Nel profondo sud della Sardegna, tra le colline del territorio di Santadi, si cela uno dei tesori geologici più antichi d’Europa: le grotte di Is Zuddas. Qui il tempo ha lasciato impresse le sue tracce in formazioni rocciose che superano i 500 milioni di anni, testimonianze straordinarie di un passato remoto che pochi altri luoghi del continente possono vantare. Queste cavità naturali, modellate nel monte Meana dall’incessante lavorìo delle acque sotterranee, accolgono ogni anno migliaia di visitatori rapiti dal fascino selvaggio della natura incontaminata. Le grotte non sono solo un affascinante viaggio nel tempo, ma anche un raro scrigno di bellezza mineralogica: al loro interno si sviluppano infatti straordinarie concrezioni di aragonite, un minerale capace di creare forme e giochi di luce tanto spettacolari quanto unici. Visitare Is Zuddas significa camminare tra le pieghe della Terra, tra pareti scolpite dall’acqua e dal silenzio, in un luogo dove la geologia si trasforma in emozione pura.

Il cuore del complesso è la Sala delle Eccentriche, un ambiente in cui le concrezioni calcaree sembrano sfidare le leggi della fisica. Ramificandosi in ogni direzione senza un apparente ordine, queste strutture cristalline creano un panorama surreale, simile a una foresta di pietra sospesa.

Ma le sorprese non finiscono qui: Is Zuddas è un vero museo naturale di stalattiti e stalagmiti dalle forme bizzarre. Si possono ammirare formazioni uniche, come una stalattite somigliante a una medusa o una colonna spezzata che ricorda un organo musicale. Alcune concrezioni hanno persino ispirato nomi curiosi, come la celebre “Pippo”, che richiama una figura familiare e simpatica.

Queste meraviglie fanno delle grotte di Is Zuddas un luogo unico al mondo, capace di stupire e incantare chiunque vi metta piede.

Il rinomato chef e pasticciere sardo Mario Ruzzoli, coadiuvato dalla brigata di cucina dell’École des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal, ha partecipato a Montreal a una cena di gala in occasione della Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, giunta ormai alla sua 10ª edizione, dedicata quest’anno al tema “La cucina tra salute, cultura e innovazione”. 

L’iniziativa, promossa dalla società Durusia di Roberto e Marcello Cocciu, lo ha visto affiancato da Maria Giovanna Silia, sassarese di origine residente a Montreal, e dal console italiano Dott. Fortunato Mangiola.

Ruzzoli è arrivato a Montreal il 9 novembre e nei giorni successivi ha cucinato sia al Consolato Italiano sia in diverse altre occasioni, proponendo i sapori e le ricette della Sardegna: paste fresche, agnello, pecorino fritto in pastella, in crema e in scaglie, bottarga di muggine, pane carasau in diverse forme, vini Candàri e Duruduru, tiramisù rivisitato alla sarda e mousse al torrone sardo.

Per realizzare l’intero menu basato esclusivamente su prodotti sardi, Mario è stato supportato da un team di assistenti e dalla brigata della scuola di Montreal che lo ha affiancato in tutte le preparazioni. Durante la cena di gala, il menu comprendeva culurgiones classici con impasto al cioccolato serviti con crema di pecorino e provola, chiusoni galluresi allo zafferano con purpuzza al sugo, ravioli ogliastrini con cicoria, provola e bottarga ispirati a Signora Anna e preparati “alla maniera del Cigno Bianco”, agnello con contorno di purè di patate arricchito con provola di Benetutti, miele e olio sardo, mini seadas con miele di castagno portato dalla Sardegna, trilogia di dolci con tiramisù in cestinetto di pane carasau, mousse al torrone di Tonara e mousse al cioccolato con olio extra vergine d’oliva e glassa al cioccolato e olio extravergine, accompagnati da amaretti, piccoli torroncini, mandorle portate dalla Sardegna e seadas decorate con la bandiera dei Quattro Mori.

I commenti dei partecipanti sono stati entusiasti, con apprezzamenti particolari da parte dell’ambasciatore italiano, e il piatto più amato dai commensali sono stati i primi, soprattutto culurgiones e ravioli ogliastrini.

Grazie a questa esperienza, Mario Ruzzoli è stato inserito nell’Associazione Sardi nel Quebec, un riconoscimento del suo impegno nella promozione della cucina sarda nel mondo e della sua capacità di unire tradizione, innovazione e prodotti locali in piatti creativi e originali.

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