A carnevale ogni scherzo vale. Si presuppone che valgano anche gli scherzi alle rigide diete a cui ci sottoponiamo ogni anno, soprattutto quando i fogli del calendario da voltare prima dell’estate diventano pochi. Tra maschere, goliardia, allegria e riti di antica derivazione pagana, il carnevale sardo si caratterizza anche per l’intensa produzione dolciaria. Un vero e proprio paradiso dei golosi il periodo che precede la Quaresima, dove a regnare sono soprattutto le saporitissime quanto caloricissime fritture. Noi di Vistanet abbiamo voluto passare in rassegna i migliori dolci del carnevale sardo. Non ci resta che augurarvi buona abbuffata!

Zippulas (zeppole sarde)

Morbide, soffici e dolcissime. Da mangiare rigorosamente calde, appena fritte. Le zeppole sono le regine assolute del carnevale sardo. L’impasto si realizza mescolando farina, uova, latte, patate lesse sbucciate e un pizzico di zafferano. Una volta fritte nell’olio caldo vengono cosparse di zucchero. Hanno la forma di una ciambella irregolare.

Zeppole

Frati Fritti (Parafrittus)

Se Homer Simpson fosse sardo, il suo dolce preferito sarebbero i parafrittus. I frati fritti sono infatti la cosa più simile alle ciambelle che si produce in Sardegna. L’impasto è molto simile a quello delle zeppole, ma bisogna aggiungere  il burro o lo strutto (più tradizionale). Non ci va invece lo zafferano, tocco inconfondibile della parente più famosa. La forma è quella di una ciambella regolare. Ciò che non cambia è il “quintale” di succhero che si deve cospargere sopra.

Parafrittus

Meraviglias (chiacchiere)

Le meraviglias sono molto simili alle chiacchiere o ricciole, dolce tipico fritto diffuso in tutta Italia. La differenza è che nell’impasto della ricetta tipica delle meraviglias ci si usa mettere del liquore sardo, come il filu’e ferru o la vernaccia oristanese. Come in quasi tutti i dolci tradizionali sardi a dare corpo all’impasto non è il burro, ma lo strutto che va ad aggiungersi alla farina, alle uova, allo zucchero e alla scorza di limone. La bella amalgama viene poi stesa e divisa nella tradizionale forma di listelle seghettate per poi essere ovviamente fritta nell’olio bollente. Una volta fritte si consiglia di cospargerle con miele, magari un po’ amaro, o per i palati più viziosi con zucchero a velo. Occhio, una tira l’altra (e non dite che non vi avevamo avvisato).

Meraviglias

Orillettas

Ecco una variante della chiacchiera tipica del nuorese, della Baronia e del Logudoro. La differenza con le Meraviglias sta innanzitutto nella forma. La pasta di farina e uova tirata viene attorcigliata come a formare i petali di una rosa. Nell’impasto si usa di più la scorza di arancia al posto di quella di limone e nel dopo frittura è rigorosamente vietato lo zucchero. Miele, caldo e abbondante.

Orilletas – Foto di Punta Lizzu

Frittura araba

Rispetto all’impasto delle zeppole non cambia nulla. Ciò che cambia è l’irresistibile forma allungata e arrotolata su sé stessa. La frittura araba è una zeppola che non finisce mai, irresistibile per i palati più golosi. Anche qui è lo zucchero a fine frittura a dare quel tocco di buono e poco sano, che per una settimana all’anno ci si può giustamente concedere.

Frittura araba

Uvusones

Un’altra prelibatezza fritta chiude questa carrellata dei dolci sardi di carnevale, gli Uvusones. Trattasi di bocconcini di pasta fritta. L’impasto è molto simile a quello di zeppole e frittura araba, ma senza latte: farina, burro, uova, zucchero, lievito. Lavorato l’impasto si friggono le pallette nell’olio o, per i più coraggiosi, nello strutto. La grande novità arriva dopo la frittura: con una siringa i bocconcini fritti vengono riempiti di miele d’acacia e filu’e ferru per dare vita a una sorta di babà alla sarda.

Uvusones – Foto di Terra di Sardegna

I numeri non lasciano spazio a interpretazioni: la domanda di supporto da parte delle persone con disabilità nella provincia di Cagliari è esplosa. Nel corso del 2025, l’ANMIC (Associazione Nazionale Mutilati e Invalidi Civili) ha gestito oltre 32.200 richieste di assistenza, segnando un incremento impressionante del 67% rispetto all’anno precedente. Un dato che fotografa una necessità di orientamento e tutela sempre più pressante nel territorio.

Il quadro dettagliato di questa attività sarà presentato ufficialmente sabato 21 marzo, a partire dalle ore 9:30, presso lo Spazio Michelangelo Pira di Quartu Sant’Elena. L’incontro, dal titolo “Trasparenza e impegno”, nasce con l’obiettivo di rendicontare pubblicamente il lavoro svolto dalla sede provinciale e dalle sue sei sedi operative dislocate tra Cagliari, Quartu, Selargius, San Gavino e Iglesias.

L’impennata delle richieste evidenzia il ruolo ormai strategico del Terzo Settore nel colmare i bisogni sociali, operando in simbiosi con le istituzioni pubbliche. Fondamentale, in questo senso, è il supporto della Regione Sardegna, che permette all’associazione di garantire continuità ai servizi e di rispondere con interventi concreti alle esigenze dei cittadini.

Attraverso la sua rete di sportelli, l’ANMIC assicura quotidianamente una vasta gamma di prestazioni: dal supporto burocratico per la presentazione delle istanze all’orientamento nei complessi percorsi amministrativi, fino alla tutela dei diritti fondamentali. A queste attività si affiancano progetti di coesione sociale e iniziative ricreative, molte delle quali ospitate proprio nello Spazio Michelangelo Pira in collaborazione con l’Assessorato alle Politiche Sociali di Quartu.

L’appuntamento di sabato sarà dunque l’occasione per riflettere su come una sinergia strutturata tra amministrazioni e realtà associative possa intercettare efficacemente le fragilità emergenti, trasformando i numeri del Report in opportunità reali di inclusione e partecipazione per l’intera comunità.