Come si chiama il mattarello in sardo campidanese?

Un nome da filastrocca per lo strumento più temuto in cucina: il mattarello in sardo campidanese.

La Sardegna è un mosaico di storie, sapori e parole antiche. Non è solo l’isola dei nuraghi e delle spiagge cristalline, ma è anche terra di tradizioni agricole e pastorali, un affascinante luogo di incontro di genti e di lingue che hanno plasmato una cultura ricca e peculiare. In questo contesto, ogni oggetto, anche il più umile, nasconde una storia e un nome unico, e persino il comune mattarello non fa eccezione.

L’arma bianca del focolare: l’oggetto che metteva in riga. C’era un tempo, che in parte è ancora adesso, in cui il cuore della vita domestica pulsava attorno al tavolo da lavoro in legno. In effetti, nelle case sarde, specialmente in campidanese, c’era un oggetto che non poteva mai mancare e che, nonostante la sua semplicità, era al centro della vita domestica. Questo strumento era il mattarello.

Lì dove le signore lavoravano la farina per fare la pasta fatta in casa, questo cilindro di legno era un oggetto molto utile ed usato. Pensiamoci un attimo: un cilindro di legno, essenziale e robusto, che trasformava un cumulo di farina nella base della cucina sarda, stendendo sfoglie perfette per culurgiones, ravioli e altri tipi di pasta. La sua utilità, però, andava ben oltre la preparazione della pasta. Grazie al suo ruolo di autorevolezza domestica, spesso veniva rivolto anche verso qualche figlio monello: era un monito silenzioso che metteva fine a qualsiasi capriccio. Era, insomma, un’arma di dolcezza e rigore, usata con affetto per educare e nutrire.

Arriviamo quindi al nocciolo della questione, quello che aggiunge un tocco di poesia a questo oggetto quotidiano. Un nome che evoca antiche tradizioni e sembra quasi una parola che compone un’antica filastrocca: è il nome in sardo del mattarello. E voi sapete come si dice?

Il nome è breve, secco e rivela l’immediatezza della lingua isolana. La risposta è: su tùturu (o tùtturu).

“Su tùturu” è molto più di una semplice traduzione; è l’evocazione di un tempo in cui la pasta fresca non si comprava, ma si guadagnava con l’olio di gomito, e il rispetto per il focolare domestico era legge. Questo nome pittoresco fa sorridere e, allo stesso tempo, ricorda quanto la cultura materiale e la lingua siano indissolubilmente legate in questa meravigliosa terra di tradizioni. Un tesoro linguistico che merita di non essere dimenticato.

Quando in sardo campidanese pronunciamo la parola “cavúru” a cosa ci riferiamo?

Attenti al granchio: quando la lingua sarda fece inciampare i piemontesi in un errore da cartolina.

Ci sono parole che, a seconda della latitudine, cambiano completamente significato, creando malintesi degni di una commedia degli equivoci. In Sardegna, una di queste è cavúru, un termine che ha generato non solo confusione ma anche un errore storico sulle mappe, lasciando un segno indelebile nel paesaggio isolano. Andiamo a scoprire questa storia che vede protagonisti un crostaceo e i geografi venuti da nord.

Quando in sardo campidanese pronunciamo la parola “cavúru” a cosa ci riferiamo? La risposta è molto più marinaresca di quanto si possa pensare. La parola cavúru in sardo campidanese indica qualcosa di molto preciso, non un’entità astratta o chissà cosa. Se un sardo vi chiede di stare attenti al cavúru, non vi sta parlando di un ortaggio, ma di un animale con le chele.

La parola cavúru significa infatti granchio, proprio il tipico animale marino che in Sardegna è molto diffuso e si aggira indisturbato tra gli scogli e la sabbia. Una creatura schiva e un po’ scontrosa, ma sicuramente innocua se confrontata con gli inganni della lingua.

Un granchio

Ma allora perché questa incomprensione? Il nodo della faccenda sta nella sua forte assonanza con una parola molto comune nella lingua italiana: “cavolo”. E fu proprio a causa di questa somiglianza fonetica che il termine creò più di un’incomprensione con i piemontesi, che infatti fecero degli errori rimasti tali.

L’esempio più celebre di questo scivolone linguistico, e forse il più divertente, riguarda una notissima isoletta del sud-est sardo. Pensiamo all’Isola dei Cavoli, nel suggestivo territorio di Villasimius. Il nome originale in sardo era s’Isula de su Cavúru, che tradotto correttamente significherebbe “Isola del Granchio”. E invece, per quel piccolo malinteso fonetico, l’isola fu erroneamente tradotto dai geografi piemontesi che, forse con un pizzico di nostalgia per l’agricoltura o semplicemente tradendo una fretta eccessiva, la lasciarono alla storia come un paradiso terrestre coltivato a cavoli.

Una vicenda che dimostra come l’attenzione alle sfumature linguistiche sia fondamentale, a meno che non si voglia involontariamente dedicare un’isola a una verdura. In fin dei conti, forse i granchi sardi si stanno ancora facendo grasse risate.