Le Crogoristas sono un formato di pasta tradizionale originario di Masullas, un piccolo comune nella provincia di Oristano, in Sardegna. Questa pasta fresca è inclusa nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Sardegna (PAT).

La forma delle Crogoristas è visivamente unica, ricordando la cresta di un gallo, da cui deriva il loro nome. In sardo, “crogoristasa” significa cresta. La pasta ha una forma a trapezio rettangolo con un lato obliquo frastagliato che rappresenta la cresta del gallo. Esistono due varianti di Crogoristas: una a “cresta di gallo” e l’altra a “cresta di gallina”. Entrambe hanno un’altezza di circa 5 cm e la somma delle due basi anch’essa di circa 5 cm.

Foto Comune di Masullas

La versione a “cresta di gallo” presenta un incavo sul lato retto assente in quella a “cresta di gallina”. Questa caratteristica consente di raccogliere una maggiore quantità di condimento, migliorando l’esperienza culinaria. Gli ingredienti di base includono semola, acqua e sale, con la possibilità di aggiungere zafferano e concentrato di pomodoro per variare il colore della pasta.

La produzione delle Crogoristas è legata a una tradizione tramandata oralmente per oltre 25 anni e risulta essere una pratica non adatta alla produzione industriale. Questa pasta sarda, anche conosciuta come “creste di gallo”, è spesso servita con sugo d’agnello o di cinghiale, arricchendo la tradizione culinaria della Sardegna.

Le città dell’Isola hanno sempre mantenuto uno sviluppo diverso rispetto alle grandi metropoli internazionali. Eppure anche qui non mancano edifici che spiccano per altezza e che nel tempo sono diventati punti di riferimento nel panorama urbano.

Il primato spetta al Grattacielo Nuovo di Sassari, il più alto in assoluto dell’Isola. Realizzato negli anni Sessanta su progetto dell’architetto Fernando Clemente, raggiunge i 19 piani e circa 80 metri di altezza, che diventano ancora di più se si considerano le antenne. Sorge nel pieno centro cittadino e fin dalla sua costruzione ha suscitato discussioni per il forte contrasto con l’ambiente storico circostante.

A seguire troviamo il T-Hotel di Cagliari, una struttura moderna che si distingue chiaramente nel panorama della città. Alto oltre 60 metri, questo edificio nasce dal recupero di una costruzione abbandonata ed è stato trasformato in un albergo di alto livello. Oggi è uno degli elementi più riconoscibili dello skyline del capoluogo e rappresenta un esempio di riqualificazione urbana riuscita.

Il terzo posto è condiviso da due edifici molto diversi tra loro ma simili per altezza, entrambi intorno ai 50 metri. Da una parte c’è la Torre Ovest del cosiddetto Palazzaccio di Olbia, un edificio che si affaccia sul porto e che per anni è stato uno dei più visibili della città, oggi oggetto di interventi di recupero. Dall’altra troviamo la cupola della Basilica di Bonaria a Cagliari, un importante luogo religioso che, oltre al valore spirituale, colpisce anche per le sue dimensioni imponenti.

Queste costruzioni non raggiungono le altezze estreme delle grandi città del mondo, ma raccontano comunque una parte significativa della crescita urbana della Sardegna. Ognuna di esse rappresenta un’epoca diversa e un modo differente di costruire e vivere lo spazio cittadino.

In definitiva, anche senza grandi grattacieli, l’Isola conserva i suoi edifici simbolo che si distinguono nel paesaggio e contribuiscono a definire l’identità delle città. Sono segni visibili di cambiamento e sviluppo che, pur restando contenuti nelle dimensioni, continuano a raccontare la storia della Sardegna moderna.