Il pane carasau non manca mai in ogni casa sarda che si rispetti: originario della Barbagia, viene consumato in ogni parte dell’Isola. Si tratta di una preparazione legata alla tradizione contadina nella quale nasce per accompagnare piatti poveri a base di verdure o di cereali. Nel resto d’Italia è conosciuto col nome di “carta musica” (nome dovuto al rumore che si ottiene mentre si mangia, data la sua croccantezza). Il nome ”carasau” deriva dal verbo ‘‘carasare’‘ che significa ”tostare”.

Per preparalo servono pochi ingredienti: farina di grano duro, lievito di birra, acqua e sale. Sapevate che si può preparare anche a casa? La doppia cottura in forno è quella che ci permette di ottenere quella croccantezza e friabilità che sono le caratteristiche di questo pane.

Ingredienti (per 24 porzioni)

1 kg di farina di semola di grano duro rimacinata

500-540 ml. di acqua

10 gr. di sale

15 gr. di lievito di birra fresco

Preparazione

In una ciotola mettere a sciogliere il lievito con un pochino di acqua tiepida. In un’altra ciotola mettere la restante acqua e sciogliere il sale mescolando bene. Sulla spianatoia o nella ciotola della planetaria mettere la farina e versare il contento delle due ciotole con l’acqua. Iniziare ora ad impastare energicamente con le mani o con il gancio della planetaria, fino ad ottenere un’impasto senza grumi, liscio ed elastico. Se si usa l’impastatrice, l’impasto è pronto quando risulta essere incordato.

Ottenuto l’impasto, farlo lievitare coperto fino al raddoppio, in un luogo caldo e privo di correnti d’aria (potete far lievitare il panetto in una ciotola riposta in forno spento ma con luce accesa così da creare un ambiente ben tiepido per la vostra lievitazione). Successivamente, dividere l’impasto in 12 pezzi di uguale peso, dar loro una forma rotonda e metterli a lievitare coperti, per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, riprendere i panetti e ”stirarli” uno ad uno, portandoli ad una dimensione di 35-40 cm. di diametro (oppure della dimensione della pietra refrattaria o della teglia da forno) e di uno spessore di 3 o 4 mm. Se si utilizza la teglia da forno, assicurarsi di spolverarla con farina di semola.

Accendere il forno alla massima temperatura, infornare uno alla volta i dischi di pasta, lasciarli dentro fino a quando la pasta non si sarà gonfiata formando un palloncino. Ora è arrivato il momento di sfornarlo. Utilizzare una pala per togliere un disco cotto dal forno e appoggiarlo su un tagliere. Col coltello affilato tagliare lungo il bordo dividendole a metà. Premere bene le sfoglie per non farle arricciare sui bordi e per farle rimanere piatte.

Seconda cottura del pane:

Inforna un disco alla volta e cuocere alla massima temperatura circa 40 secondi per lato o fino alla completa seccatura: questa procedura li renderà molto croccanti e si conserveranno più a lungo. Mano a mano che vengono cotti i dischi di pane, impilarli uno sull’altro e per tenerli ”piatti” si può mettere un peso sopra. Ricetta a cura di Giallo Zafferano.

Cagliari, il Consiglio di Stato conferma il divieto di legare le bici fuori dagli stalli.

Una decisione che farà discutere e che segna un punto a favore del decoro urbano in città. Il Consiglio di Stato ha “promosso” il giro di vite voluto dall’amministrazione dell’ex sindaco Paolo Truzzu, confermando la piena legittimità del divieto di incatenare le biciclette fuori dagli stalli dedicati.

Con una sentenza che rigetta il ricorso presentato dalla Fiab di Cagliari, i giudici di Palazzo Spada hanno messo la parola fine a una lunga battaglia legale.

Il provvedimento, incluso nel regolamento di Polizia e Sicurezza Urbana approvato dalla precedente amministrazione comunale, stabilisce in modo chiaro e inequivocabile che è vietato legare le biciclette a “infrastrutture pubbliche non destinate allo scopo”. La violazione di questa norma comporta l’applicazione di sanzioni pecuniarie che vanno da un minimo di 100 a un massimo di 300 euro.

I giudici hanno spiegato che la decisione mira a tutelare, in un’ottica di miglioramento della vivibilità e del decoro della città, quelle infrastrutture che spesso si trovano sui marciapiedi, nelle piazze, nei parchi, o vicino a monumenti. Si tratta di elementi di arredo urbano come ringhiere, recinzioni o pali, per i quali è già generalmente vietata la sosta di qualsiasi veicolo. Pertanto, secondo il Consiglio di Stato, la disposizione non viola in alcun modo le norme del codice della strada.

Ma la sentenza va oltre, affrontando un punto cruciale sollevato dai ricorrenti. La Fiab aveva denunciato una presunta disparità di trattamento tra gli “utenti deboli”, ovvero i ciclisti, e gli “utenti forti”, come gli automobilisti, sostenendo che la norma penalizzasse i primi a vantaggio dei secondi. Il Consiglio di Stato ha respinto categoricamente questa tesi, evidenziando che una disparità di trattamento può essere configurabile solo in presenza di situazioni perfettamente identiche, e che tale condizione non sussiste in questo caso. I giudici hanno inoltre ritenuto infondata la disparità invocata in appello anche rispetto ai monopattini.

Infine, sono state giudicate infondate anche le censure che contestavano la presunta contraddittorietà del regolamento con gli obiettivi fissati dal Piano Urbano della mobilità sostenibile. A questo proposito, il Consiglio di Stato ha ribadito che si tratta di una valutazione discrezionale, per la quale “il giudice non può sostituirsi all’amministrazione”. La decisione ha quindi confermato la legittimità dell’azione comunale, stabilendo che la tutela del decoro urbano è un obiettivo prioritario che può essere perseguito attraverso normative specifiche.