Tra i secondi piatti più amati e apprezzati della cucina campidanese c’è senza dubbio il coniglio “a succhittu”, una ricetta molto diffusa in tutta la zona del sud Sardegna, che ogni nonna che si rispetti custodisce gelosamente insieme ai suoi piccoli trucchi e le sue varianti.

Il nome “a succhittu”, deriva proprio dal delizioso e profumatissimo sughetto che viene fuori una volta ultimata la ricetta. Si tratta di un piatto molto saporito, semplice da preparare e anche abbastanza sano, considerato che la carne di coniglio è tendenzialmente magra e ricca di proteine.

Ma vediamo insieme la ricetta.

Ingredienti

• 1 coniglio completo dei suoi fegatini;
• mezzo bicchiere di vino bianco (Nuragus o Vermentino vanno benissimo);
• 1 manciata di olive in salamoia;
• 1 cucchiaio di capperi (meglio se di Selargius);
• 2 spicchi d’aglio;
• prezzemolo;
• aceto;
• 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva;
• 1 cipolla;
• una foglia di alloro;
• sale e pepe;
• rosmarino.

Per prima cosa prendete il coniglio e dopo averlo tagliato a pezzettini lasciatelo marinare nell’aceto per almeno venti minuti. Subito dopo asciugatelo e fatelo rosolare in un tegame con un filo d’olio.

Quando la carne inizia a dorarsi unite il trito che avrete preparato con aglio, cipolla e prezzemolo, e poco dopo sfumate con mezzo bicchiere di Nuragus di Cagliari.

A questo punto aggiungete capperi, rosmarino e alloro a piacimento. Salate e pepate a piacimento facendo attenzione a non esagerare dopo l’aggiunta dei capperi, di per sé già molto salati. A questo punto lasciate cuocere la carne a fiamma molto bassa per circa un’ora. Se necessario allungare di tanto in tanto il sughetto con un po’ di acqua o se preferite con acqua mista ad aceto bianco. Aggiungete le olive e lasciate cuocere per altri dieci minuti.

Una collaborazione d’eccezione lega oggi la Sardegna al mondo del cinema internazionale. Lo stilista Antonio Zaru, 38enne originario di Guspini, è stato protagonista al Film Vesuvius Festival di Napoli, dove ha annunciato il suo debutto come attore in un film hollywoodiano.

Il progetto, atteso con grande curiosità, lo vedrà come protagonista sotto la regia di Jennifer Glee e insieme all’attore Federico Wardal. Per Zaru, noto per le sue creazioni di alta moda che hanno conquistato clienti in Italia e all’estero, si tratta di un passo straordinario che unisce il mondo dell’arte sartoriale al grande schermo.

«È un sogno che diventa realtà», ha dichiarato Zaru durante la sua presenza a Napoli. «Portare un pezzo di Sardegna a Hollywood è un’emozione indescrivibile».

L’evento partenopeo ha rappresentato non solo un’occasione per presentare il film, ma anche un momento per sottolineare la crescente presenza di talenti sardi nel panorama internazionale. Con questa nuova avventura, Antonio Zaru dimostra ancora una volta come creatività, stile e coraggio possano aprire porte inaspettate, dalla passerella al grande schermo.