Il pane carasau non manca mai in ogni casa sarda che si rispetti: originario della Barbagia, viene consumato in ogni parte dell’Isola. Si tratta di una preparazione legata alla tradizione contadina nella quale nasce per accompagnare piatti poveri a base di verdure o di cereali. Nel resto d’Italia è conosciuto col nome di “carta musica” (nome dovuto al rumore che si ottiene mentre si mangia, data la sua croccantezza). Il nome ”carasau” deriva dal verbo ‘‘carasare’‘ che significa ”tostare”.

Per preparalo servono pochi ingredienti: farina di grano duro, lievito di birra, acqua e sale. Sapevate che si può preparare anche a casa? La doppia cottura in forno è quella che ci permette di ottenere quella croccantezza e friabilità che sono le caratteristiche di questo pane.

Ingredienti (per 24 porzioni)

1 kg di farina di semola di grano duro rimacinata

500-540 ml. di acqua

10 gr. di sale

15 gr. di lievito di birra fresco

Preparazione

In una ciotola mettere a sciogliere il lievito con un pochino di acqua tiepida. In un’altra ciotola mettere la restante acqua e sciogliere il sale mescolando bene. Sulla spianatoia o nella ciotola della planetaria mettere la farina e versare il contento delle due ciotole con l’acqua. Iniziare ora ad impastare energicamente con le mani o con il gancio della planetaria, fino ad ottenere un’impasto senza grumi, liscio ed elastico. Se si usa l’impastatrice, l’impasto è pronto quando risulta essere incordato.

Ottenuto l’impasto, farlo lievitare coperto fino al raddoppio, in un luogo caldo e privo di correnti d’aria (potete far lievitare il panetto in una ciotola riposta in forno spento ma con luce accesa così da creare un ambiente ben tiepido per la vostra lievitazione). Successivamente, dividere l’impasto in 12 pezzi di uguale peso, dar loro una forma rotonda e metterli a lievitare coperti, per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, riprendere i panetti e ”stirarli” uno ad uno, portandoli ad una dimensione di 35-40 cm. di diametro (oppure della dimensione della pietra refrattaria o della teglia da forno) e di uno spessore di 3 o 4 mm. Se si utilizza la teglia da forno, assicurarsi di spolverarla con farina di semola.

Accendere il forno alla massima temperatura, infornare uno alla volta i dischi di pasta, lasciarli dentro fino a quando la pasta non si sarà gonfiata formando un palloncino. Ora è arrivato il momento di sfornarlo. Utilizzare una pala per togliere un disco cotto dal forno e appoggiarlo su un tagliere. Col coltello affilato tagliare lungo il bordo dividendole a metà. Premere bene le sfoglie per non farle arricciare sui bordi e per farle rimanere piatte.

Seconda cottura del pane:

Inforna un disco alla volta e cuocere alla massima temperatura circa 40 secondi per lato o fino alla completa seccatura: questa procedura li renderà molto croccanti e si conserveranno più a lungo. Mano a mano che vengono cotti i dischi di pane, impilarli uno sull’altro e per tenerli ”piatti” si può mettere un peso sopra. Ricetta a cura di Giallo Zafferano.

Sardegna sotto osservazione: scatta l’allerta meteo per temporali nel Sarrabus, Campidano e Nuorese.

In Sardegna è stato diramato un nuovo avviso di allerta meteo per la giornata di oggi, venerdì 16 maggio: a comunicarlo è la Protezione civile, che ha attivato un’allerta di colore giallo, corrispondente a una criticità ordinaria per rischio idrogeologico dovuto a temporali. Domani possibili piogge.

L’allerta è valida dalle ore 14 alle ore 21 e riguarda in particolare le aree orientali e meridionali dell’Isola: Sarrabus, Campidano e Nuorese sono i territori indicati come maggiormente esposti al maltempo. Escluse dal bollettino, invece, la Gallura, il Sassarese, l’Oristanese e il Sulcis. Il Comune di Cagliari ha diffuso un avviso specifico per la municipalità di Pirri, zona spesso soggetta a fenomeni di allagamento, indicando le strade in cui è fortemente sconsigliato parcheggiare durante le ore di rischio: si tratta di via Balilla (dalla piazza Italia sino alla via Dandolo) e delle sue traverse, via Italia, via Dolianova, via Sinnai, via Settimo, via Mara, via Donori, via Santorre di Santarosa, via Confalonieri e via Ampere. Le automobili lasciate in queste vie potranno essere trasferite nel parcheggio della piscina di Terramaini in via Pisano, per scongiurare eventuali danni causati da allagamenti improvvisi. Uno sguardo alle previsioni per sabato 17 maggio: il centro meteo dell’Arpas prevede un cielo poco o irregolarmente nuvoloso, con possibilità di deboli precipitazioni isolate, anche a carattere di rovescio o temporale, nelle ore comprese tra la mattina e il pomeriggio, principalmente nei settori meridionali e orientali dell’Isola. Le temperature minime resteranno stabili, mentre le massime subiranno un lieve aumento.