La preparazione è semplice e non richiede particolari abilità culinarie, solo la pazienza di impastare.
I panini di ricotta non sono dolci, chi desidera renderli dolci può aggiungere un cucchiaio di miele.

Ingredienti:

Ricotta di pecora 400 g
Semola fine di grano duro 300 g
Farina 00 200 g
Acqua tiepida 300 g
Lievito di birra fresco 14 g
Sale fino 12 g
quattro stimmi di zafferano (facoltativo)

In alcune zone della Sardegna il pane di ricotta si prepara con lo zafferano, quindi se volete utilizzarlo, dei 300 g d’acqua 50 g li farete scaldare a parte e vi scioglierete gli stimmi tostati oppure una bustina di zafferano il polvere. Versate in una ciotola l’acqua tiepida, scioglietevi il lievito, aggiungete le farine, il sale, e impastate fino a ottenere un impasto morbido. Coprite con un panno e lasciate lievitare per almeno 3 ore.

Infarinate il piano di lavoro, prendete l’impasto e spianatelo come una grossa pizza, mette al centro la ricotta, se preferite prima unite il cucchiaio di miele e amalgamatelo alla ricotta,  poi richiudete come fosse un unico grande raviolo. Senza impastare ancora, staccate delle palline di impasto e mettetele su una teglia. Infornate nel forno ben caldo a 200º per circa 30 minuti.

Il tempo di cottura dipenderà dalla grandezza dei panini, non potendo aprire il forno in cottura ( i panini si affloscerebbero), per regolarvi basatevi sul colore: dovranno essere dorati, come dice un proverbio “ Su binu a su sapore, su pane a su colore”, il vino si giudica dal sapore, il pane dal colore.

Giornata di festa a Pau, dove il paese e i parrocchiani si sono stretti intorno a Don Modestino Floris, che oggi ha raggiunto il traguardo dei 102 anni. Un compleanno speciale, che celebra non solo la longevità, ma anche la storia e l’esperienza di un uomo che ha attraversato più di un secolo di cambiamenti.

Foto di Pierino Vargiu

Don Modestino, molto conosciuto e stimato nel paese, rappresenta una memoria vivente per le nuove generazioni. Nel corso della sua lunga vita ha custodito tradizioni, valori e ricordi che fanno parte del patrimonio collettivo della comunità.

Parenti, amici e concittadini lo hanno festeggiato con affetto, portandogli gli auguri più sinceri per questa ricorrenza straordinaria. Un traguardo che rende orgoglioso non solo Pau, ma l’intero territorio dell’Oristanese.

Si ringrazia per lo scatto e le preziose informazioni il fotografo dei centenari sardi, Pierino Vargiu e la moglie Angela Mereu, ambasciatori della longevità in Sardegna.