Immaginate di essere avvolti dalla magia delle serate estive in Sardegna, con la pelle baciata dal sole e il profumo salmastro che pervade l’aria al tramonto. Una giornata trascorsa sulle bianche spiagge della costa di Villasimius non può che concludersi in una cornice altrettanto suggestiva.

Abbiamo deciso di andare alla scoperta del Su Tea Rooftop Restaurant. Situato sulla terrazza panoramica del Pullman Almar Timi Ama Resort & Spa, questo raffinato ristorante gourmet promette non una semplice cena, ma un’esperienza gastronomica unica, impreziosita da una vista mozzafiato sulla baia di Porto Giunco.

Mentre il maître ci accompagna al nostro tavolo, veniamo immediatamente rapiti dalla vista che si presenta ai nostri occhi: la luce calda del tramonto si riflette timidamente sulle acque cristalline della baia di Porto Giunco. Non ci resta che goderci il momento sorseggiando un calice di bollicine. Ma questo è solo l’inizio della nostra serata speciale.

Sfogliamo il menù in sughero ed è come se ogni portata ci raccontasse una storia antica, legata alle terre e al mare della nostra splendida Isola. Nella carta del ristorante Su Tea ritroviamo i sapori intensi e freschi del mare, i profumi robusti e genuini dell’entroterra, oltre a invitanti opzioni vegetariane.

Noi ci lasciamo conquistare dal menu degustazione, un viaggio culinario che ci porta alla scoperta delle delizie delle coste sarde attraverso sei portate sorprendenti. Mentre il cielo si accende di tinte rosa-arancio e la brezza estiva ci accarezza il viso, iniziamo la nostra cena con un’ostrica servita su letto di ghiaccio, delicata e fresca, accompagnata da una spuma leggera allo zenzero che ne esalta il sapore.

Nella seconda portata, i profumi e i sapori dell’Isola si intrecciano armoniosamente: la ventresca di tonno carpacciata, si sposa con la ricotta mustia sarda e una gelatina d’arancia che esalta ogni boccone con un perfetto equilibrio.

Ogni portata di questo viaggio culinario è un’esperienza sensoriale unica: la tagliatella di seppia, con la sua delicatezza e morbidezza, ci viene servita su un letto di crema vellutata di piselli, mentre piccole sfere di yuzu sprigionano note agrumate regalandoci una freschezza inaspettata. È come se ogni morso fosse un capitolo di un racconto culinario avvincente, dove i contrasti tra il mare e la terra si fondono armoniosamente, regalandoci un assaggio dell’autentica essenza delle coste sarde.

Incantati dall’atmosfera magica, ci godiamo gli ultimi raggi di sole che, con dolcezza, cedono il passo alla notte. Intanto, i bottoni ripieni di ricotta di pecora e gambero rosso ci conducono direttamente al cuore della cucina sarda in un intreccio di sapori che raccontano storie di tradizioni antiche, a metà tra il mare e pascoli verdi.

La vera magia si manifesta con l’arrivo dell’aragosta sous vide. Tenerissima e perfettamente condita, ogni boccone si scioglie in bocca, esaltato da una raffinata salsa d’ostriche e accompagnato da verdure croccanti che aggiungono una piacevole consistenza.

La nostra degustazione sta per concludersi e quando lo Chef si allontana brevemente dai fornelli, ne approfittiamo per scambiare qualche parola con lui. Dietro le quinte del nostro menù, lo Chef Giacinto Scano e la sua brigata hanno saputo trasmettere con ogni piatto la loro profonda passione per gli ingredienti locali e le tecniche innovative, creando un perfetto equilibrio tra tradizione e modernità culinaria.

Terminiamo il nostro percorso da Su Tea con un dessert che va oltre ogni aspettativa: una mousse di cioccolato bianco, leggera come una nuvola e arricchita da un gel di fico d’India, chiude la nostra cena lasciandoci un ricordo indelebile di questa straordinaria esperienza culinaria.

Il Su Tea Rooftop Restaurant non è solo un luogo dove cenare, ma un’esperienza da vivere, un viaggio che rimane nel cuore e nei ricordi, rendendo ogni serata estiva a Villasimius unica e indimenticabile. Mentre il cielo si riempie di stelle e l’aria si fa fresca, ci prepariamo a lasciare questo angolo di paradiso, già con la voglia di tornare. Le sere d’estate qui, tra sapori raffinati e viste mozzafiato, hanno un fascino che non si dimentica facilmente.

Chiunque abbia passeggiato in Piazza Yenne a Cagliari o lungo il lungomare di Alghero al tramonto, avrà certamente sentito il chiasso festoso di migliaia di piccoli uccelli. Molti li chiamano semplicemente “passeri”, ma in Sardegna la questione è più affascinante: parliamo della Passera sarda (Passer hispaniolensis), una specie che nell’Isola ha trovato il suo habitat ideale, distinguendosi nettamente dai cugini del continente.

Lunga appena 15 centimetri con un’apertura alare che sfiora i 26, la Passera sarda è un concentrato di energia. A renderla unica è il suo piumaggio: il petto e il dorso sono fittamente punteggiati di macchie nere, un dettaglio che permette di riconoscerla al primo sguardo.

Foto di Pietro Fadda dal sito Lipu

Il dimorfismo sessuale è marcato: mentre la femmina veste i colori discreti del bruno-grigio, il maschio è una vera “opera d’arte” della natura, con una livrea marrone scuro, una macchia nera profonda sotto la gola e un petto fittamente striato.

Una delle curiosità più interessanti riguarda la genetica. Gli esperti considerano la popolazione locale come una forma particolare (spesso indicata come Passer domesticus hispaniolensis), un incrocio evolutivo tra il passero domestico e la passera sarda propriamente detta.

In Sardegna, questo uccello mostra un comportamento unico: a differenza della “Passera d’Italia” che vive simbioticamente con l’uomo dentro le case, la Passera sarda preferisce mantenere una certa distanza. Ama gli spazi aperti, le zone rocciose, i boschi e i vecchi ruderi abbandonati. Tuttavia, ha un’abitudine sociale sorprendente: al calare del sole, abbandona le campagne per formare immensi dormitori notturni sugli alberi delle piazze cittadine. Da Porto Torres a Bosa, da Oristano a Cagliari, le città diventano il loro rifugio sicuro per la notte.

La stagione degli amori inizia ad aprile. La Passera sarda è un uccello estremamente socievole che ama nidificare in colonie, spesso stabilendosi in vecchi nidi di altri uccelli o tra le fessure dei casolari. Non è raro vederla convivere con lo Storno nero o la Passera lagia.

La femmina è la vera protagonista della cova: depone dalle 4 alle 6 uova per un massimo di tre volte l’anno. Dopo appena due settimane dalla schiusa, i piccoli sono già pronti a lasciare il nido e a unirsi allo stormo, pronti a pattugliare le campagne sarde in cerca di semi, frutta e insetti.

Sebbene sia diffusa in tutto il bacino del Mediterraneo (dalla Spagna ai Balcani fino al Nordafrica), in Italia la sua presenza è legata indissolubilmente alle isole maggiori. In Sardegna la si può incontrare dal livello del mare fino ai 1.000 metri di quota. Un piccolo miracolo della biodiversità che continua a ricordarci quanto sia ricco e unico il patrimonio naturale sardo, anche nei suoi abitanti più piccoli e apparentemente comuni.