Su Casu in Filixi è un antico formaggio sardo a pasta molle, unico per l’uso delle foglie di felce che gli conferiscono un aroma muschiato e un’impronta visiva simile a un fossile. Prodotto nei comuni di Seulo, Olzai, Esterzili, Villagrande Strisaili, Seui e Ussassai, è un simbolo della tradizione pastorale dell’isola.

Realizzato tra giugno e agosto con latte di pecora o capra, segue un metodo artigianale tramandato nei secoli. Dopo la mungitura, il latte viene cagliato con caglio di capretto o agnello. La cagliata viene raccolta e stratificata in forme alternate a foglie di felce, poi lasciata sgocciolare fino a ottenere un formaggio fresco e profumato.

Prodotto in quantità limitate e destinato all’autoconsumo, rischia di scomparire a causa della riduzione delle felci e del progressivo abbandono delle pratiche tradizionali. Tuttavia, l’Ecomuseo di Seulo e l’Associazione Su Scusorgiu stanno lavorando per tutelarlo attraverso eventi e iniziative culturali.

Riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT), Su Casu in Filixi non è solo un formaggio, ma un pezzo di storia sarda da preservare e valorizzare.

In Sardegna, il pane non è mai stato solo cibo. È sempre stato simbolo, rito, ingegno. Tra i tanti pani che affollano la straordinaria tradizione sarda – dal carasau al civraxiu, dal frattau al pistoccu – ce n’è uno che affonda le radici in un tempo così lontano da sembrare mitico: Su Pan’Ispeli, il pane di ghianda. Citato persino da Plinio il Vecchio, scrittore dell’antica Roma, nella sua enciclopedia “Naturalis Historia”, viene descritto come “un pane impastato con argilla del quale si nutrono i Sardi”.

Questo alimento antico risale al Neolitico e nasce in un contesto di fame e sopravvivenza. Quando il grano scarseggiava, le donne sarde guardavano alle querce, generose di ghiande mature. La raccolta era attenta: si sceglievano solo quelle ben sviluppate, simbolo di forza e nutrimento. Ma non bastava raccoglierle: le ghiande andavano sbucciate, lessate e poi depurate con un rituale tanto antico quanto affascinante.

L’acqua della bollitura veniva filtrata attraverso uno strato composto da argilla, erbe aromatiche e cenere. Questo non solo serviva a eliminare le sostanze amare e tossiche, ma aveva anche un significato profondamente spirituale. In epoca primitiva, in Sardegna era fortissimo il culto della Dea Madre, divinità della terra e della vita. L’argilla, considerata il suo sangue, aveva un valore sacro: cibarsi di quel pane significava ricevere protezione ultraterrena e conquistarsi un posto nell’aldilà.

Una volta cotte e purificate, le ghiande venivano ridotte in una sorta di “polenta” densa, modellata in pezzi, poi asciugata lentamente al sole o nel forno. Il risultato era un pane dal colore scuro, quasi nero cenere, con un sapore intenso e inaspettatamente gradevole. Nonostante la sua origine umile, Su Pan’Ispeli era tanto apprezzato che continuò a essere preparato e consumato in Ogliastra fino agli anni ’50 del Novecento.

Oggi, il pane di ghianda è quasi scomparso, ma resta uno dei simboli più potenti dell’ingegno e della spiritualità antica della Sardegna: un cibo che nutriva il corpo e, secondo chi lo preparava, anche l’anima.