A carnevale ogni scherzo vale. Si presuppone che valgano anche gli scherzi alle rigide diete a cui ci sottoponiamo ogni anno, soprattutto quando i fogli del calendario da voltare prima dell’estate diventano pochi. Tra maschere, goliardia, allegria e riti di antica derivazione pagana, il carnevale sardo si caratterizza anche per l’intensa produzione dolciaria. Un vero e proprio paradiso dei golosi il periodo che precede la Quaresima, dove a regnare sono soprattutto le saporitissime quanto caloricissime fritture. Noi di Vistanet abbiamo voluto passare in rassegna i migliori dolci del carnevale sardo. Non ci resta che augurarvi buona abbuffata!

Zippulas (zeppole sarde)

Morbide, soffici e dolcissime. Da mangiare rigorosamente calde, appena fritte. Le zeppole sono le regine assolute del carnevale sardo. L’impasto si realizza mescolando farina, uova, latte, patate lesse sbucciate e un pizzico di zafferano. Una volta fritte nell’olio caldo vengono cosparse di zucchero. Hanno la forma di una ciambella irregolare.

Zeppole

Frati Fritti (Parafrittus)

Se Homer Simpson fosse sardo, il suo dolce preferito sarebbero i parafrittus. I frati fritti sono infatti la cosa più simile alle ciambelle che si produce in Sardegna. L’impasto è molto simile a quello delle zeppole, ma bisogna aggiungere  il burro o lo strutto (più tradizionale). Non ci va invece lo zafferano, tocco inconfondibile della parente più famosa. La forma è quella di una ciambella regolare. Ciò che non cambia è il “quintale” di succhero che si deve cospargere sopra.

Parafrittus

Meraviglias (chiacchiere)

Le meraviglias sono molto simili alle chiacchiere o ricciole, dolce tipico fritto diffuso in tutta Italia. La differenza è che nell’impasto della ricetta tipica delle meraviglias ci si usa mettere del liquore sardo, come il filu’e ferru o la vernaccia oristanese. Come in quasi tutti i dolci tradizionali sardi a dare corpo all’impasto non è il burro, ma lo strutto che va ad aggiungersi alla farina, alle uova, allo zucchero e alla scorza di limone. La bella amalgama viene poi stesa e divisa nella tradizionale forma di listelle seghettate per poi essere ovviamente fritta nell’olio bollente. Una volta fritte si consiglia di cospargerle con miele, magari un po’ amaro, o per i palati più viziosi con zucchero a velo. Occhio, una tira l’altra (e non dite che non vi avevamo avvisato).

Meraviglias

Orillettas

Ecco una variante della chiacchiera tipica del nuorese, della Baronia e del Logudoro. La differenza con le Meraviglias sta innanzitutto nella forma. La pasta di farina e uova tirata viene attorcigliata come a formare i petali di una rosa. Nell’impasto si usa di più la scorza di arancia al posto di quella di limone e nel dopo frittura è rigorosamente vietato lo zucchero. Miele, caldo e abbondante.

Orilletas – Foto di Punta Lizzu

Frittura araba

Rispetto all’impasto delle zeppole non cambia nulla. Ciò che cambia è l’irresistibile forma allungata e arrotolata su sé stessa. La frittura araba è una zeppola che non finisce mai, irresistibile per i palati più golosi. Anche qui è lo zucchero a fine frittura a dare quel tocco di buono e poco sano, che per una settimana all’anno ci si può giustamente concedere.

Frittura araba

Uvusones

Un’altra prelibatezza fritta chiude questa carrellata dei dolci sardi di carnevale, gli Uvusones. Trattasi di bocconcini di pasta fritta. L’impasto è molto simile a quello di zeppole e frittura araba, ma senza latte: farina, burro, uova, zucchero, lievito. Lavorato l’impasto si friggono le pallette nell’olio o, per i più coraggiosi, nello strutto. La grande novità arriva dopo la frittura: con una siringa i bocconcini fritti vengono riempiti di miele d’acacia e filu’e ferru per dare vita a una sorta di babà alla sarda.

Uvusones – Foto di Terra di Sardegna

Serramanna è sprofondata nel dolore per l’improvvisa scomparsa di Michele Melis, ingegnere di 61 anni e volto noto della vita politica cittadina. Il decesso è avvenuto nel tardo pomeriggio di ieri, sabato 7 febbraio, presso l’ospedale Oncologico di Cagliari, in circostanze che hanno lasciato familiari e amici in uno stato di totale incredulità.

Secondo le prime ricostruzioni, Melis si era recato nel presidio sanitario cagliaritano per sottoporsi a una Tac di controllo. Consapevole delle proprie intolleranze, l’uomo aveva seguito scrupolosamente una terapia antiallergica preparatoria a base di cortisone e antistaminici nei giorni precedenti l’esame. Tuttavia, qualcosa non è andato come previsto: dopo l’accertamento, programmato per le 15:30, le sue condizioni sono precipitate rapidamente fino al decesso, sopraggiunto alle 17:55. Un lasso di tempo che la famiglia intende approfondire, non escludendo la richiesta di accertamenti formali alle autorità competenti per fare piena luce sull’accaduto.

La notizia ha suscitato profondo sgomento non solo a Cagliari, ma soprattutto nella sua Serramanna, dove Melis era un punto di riferimento civile e politico. Nel 2017 si era candidato alla carica di sindaco con la lista “Progetto Serramanna”, animato dal desiderio di mettere la propria competenza professionale al servizio della collettività. Durante la scorsa legislatura aveva inoltre servito il paese come consigliere comunale, distinguendosi per un impegno caratterizzato da passione autentica e un alto senso di responsabilità.

Il Sindaco di Serramanna, a nome dell’intera amministrazione e dei dipendenti comunali, ha espresso il più profondo cordoglio, ricordando come Melis avesse affrontato le proprie sfide personali e di salute con estrema dignità e riservatezza, senza mai far mancare il proprio contributo al bene comune. La sua voce e la sua determinazione rimarranno un esempio di dedizione per l’intera cittadinanza.

Michele Melis lascia la moglie Mariuccia e la figlia Margherita. La comunità serramannese si stringerà attorno alla famiglia per l’ultimo saluto, previsto per la giornata di lunedì, rendendo omaggio a un uomo stimato che ha dedicato gran parte della sua vita al servizio degli altri.