Grande successo di pubblico, addetti ai lavori, esperti e chef per le eccellenze enogastronomiche della Sardegna, in vetrina nel prestigioso e storico Palais d’Afrique Paleizenlaan – Tervuren, a Bruxelles. Presenti anche il Ministro dell’Agricoltura, Francesco Lollobrigida e dell’Ambasciatrice d’Italia nel Regno del Belgio, Federica Favi, oltre a numerosi eurodeputati italiani, ambasciatori e diplomatici.

Centinaia di visitatori hanno preso parte all’evento organizzato in occasione della “Settimana della cucina Italiana nel Mondo”, dove la Sardegna è stata degnamente raccontata attraverso degustazioni, convegni e racconti carichi di tradizioni.

La partecipazione dell’Isola, voluta dall’Assessorato dell’Agricoltura e organizzata dall’Agenzia Laore ha visto due intense giornate interamente dedicate a degustazioni e show cooking, tra ricette, prodotti agroalimentari e vini a marchio di qualità, raccontati da cuochi sardi e sommelier negli spazi dedicati alla Regione. La Sardegna ha declinato il tema che ha caratterizzato l’ ottava  edizione della rassegna mondiale “A tavola con la cucina italiana: il benessere con gusto”, puntando sulla sana alimentazione come stile di vita.

“L’assessorato all’Agricoltura della Regione Sardegna – ha sottolineato l’Assessore Valeria Satta – ha tenuto fortemente a partecipare a questo evento importante della Cucina Italiana nel mondo, la settimana della cucina italiana nel mondo a Bruxelles, alla presenza anche del Ministro dell’Agricoltura, Lollobrigida. Un evento che accomuna diverse Regioni della nostra bellissima Italia.

La Sardegna inoltre, va ricordato è una delle zone blu del mondo con tanti ultracentenari che hanno una qualità di vita eccellente.  Abbiamo avuto l’orgoglio poi di rappresentare il menù Deleddiano con in prima fila la tipica pasta sarda “su filindeu” dove i nostri cuochi hanno mostrato come si lavora e come viene creata. La Sardegna è molto richiesta, ultimamente, specialmente dall’estero. E’ fonte di attrazione perché ci sono tante peculiarità, soprattutto è prima Regione per biodiversità.”

La manifestazione è stata curata da Pino Nacci, Presidente della Federazione Italiana Cuochi in Belgio. Nell’area riservata ai convegni, sono intervenuti, oltre all’Assessore Valeria Satta, il direttore ITA Tindaro Paganini, Simone Billi – Presidente del comitato per gli italiani nel Mondo e Presidente Unione interparlamentare Italia Belgio, Giorgio De Bin Direttore della Camera di Commercio Belgio-Italiana, il responsabile ENIT Bruxelles Alfonso Santagata, Benedetta Dentamaro Vice Presidente COMITES ed Elisa Vitella responsabile CNA Bruxelles e  Alessandro Ciriciello, componente del TASIN, media & Public Affairs della Federazione Italiana Cuochi, che ha illustrato i motivi per i quali la Sardegna è una delle così dette zone blu, ovvero quelle zone in cui si riscontra un maggior numero di ultracentenari.

I numerosi chef sardi presenti hanno presentato piatti e ricette tipiche con una Masterclass a cura della Regione Sardegna, che ha avuto come protagonisti i prodotti agroalimentari sardi a marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta) e IGP (Indicazione Geografica Protetta), sapientemente abbinati ai vini di qualità del territorio.

“La Regione Sardegna, ha detto ancora la Satta, si sta impegnando in una promozione molto forte della cucina, delle peculiarità, dei prodotti eccellenti del nostro territorio, andando in giro non solo in Italia ma anche all’estero. Siamo a Bruxelles per rappresentare la nostra Regione accompagnata dai nostri cuochi sardi presenti sia in Belgio che in Sardegna. Far conoscere il nostro prodotto è la nostra missione e questo sarà l’impegno dell’assessore dell’Agricoltura. Non solo cibo, non solo tradizioni ma anche cultura.

Il menù Deleddiano, quello raccontato da Grazia Deledda nei suoi romanzi, ha riscosso una grande attenzione. La storia della Sardegna raccontata in un menù, con ricette del 1900, certamente rivisitato ma anche prettamente ancorato alle nostre tradizioni. Quindi storia, cultura, società, tradizioni radici della nostra meravigliosa Isola. Siamo qui, inseriti in un contesto di promozione della nostra nazione, della nostra Italia bellissima e come Regione unica e importante”.

La presenza della  Sardegna alla manifestazione ha avuto lo scopo principale di contribuire a rafforzare l’immagine del territorio sardo, informare sulle produzioni regionali a marchio di qualità e indirizzare i target verso un consumo consapevole. Un’opportunità per promuovere le radici identitarie regionali. Il prezioso patrimonio enogastronomico da preservare, connubio di storia, territorio e passione, nel quale prodotti agroalimentari e vini sardi a DOP e IGP giocano un ruolo cruciale, anche nella narrazione del gusto, garantendo qualità superiore e tutela di antiche e abili pratiche agricole tramandate di generazione in generazione. Promuovere i prodotti della Sardegna è un atto di preservazione culturale e di sostegno all’agricoltura.

Sono passati poco meno di tre anni da quando ha aperto, nella bellissima corte di Palazzo Doglio a Cagliari, la pizzeria Maiori. Per due anni consecutivi ha conquistato i tre spicchi Gambero rosso. Si è classificata 39° tra le pizzerie italiane e 78° tra quelle di tutto il mondo nella graduatoria più importante del settore, la 50 top pizza. Basterebbe questo curriculum di premi e riconoscimenti a certificare il successo di Maiori, ma noi di Vistanet siamo andati a scoprire per voi tutti i segreti del team guidato dallo chef pizzaiolo Emanuele Riemma e per consegnargli il premio come “Miglior Pizzeria della Sardegna” nell’ambito del progetto Vistanet Food Selection Awards.

Il premio consegnato a Matteo e Florian, soci gestori della pizzeria Maiori

L’aria di Napoli e della Costiera Amalfitana (il nome Maiori arriva da uno dei paesi più belli di questa zona) si respira ovunque. Inizia con il benvenuto caloroso di Emanuele Riemma e prosegue a tavola, dove i sapori semplici ma allo stesso tempo raffinati tipici della cucina partenopea accompagnano un impasto lavorato a regola d’arte e curato in ogni dettaglio.

Gianluca Ciprini e Mario Marcis di Vistanet consegnano il premio di Vistanet Food Selection Awards allo chef pizzaiolo Emanuele Riemma

“L’impasto è l’identità di un pizzaiolo – commenta lo chef campano di Maiori -. Da lì si parte per avere la base di una buona pizza. Dev’essere prima di tutto digeribile, anche perché nel 2023 non è più accettabile che un cliente torni a casa assetato e affaticato dopo aver mangiato la pizza. Il secondo aspetto più importante è la scioglievolezza: la pizza deve essere gustata in un morso che racchiuda tutti i sapori. Al terzo posto viene l’equilibrio: tre o quattro ingredienti al massimo, ognuno dei quali con una funzione ben precisa”.

Quando la pizza di Maiori arriva in tavola si comprende appieno il progetto che c’è dietro. L’impasto è un mix di farine premium di tipo 0 e 1, selezionate in modo tale da avere un indice glicemico ridotto del 30% rispetto a una pizza media. L’idratazione è superiore all’80% e la lievitazione totale è di 36 ore, suddivisa in due fasi di 24 e 12 ore. Il risultato? Il cornicione ha un’altezza media, al suo interno è una nuvola di alveoli che nascono nel calore del forno, l’esterno è leggermente croccante, friabile, soprattutto nei primi morsi. La pizza presenta una maculatura quasi maniacale e il disco della pizza è sottile.

“Volete un consiglio? La fetta di pizza andrebbe mangiata piegando la punta dello spicchio verso il cornicione così da racchiudere tutto il condimento all’interno ed esaltare la scioglievolezza” spiega Riemma divertito rivelando uno dei grandi segreti della napoletanità: la pizza si mangia sempre con le mani e con una tecnica ben precisa. Ma se è vero che senza un buon impasto non può esistere una buona pizza, è altrettanto vero che sono gli ingredienti e gli abbinamenti a definire l’identità e la visione di un pizzaiolo. A partire dalla mozzarella, un Fior di Latte di Gragnano che non si trova in nessun’altra pizzeria della Sardegna.

Da Maiori le guarnizioni della pizza sono semplici ed equilibrate, quasi “al servizio” dell’impasto. Allo stesso tempo sono frutto di una grande ricerca fatta da Riemma tra i piccoli produttori di eccellenze campane e sarde, in un mix perfetto tra le due regioni che è anche carattere distintivo di tutta la pizzeria. Ecco quindi il pesto di aglio orsino della “Marinara per me”, il pomodoro giallo pizzutello della “Sarda a modo mio” (con salsiccia secca sarda artigianale e pecorino sardo Dop semi-stagionato), e la confettura di mela Annurca, un frutto che cresce a pochi km dalla casa di Villaricca dove è cresciuto lo chef.

Per completare il nostro percorso alla scoperta di Maiori abbiamo assaggiato tre pizze inserite nel nuovo menù autunnale: la “081”, la “Zucca infornata” e la “All’improvviso”. Non prima di aver condiviso una “Montanara to share”: la pizza fritta e ripassata al forno che qui viene preparata con San Marzano Dop stracotto, pesto di basilico artigianale e Parmigiano reggiano vacche rosse 24 mesi.

La 081 è un omaggio a Napoli e deve questo nome al prefisso telefonico della città partenopea. È una classica salsiccia e friarielli con ingredienti selezionati: provola affumicata di Gragnano, friarielli napoletani saltati con olio, aglio e peperoncino, salsiccia locale a punta di coltello e olio evo del Cilento Dop. Gusti pieni, avvolgenti che ci portano idealmente tra i vicoli del centro storico di Napoli, dove questa pizza si prepara da secoli.

La “Zucca infornata” è una sorta di ode alla stagione appena cominciata: purea di zucca al forno, provola affumicata di Gragnano, blue di bufala, castagne al forno, lardo di suino razza casertana, prezzemolo e olio evo del Cilento Dop. Un’esplosione di gusti, in cui il filo conduttore della dolcezza diffusa viene magistralmente interrotto dal gusto sapido e pungente del formaggio erborinato.

Chiudiamo in bellezza con “All’improvviso”. “Questa pizza – ci racconta divertito Riemma – nasce quasi per caso. Ero a un evento in cui mi chiesero all’ultimo momento di fare uno show cooking. Allora feci la spesa scegliendo il meglio dagli espositori presenti negli stand dell’evento e misi insieme questa pizza che ancora oggi è una delle mie preferite”. Ecco gli ingredienti: fior di latte di Gragnano in cottura e poi, in uscita, lonzardo di suino razza Casertana, carciofini biologici arrostiti, nocciole di Avella tostate, olio evo del Cilento Dop. Anche in questo caso grande equilibrio e la curiosità di una pizza quasi completamente realizzata ‘a crudo’.

Menzione speciale al pairing proposto tra pizza e drink. Il barman Mario dialoga con gli ospiti per scoprire i loro gusti e trovare i migliori cocktail da abbinare a ogni pizza. Un’attenzione speciale verso il bilanciamento tra dolce, acido, sapido, amaro, speziato, piccante e aspro, che non a caso ha permesso a Maiori di ricevere il premio per la miglior carta di distillati di tutte le pizzerie d’Italia (Premio “Ampolla d’oro”).

Maiori è diventata un punto di riferimento in Sardegna per gli amanti della pizza napoletana. Il contesto caldo ed elegante  e un servizio rapido ed efficiente sono gli altri punti di forza di un progetto, che si è già allargato con la “casa al mare” di Villasimius dove ogni estate il format diventa rifugio della pizza di qualità per turisti in arrivo da tutta Italia. Un progetto dal sapore napoletano, ma animato da un gruppo di giovani imprenditori sardi che hanno investito tempo, energie e risorse per portare la pizza di qualità in Sardegna. E questo è sicuramente il risultato più importante.