A rendere nota la triste notizia è Umberto Oppus, sindaco di Mandas, paese di cui Sergio Cannas era originario. Il ristorante si trova in via Sardegna e rappresentava, da tantissimi anni, punto fermo per cagliaritani e turisti desiderosi di gustare la vera cucina tipica di Cagliari. Ecco il post del primo cittadino.

“Sergio Cannas alla Marina è stata una vera e propria istituzione. Per mangiare da lui non c’erano mai problemi perché, il motto era, Ci pensa Cannas. Nato a Mandas nel 1948 nella cantoniera di Nureci (con orgoglio mostrava la foto con la scritta Qui è nato Cannas) ci ha lasciato dopo una brevissima malattia.

Il sindaco di Mandas con Sergio Cannas

Che dire di zio Sergio se non che era un imprenditore illuminato, uomo di grande umiltà, un’ottima persona e nei miei confronti di un grande affetto e squisitezza senza eguali. Perdiamo una bellissima persona e parafrasando lui stesso ‘Ci vorrebbero tante persone come Sergio Cannas’. Vicino alla moglie, figlie e generi, alla famiglia e ai parenti tutti”.

In Sardegna, il pane non è mai stato solo cibo. È sempre stato simbolo, rito, ingegno. Tra i tanti pani che affollano la straordinaria tradizione sarda – dal carasau al civraxiu, dal frattau al pistoccu – ce n’è uno che affonda le radici in un tempo così lontano da sembrare mitico: Su Pan’Ispeli, il pane di ghianda. Citato persino da Plinio il Vecchio, scrittore dell’antica Roma, nella sua enciclopedia “Naturalis Historia”, viene descritto come “un pane impastato con argilla del quale si nutrono i Sardi”.

Questo alimento antico risale al Neolitico e nasce in un contesto di fame e sopravvivenza. Quando il grano scarseggiava, le donne sarde guardavano alle querce, generose di ghiande mature. La raccolta era attenta: si sceglievano solo quelle ben sviluppate, simbolo di forza e nutrimento. Ma non bastava raccoglierle: le ghiande andavano sbucciate, lessate e poi depurate con un rituale tanto antico quanto affascinante.

L’acqua della bollitura veniva filtrata attraverso uno strato composto da argilla, erbe aromatiche e cenere. Questo non solo serviva a eliminare le sostanze amare e tossiche, ma aveva anche un significato profondamente spirituale. In epoca primitiva, in Sardegna era fortissimo il culto della Dea Madre, divinità della terra e della vita. L’argilla, considerata il suo sangue, aveva un valore sacro: cibarsi di quel pane significava ricevere protezione ultraterrena e conquistarsi un posto nell’aldilà.

Una volta cotte e purificate, le ghiande venivano ridotte in una sorta di “polenta” densa, modellata in pezzi, poi asciugata lentamente al sole o nel forno. Il risultato era un pane dal colore scuro, quasi nero cenere, con un sapore intenso e inaspettatamente gradevole. Nonostante la sua origine umile, Su Pan’Ispeli era tanto apprezzato che continuò a essere preparato e consumato in Ogliastra fino agli anni ’50 del Novecento.

Oggi, il pane di ghianda è quasi scomparso, ma resta uno dei simboli più potenti dell’ingegno e della spiritualità antica della Sardegna: un cibo che nutriva il corpo e, secondo chi lo preparava, anche l’anima.