Il pane carasau non manca mai in ogni casa sarda che si rispetti: originario della Barbagia, viene consumato in ogni parte dell’Isola. Si tratta di una preparazione legata alla tradizione contadina nella quale nasce per accompagnare piatti poveri a base di verdure o di cereali. Nel resto d’Italia è conosciuto col nome di “carta musica” (nome dovuto al rumore che si ottiene mentre si mangia, data la sua croccantezza). Il nome ”carasau” deriva dal verbo ‘‘carasare’‘ che significa ”tostare”.

Per preparalo servono pochi ingredienti: farina di grano duro, lievito di birra, acqua e sale. Sapevate che si può preparare anche a casa? La doppia cottura in forno è quella che ci permette di ottenere quella croccantezza e friabilità che sono le caratteristiche di questo pane.

Ingredienti (per 24 porzioni)

1 kg di farina di semola di grano duro rimacinata

500-540 ml. di acqua

10 gr. di sale

15 gr. di lievito di birra fresco

Preparazione

In una ciotola mettere a sciogliere il lievito con un pochino di acqua tiepida. In un’altra ciotola mettere la restante acqua e sciogliere il sale mescolando bene. Sulla spianatoia o nella ciotola della planetaria mettere la farina e versare il contento delle due ciotole con l’acqua. Iniziare ora ad impastare energicamente con le mani o con il gancio della planetaria, fino ad ottenere un’impasto senza grumi, liscio ed elastico. Se si usa l’impastatrice, l’impasto è pronto quando risulta essere incordato.

Ottenuto l’impasto, farlo lievitare coperto fino al raddoppio, in un luogo caldo e privo di correnti d’aria (potete far lievitare il panetto in una ciotola riposta in forno spento ma con luce accesa così da creare un ambiente ben tiepido per la vostra lievitazione). Successivamente, dividere l’impasto in 12 pezzi di uguale peso, dar loro una forma rotonda e metterli a lievitare coperti, per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, riprendere i panetti e ”stirarli” uno ad uno, portandoli ad una dimensione di 35-40 cm. di diametro (oppure della dimensione della pietra refrattaria o della teglia da forno) e di uno spessore di 3 o 4 mm. Se si utilizza la teglia da forno, assicurarsi di spolverarla con farina di semola.

Accendere il forno alla massima temperatura, infornare uno alla volta i dischi di pasta, lasciarli dentro fino a quando la pasta non si sarà gonfiata formando un palloncino. Ora è arrivato il momento di sfornarlo. Utilizzare una pala per togliere un disco cotto dal forno e appoggiarlo su un tagliere. Col coltello affilato tagliare lungo il bordo dividendole a metà. Premere bene le sfoglie per non farle arricciare sui bordi e per farle rimanere piatte.

Seconda cottura del pane:

Inforna un disco alla volta e cuocere alla massima temperatura circa 40 secondi per lato o fino alla completa seccatura: questa procedura li renderà molto croccanti e si conserveranno più a lungo. Mano a mano che vengono cotti i dischi di pane, impilarli uno sull’altro e per tenerli ”piatti” si può mettere un peso sopra. Ricetta a cura di Giallo Zafferano.

Mattinata all’insegna della solidarietà e della collaborazione al Policlinico di Monserrato, dove l’Asmar – Associazione Malattie Autoimmuni e Reumatologiche – ha effettuato una significativa donazione alla Struttura Complessa di Reumatologia dell’AOU di Cagliari.

L’associazione ha consegnato uno strumento di grande importanza, destinato a supportare l’attività clinica e a migliorare l’assistenza ai pazienti. Ad accogliere il presidente dell’Asmar, Ivo Picciau, è stato il professor Alberto Cauli, direttore della struttura, che ha fatto gli onori di casa esprimendo apprezzamento e gratitudine per il gesto.

Pur senza entrare in aspetti tecnici, la nuova apparecchiatura consentirà una maggiore efficienza operativa, rappresentando un valido ausilio nel percorso di cura. Il professor Cauli ha manifestato grande soddisfazione per la donazione, sottolineando come iniziative di questo tipo abbiano un impatto concreto sulla qualità del servizio sanitario.

La collaborazione tra l’Asmar e la Reumatologia dell’AOU di Cagliari è ormai consolidata da tempo. Il professor Cauli partecipa infatti, in modo attivo e gratuito, alle numerose iniziative promosse dall’associazione in tutta la Sardegna, contribuendo alla diffusione dell’informazione e della prevenzione.

L’Asmar non si sostituisce al sistema sanitario, ma lo affianca con attività di sensibilizzazione, convegni e campagne informative, offrendo un supporto prezioso soprattutto a chi convive con patologie molto diffuse, come l’osteoporosi.

Un esempio concreto di sinergia tra associazioni e strutture sanitarie, capace di tradursi in benefici reali per i pazienti.