Va domani in congedo all’età di 60 anni il Generale di Brigata dei Carabinieri Michele Tamponi, che negli ultimi 3 anni e mezzo ha tenuto i rapporti con la stampa per conto dell’Arma nella Provincia di Cagliari. Una lunga carriera in incarichi sempre operativi fra cinque regioni italiane, Sicilia (Palermo e Vittoria) nel periodo delle stragi di Cosa Nostra e Sardegna in questi ultimi anni, ma anche Milano, Torino e Provincia nonché a Siena. Ha trascorso all’inizio anche molti periodi a Roma per la frequenza di diversi corsi professionali.

Gallurese da parte di entrambi i genitori e per nascita (Calangianus), già residente a Palau dove torna ogni estate, si è laureato con 110 e lode in Giurisprudenza a Sassari ed è entrato nell’Arma come Ufficiale all’età di 26 anni. A parte brevi periodi nei Battaglioni di Palermo e Milano, ha sempre svolto attività di polizia giudiziaria, come Comandante di Sezione al Nucleo Radiomobile di Milano e delle due Compagnie di Chieri e di Chivasso, nonché del NAS di Torino, competente sulle cinque province di Torino, Vercelli, Biella, Novara e Verbania. Negli ultimi anni è stato Comandante dei reparti operativi di Siena e di Cagliari, nonché Vicecomandante Provinciale nelle due province.

Dopo aver vissuto con sua grande soddisfazione in magnifiche località italiane e dopo molte operazioni di servizio, ha ottenuto di rientrare in Sardegna, secondo il desiderio comune a molti sardi che hanno lasciato l’isola, dove andrà a terminare la propria carriera per stabilirsi a Cagliari coi due figli minori, città che apprezza molto e che trova particolarmente bella e vivibile.

C’è un tesoro gastronomico che non oltrepassa quasi mai i confini di un piccolo comune del Sulcis, un gioiello di pasticceria artigianale che fa parte dell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Sardegna. Si tratta dei Culingioneddus de melairanni, dolce dalla preparazione che richiede pazienza, maestria e un ingrediente locale molto specifico, capace di trasformarsi, durante la cottura, in una crema dal colore intenso e dal profumo inconfondibile.

La particolarità di questo dolce risiede nel contrasto perfetto tra l’involucro e il ripieno. Esternamente si presenta come un piccolo rettangolo dorato, di circa quattro centimetri per tre, realizzato con una sfoglia tradizionale chiamata su pillu. L’impasto, rigorosamente lavorato a mano, utilizza ingredienti poveri ma nobili della tradizione contadina: farina, acqua e lo strutto, noto localmente come oll’e proccu, che conferisce alla pasta una friabilità eccezionale dopo la frittura.

Foto: Laore Sardegna – Giuseppina Mocc

Il vero segreto è però custodito all’interno. Il cuore di questi raviolini è una marmellata ottenuta da un frutto antico, la mela cotogna (conosciuta nel dialetto locale come melairanni). Il processo di lavorazione è lungo e meticoloso: i frutti vengono sbucciati e fatti bollire lentamente insieme allo zucchero. È in questa fase che avviene la magia cromatica: il composto, inizialmente giallastro, si trasforma in una crema densa e vellutata di un rosso rubino profondo.

Una volta che il ripieno si è raffreddato, viene adagiato sulla sfoglia sottile. Con l’aiuto di una rotella tradizionale, s’arretta, si ritagliano i piccoli scrigni che vengono poi tuffati nell’olio bollente fino a raggiungere una perfetta doratura. Il risultato finale è un’esplosione di consistenze: croccante fuori e morbidissimo dentro.

A Santadi questa prelibatezza si produce da oltre un secolo, seguendo gesti che si tramandano di generazione in generazione. Nonostante la semplicità degli ingredienti, la complessità del sapore racconta la storia di una comunità che ha saputo elevare un frutto autunnale a simbolo di identità e festa, mantenendo viva una tradizione che profuma di casa e di storia sarda.