Il pane carasau non manca mai in ogni casa sarda che si rispetti: originario della Barbagia, viene consumato in ogni parte dell’Isola. Si tratta di una preparazione legata alla tradizione contadina nella quale nasce per accompagnare piatti poveri a base di verdure o di cereali. Nel resto d’Italia è conosciuto col nome di “carta musica” (nome dovuto al rumore che si ottiene mentre si mangia, data la sua croccantezza). Il nome ”carasau” deriva dal verbo ‘‘carasare’‘ che significa ”tostare”.

Per preparalo servono pochi ingredienti: farina di grano duro, lievito di birra, acqua e sale. Sapevate che si può preparare anche a casa? La doppia cottura in forno è quella che ci permette di ottenere quella croccantezza e friabilità che sono le caratteristiche di questo pane.

Ingredienti (per 24 porzioni)

1 kg di farina di semola di grano duro rimacinata

500-540 ml. di acqua

10 gr. di sale

15 gr. di lievito di birra fresco

Preparazione

In una ciotola mettere a sciogliere il lievito con un pochino di acqua tiepida. In un’altra ciotola mettere la restante acqua e sciogliere il sale mescolando bene. Sulla spianatoia o nella ciotola della planetaria mettere la farina e versare il contento delle due ciotole con l’acqua. Iniziare ora ad impastare energicamente con le mani o con il gancio della planetaria, fino ad ottenere un’impasto senza grumi, liscio ed elastico. Se si usa l’impastatrice, l’impasto è pronto quando risulta essere incordato.

Ottenuto l’impasto, farlo lievitare coperto fino al raddoppio, in un luogo caldo e privo di correnti d’aria (potete far lievitare il panetto in una ciotola riposta in forno spento ma con luce accesa così da creare un ambiente ben tiepido per la vostra lievitazione). Successivamente, dividere l’impasto in 12 pezzi di uguale peso, dar loro una forma rotonda e metterli a lievitare coperti, per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, riprendere i panetti e ”stirarli” uno ad uno, portandoli ad una dimensione di 35-40 cm. di diametro (oppure della dimensione della pietra refrattaria o della teglia da forno) e di uno spessore di 3 o 4 mm. Se si utilizza la teglia da forno, assicurarsi di spolverarla con farina di semola.

Accendere il forno alla massima temperatura, infornare uno alla volta i dischi di pasta, lasciarli dentro fino a quando la pasta non si sarà gonfiata formando un palloncino. Ora è arrivato il momento di sfornarlo. Utilizzare una pala per togliere un disco cotto dal forno e appoggiarlo su un tagliere. Col coltello affilato tagliare lungo il bordo dividendole a metà. Premere bene le sfoglie per non farle arricciare sui bordi e per farle rimanere piatte.

Seconda cottura del pane:

Inforna un disco alla volta e cuocere alla massima temperatura circa 40 secondi per lato o fino alla completa seccatura: questa procedura li renderà molto croccanti e si conserveranno più a lungo. Mano a mano che vengono cotti i dischi di pane, impilarli uno sull’altro e per tenerli ”piatti” si può mettere un peso sopra. Ricetta a cura di Giallo Zafferano.

Si è conclusa l’iniziativa “I Campioni della Solidarietà”, il torneo di fantacalcio benefico che negli ultimi mesi ha coinvolto 48 amministratori locali sardi provenienti da 16 comuni dell’isola. Un progetto che, dalla sua nascita fino all’atto finale, ha rappresentato un esperimento concreto di collaborazione trasversale, capace di mettere in secondo piano appartenenze politiche e ruoli istituzionali per concentrarsi su un obiettivo condiviso: sostenere il volontariato e rispondere a bisogni reali del territorio.

Promosso dall’associazione Amici del Fantacalcio di Iglesias, il torneo ha visto la partecipazione di figure istituzionali di primo piano – tra cui un senatore, un ex deputato, consiglieri regionali, sindaci, assessori e consiglieri comunali – ciascuno dei quali ha contribuito con una quota di iscrizione a offerta libera, destinando il ricavato a un’associazione di volontariato scelta personalmente.

Le realtà beneficiarie operano in ambiti diversi e complementari: assistenza ai bambini ricoverati in ospedale, supporto alle persone con disabilità o affette da malattie croniche, aiuto alle famiglie in difficoltà economica, protezione civile e salute pubblica. Anche in questa edizione, come nelle precedenti, il fantacalcio si è trasformato da semplice gioco a strumento di raccolta fondi e di impegno sociale, proseguendo un percorso che negli anni ha già portato a donazioni concrete come defibrillatori per i comuni sardi, attrezzature sanitarie per i reparti ospedalieri e generi alimentari per le famiglie più fragili.

A conclusione del torneo, la classifica finale ha definito anche la destinazione delle principali donazioni. A vincere è stato Francesco Melis, vicesindaco di Iglesias, che destinerà 1.620 euro all’associazione Soccorso Iglesias. I fondi saranno impiegati per il progetto Iglesias Cardioprotetta, finalizzato all’acquisto e all’installazione di defibrillatori in punti strategici della città.

Al secondo posto si è classificato Alberto Francu, consigliere comunale di Iglesias, che ha scelto di devolvere la propria donazione all’associazione Lo Specchio Dan, impegnata nel supporto a persone con gravi disturbi del comportamento alimentare. Le risorse raccolte saranno utilizzate per attività di outdoor therapy.

Il terzo posto è andato a Camilla Soru, consigliera regionale, che sosterrà la Fondazione Dottor Sorriso. La donazione di 730 euro contribuirà alle attività di clown terapia già attive in tre reparti dell’ospedale Brotzu di Cagliari.

La cerimonia di chiusura e premiazione segna ufficialmente la fine di questa edizione del torneo e si terrà il 29 dicembre alle 16:30, nella Sala Remo Branca di Iglesias. Un momento conclusivo che non rappresenta soltanto la fine di una competizione, ma la sintesi di un percorso condiviso, in cui amministratori di diversi territori e orientamenti hanno scelto di collaborare, dimostrando come il servizio alla comunità possa trovare forme nuove e concrete anche fuori dai contesti istituzionali tradizionali.