabile. La sicurezza alimentare è parte integrante dell’identità di un cuoco moderno».

Fondata dai maestri della cucina europea e portata in Italia da Gualtiero Marchesi, Euro-Toques International è riconosciuta dall’Unione Europea come l’associazione per la difesa della qualità degli alimenti. L’arrivo di questo progetto in Sardegna conferma la vocazione dell’isola come laboratorio d’innovazione gastronomica e culturale.

Da parte sua, 626 School, agenzia formativa accreditata dalla Regione Sardegna e certificata Bureau Veritas, è da oltre 19 anni un punto di riferimento per imprese, scuole e operatori nel campo della sicurezza sul lavoro e alimentare. Tra i suoi programmi più noti figurano HACCP Facile!, Sicuri Senza Glutine e Primo Soccorso a Domu.

L’Accademia offrirà corsi e percorsi formativi certificati, workshop con chef stellati, laboratori di ricerca gastronomica, e iniziative dedicate alla ristorazione gluten free. Le sedi principali saranno a Cagliari e Sassari, con poli didattici itineranti nelle province dell’isola, grazie al network di 626 School.

Il protocollo firmato rappresenta un passo decisivo verso la creazione di un ecosistema sardo della qualità e della sicurezza alimentare, capace di coniugare competitività, sostenibilità e tutela del consumatore. Come ha ricordato Serra, «il futuro della ristorazione passa dalla formazione e dalla consapevolezza. L’Accademia sarà la casa di chi vuole costruire un domani più sicuro, buono e responsabile per la cucina sarda e italiana».

Il programma ufficiale dei corsi e delle attività sarà presentato nelle prossime settimane sui canali di 626 School e Euro-Toques Sardegna.

Sito: www.corsidiformazioneinsardegna.com
Telefono: 070 781090
Email: [email protected] / [email protected]

I profumi della tradizione sarda viaggiano in Europa grazie a uno scatto che racconta molto più di una ricetta. È la fotografia dei ravioli sardi della nonna realizzata da Enrica Puddu, un’immagine intensa e familiare che negli ultimi mesi è stata esposta a Capodistria, Atene, Fier in Albania e che dal 22 novembre al 5 dicembre 2025 sarà protagonista anche a Fiume (Rijeka), in Croazia.

La foto, intitolata “La rotellina” fa parte della mostra internazionale “Sfumature di Dolce Vita”, un progetto itinerante che celebra l’identità italiana attraverso fotografia e pittura. La nuova tappa, ospitata nella sede della Comunità degli Italiani di Fiume (Uljarska 1/II), rafforza il ponte culturale tra Italia e Croazia ed è promossa da “Le Vie delle Foto” in collaborazione con la CI di Fiume e l’Atelier ’53 Amèbe.

“Sfumature di Dolce Vita” è un percorso visivo che intreccia tradizione, contemporaneità e memoria. Le opere selezionate – tra cui il lavoro di Enrica Puddu – raccontano emozioni, identità e momenti quotidiani attraverso linguaggi semplici e universali. Dopo le tappe in Slovenia, Grecia e Albania, Fiume rappresenta la quarta città europea a ospitare un progetto che valorizza il patrimonio culturale italiano nel Mediterraneo. Per l’occasione verrà realizzato anche un catalogo completo, con tutte le opere, contributi critici e materiali fotografici.

Nata a Cagliari alla fine degli anni Ottanta, Enrica Puddu si laurea in Scienze della Formazione Primaria nel 2012 e, dopo dieci anni in Toscana, oggi vive e insegna a Quartu Sant’Elena. L’arte la accompagna fin da bambina: il padre, pittore appassionato, le ha trasmesso l’amore per i colori, per la luce e per le atmosfere della natura. Non a caso predilige fotografare albe e tramonti, momenti fugaci che raccontano la bellezza dell’essenziale.

Per questa mostra, però, ha scelto di tornare alle sue radici più intime, quelle del paese della mamma, San Nicolò Gerrei, e dei ravioli fatti con ricotta e spinaci preparati dalla nonna. «Era un rito magico – racconta – un momento in cui le donne della mia famiglia, in paese, si riunivano attorno al tavolo, impastavano, ridevano, condividevano tempo e affetto con una semplicità che oggi custodisco nel cuore».

Lo scatto è un omaggio alle sue origini: «Dedico questa foto a mia mamma, a mia nonna e a tutte le donne della mia famiglia. È il modo più bello che conosco per dire grazie a quella tradizione che ci ha tenute unite». La “dolce vita” della Sardegna arriva così in Europa non attraverso grandi scenari, ma attraverso un gesto antico e familiare: quelli dei ravioli fatti in casa, simbolo di una memoria che continua a raccontarsi attraverso l’arte.