La cucina cagliaritana, ricca di storia e tradizione, è una celebrazione dei sapori mediterranei che affondano le radici nel cuore dell’Isola. Tra mare e montagna, questa città affacciata sul Golfo degli Angeli offre una varietà di piatti tipici che rappresentano l’essenza della cultura e dell’identità cagliaritana. Quando ci si trova da queste parti e si desidera conoscere a fondo questo territorio, andare alla scoperta dei sapori del territorio è quasi d’obbligo. Ma quali sono i grandi classici cagliaritani? 

Un menù tipico cagliaritano non può che iniziare con un piatto di “Cotzas a schiscionera”: si tratta di cozze al tegame condite in modo semplice con aglio, olio e prezzemolo così che possano preservare il sapore intenso del mare. Solitamente, queste vengono servite al tavolo come antipasto da condividere e gustare in compagnia. Al fianco delle cozze, non può mancare “sa burrida a sa casteddaia”: qui il protagonista è il gattuccio di mare, un pesce povero che viene pescato proprio dai pescatori locali. Non tutti sanno che il gattuccio è in realtà un piccolo squaletto, anche se le sue ridotte dimensioni possono ingannare. Nella burrida il pesce viene prima fatto lessare in acqua bollente con qualche foglia di alloro per poi essere condito con una salsina fatta di noci, aceto, aglio e i fegatini precedentemente tolti dal gattuccio.

La tradizione gastronomica cagliaritana è ricca di piatti poveri, spesso venivano predilette preparazioni in grado di conservarsi per più giorni. Oggi, questi piatti continuano a vivere per la loro bontà. Un esempio di questo è il pesce a scabecciu, un piatto preparato con pesci grassi e “poveri”, primo tra tutti il muggine. Qui, il pesce viene prima fritto e poi conservato in una salsa a base di pomodoro cipolla ed aceto, simile alla salsa agrodolce. Dopo qualche ora il pesce sarà pronto per essere assaporato.

Cotzas a schiscionera

Uno dei primi piatti che non può passare inosservato nella cucina cagliaritana è la “Fregula cun còciula “, tradotto in italiano “Fregola con vongole”. Nella tradizione cagliaritana la fregula – piccola pasta di semola sarda ormai conosciuta e apprezzata in tutta Italia –  è protagonista di diversi primi piatti: possiamo trovarla unita ad un mix di frutti di mare, in versione “terra” con funghi e salsiccia oppure totalmente vegan con sole verdure.

Tuttavia, questa tipologia di pasta trova il connubio perfetto se unita al brodo di pesce e alle vongole veraci. Si tratta di un piatto povero ma ricco di sapori, tradizionalmente preparato durante i giorni di festa dalle famiglie benestanti e che oggi tutti abbiamo la possibilità di assaggiare.

Gli amanti delle zuppe non possono perdersi “Sa Cassola Sarda” o “Zuppa di pesce alla casteddaia”, un piatto di mare tipico della cucina cagliaritana, in genere realizzato con il pescato fresco del giorno.

Questa succulenta e ricca zuppa è particolarmente saporita grazie alle diverse varietà di pesci, molluschi e crostacei che vengono immersi nel sugo. Inoltre, il gusto del pesce e del suo sughetto viene reso ancora più speciale dalle fette di pane fritto o abbrustolito con cui viene servita la zuppa. 

Sa Cassola Sarda

Ma la cucina cagliaritana non ruota solo intorno al pesce, infatti anche i piatti delle ricette contadine assumono un ruolo di fondamentale importanza se si desidera scoprire l’aspetto più rustico della tradizione gastronomica locale. Sicuramente avrete già sentito parlare dei “Malloreddus alla Campidanese” tipici della zona del Campidano, proprio come ci suggerisce il nome stesso.

In questo primo piatto facciamo la conoscenza di un altro formato di pasta tipica sarda: “i malloreddus” o “malloreddos”, conosciuti anche fuori dall’Isola sotto il nome di “gnocchetti sardi”. Questo piatto unisce il meglio dei prodotti locali: salsiccia di maiale, zafferano, sugo e pecorino. Il risultato è un piatto di pasta cremoso e profumato, che racconta la storia delle terre sarde. E per degustare questi sapori nel migliore dei modi non può mancare una bella scarpetta con un panino alla ricotta, morbido e delicato.

Regina indiscussa nelle tavole dei cagliaritani è “Sa Panada” che affonda le sue radici ad Assemini, a pochi chilometri da Cagliari. Sa Panada è un piatto che ci parla di condivisione, infatti, si tratta di una sorta di grande cesto di pasta che può essere ripieno di carne o pesce, piselli e patate. La lavorazione della pasta con lo strutto di maiale permette di ottenere un impasto saporito, morbido e croccante allo stesso tempo. Nella versione cagliaritana il ripieno include carne di agnello, patate e pomodori secchi, mentre nella versione asseminese troviamo anguille, patate e pomodori secchi. 

Sa Panada

Sa Panada rappresenta l’arte di creare piatti sostanziosi e saporiti, ideali per le occasioni speciali e le riunioni familiari, ma è possibile trovarla anche come aperitivo nella sua versione monoporzione: le panadine. 

Panadine

Anche la zona del cagliaritano, così come tutte le altre zone della Sardegna vanta una selezione di sapori incredibili anche nella pasticceria. Un esempio di questi è dato dal “pane ‘e saba”, un antico dolce originario del Campidano e del Nuorese che racchiude in sé la storia e il sapore dell’Isola. Il nome stesso del dolce rivela il suo ingrediente principale: la “saba” o mosto cotto, un liquido ottenuto dalla raffinazione del vino d’uva che dona al dolce quel sapore unico che lo caratterizza. Spesso, per arricchire ulteriormente il suo profilo di gusto viene aggiunta della frutta secca, come noci e uvetta.

Tradizione vuole che questo dolce venga ancora oggi preparato e consumato in occasione della festività Ognissanti e per la Festa dei Morti. Spostandosi nella zona di Quartu Sant’Elena invece abbiamo l’opportunità di assaggiare un altro dolce tipico cagliaritano: “Su pirichittus de bentu”. Questi piccoli dolci, simili a bignè e profumati dagli aromi dell’arancia e del limone, si contraddistinguono per la golosa glassa di zucchero che li avvolge. Durante la cottura in forno si gonfiano al punto da svuotarsi, come se un venticello fresco li avesse attraversati, e proprio per questa leggerezza vengono definiti “pirichittus de bentu”, in italiano “pirichittus di vento”. Ultimo dolce ma non per importanza è la versione cagliaritana delle iconiche pardule sarde. Nella zona di Cagliari e dintorni è possibile gustare le “Pardulas con Arrescottu” o “Pardulas con ricotta”, che prendono il nome proprio dalla ricotta presente nel ripieno, la quale conferisce un sapore più delicato rispetto alle formaggelle che troviamo nel nord Sardegna.

Ad accompagnare le prelibatezze della cucina cagliaritana troviamo un’ampia selezione di vini. Tra tutti spicca il Cannonau di Sardegna DOC prodotto nella zona di Capo Ferrato, in particolare nei comuni di Castiadas, Muravera, San Vito, Villaputzu e Villasimius.

La denominazione “Cannonau di Sardegna DOC sottozona Capo Ferrato” ha una storia che risale al 1972, quando la sottozona vitivinicola è stata ufficialmente riconosciuta come parte integrante del patrimonio enologico sardo. La sua creazione è stata il risultato di anni di dedizione e passione da parte dei viticoltori locali, che hanno lavorato instancabilmente per valorizzare le caratteristiche uniche di questo territorio e dei vitigni che vi crescono. I vini di questa denominazione incantano il palato con note di frutti rossi maturi, spezie e sfumature terrose, creando una sinfonia di aromi che rievoca le bellezze naturali e la storia millenaria dell’isola.

La cucina cagliaritana è molto più di una semplice esperienza culinaria; è un viaggio nel passato, una celebrazione delle tradizioni e una testimonianza dell’amore e del rispetto per la terra e il mare. Dai piatti di pesce come la fregula con vongole alle prelibatezze di carne come i Malloreddus alla campidanese fino alle prelibatezze da condividere come Sa Panada, ogni boccone racconta la storia e l’identità di Cagliari e dei suoi abitanti. Il mix di ingredienti locali, abilità artigianale e passione per il cibo rendono la cucina cagliaritana un’esperienza che va ben oltre il semplice soddisfare il palato.

Contenuto realizzato in collaborazione con la Regione Sardegna, Assessorato del Turismo, Artigianato e Commercio

Un appello accorato, intenso e dettagliato: è quello diffuso da Alessandra Murgia, cugina di Martina Lattuca, la 49enne scomparsa il 18 novembre scorso. Le ultime tracce della donna la collocano a Calamosca, nei pressi della Sella del Diavolo. Da allora, solo alcuni effetti personali — “uno zainetto intatto, le scarpe praticamente nuove” — e nessun’altra certezza.

Il post, condiviso sui social, è un grido di dolore ma anche una richiesta di giustizia. “Da tre settimane questo profilo è muto… perché mia cugina è scomparsa nel nulla, nel cuore di una città piena di antenne, telecamere, cellulari accesi”, scrive Murgia, ricordando come le ricerche siano scattate in tempi rapidissimi e abbiano coinvolto un dispiegamento imponente di forze: Vigili del Fuoco, Soccorso Alpino, Guardia Costiera, Guardia di Finanza e Carabinieri. “Hanno scandagliato metro per metro la Sella del Diavolo e il mare sottostante, con una dedizione rara. Grazie davvero.”

Ma a colpire è soprattutto la ferma opposizione della famiglia rispetto all’ipotesi del gesto volontario o dell’incidente. “Ci è stato chiesto di credere a ricostruzioni che non tornano.” Murgia elenca uno a uno gli elementi che ritiene incongruenti: il percorso impervio che Martina non avrebbe mai affrontato da sola, le condizioni meteo avverse, gli oggetti ritrovati in condizioni troppo buone, le celle telefoniche “agganciate a sette chilometri di distanza”, la personalità prudente e riservata della donna. “E soprattutto ci è stato chiesto di credere che una madre amorevole avrebbe scelto volontariamente di non tornare a casa dal proprio figlio. No. Noi diciamo no.”

Il post diventa così una richiesta forte, diretta: “Martina merita la verità. La merita suo figlio, sua madre, sua sorella. La merita una comunità intera che non può vivere pensando che Calamosca sia un buco nero da cui si scompare.” Murgia invita chiunque fosse presente a Calamosca quella mattina a farsi avanti: anche un dettaglio minimo potrebbe rivelarsi decisivo. “Il tempo per trovare Martina è adesso. Forse potrebbe ancora essere viva. Ma non sulla cima della Sella del Diavolo.” Un appello che riaccende l’attenzione su un caso che, dopo tre settimane, resta avvolto nel mistero e nel dolore.

Il post intero: “Da tre settimane questo profilo è muto.
Non avevo più niente da dire, perché tutto in questi giorni, davvero tutto, mi è sembrato vuoto, inutile, ingiusto.
Perché da tre settimane mia cugina Martina Lattuca, una ragazza buona, riservata, timida, gentile, generosa, amata da chiunque l’abbia incrociata anche solo una volta, è scomparsa nel nulla.
Scomparsa.
A Calamosca, a Cagliari.
Nel cuore di una città viva, affollata, piena di antenne, telecamere, cellulari accesi.
Una città in cui non dovrebbero esistere angoli dove si sparisce senza lasciare traccia.
In meno di due ore dal primo allarme è partito un dispiegamento enorme di forze: Vigili del Fuoco, Soccorso Alpino, Guardia Costiera, Guardia di Finanza, Carabinieri.
Sono stati impiegati elicotteri con termocamere, droni speciali con rilevatori di volumi, unità cinofile da soccorso, sonar di profondità, sommozzatori specializzati, battelli e squadre di terra.
Hanno scandagliato metro per metro la Sella del Diavolo e il mare sottostante.
Con una dedizione e un’umanità rare.
Glielo dobbiamo dire: grazie.
Grazie davvero.
Ma Martina non è stata trovata.
E dopo appena tre giorni, mentre il nostro crollava, sul resto del mondo è calato un silenzio che fa più male di qualsiasi risposta.
E in questo silenzio sono arrivate le ricostruzioni.
Le ipotesi.
Le versioni “comode”.
Quelle che fanno sembrare tutto semplice, già scritto, già chiuso.
Ci è stato raccontato che abbia imboccato il sentiero della Sella del Diavolo, quando la telecamera che l’ha ripresa per l’ultima volta non inquadra quel punto.
Ci è stato detto che abbia preso una decisione da depressa cronica, quando non lo era, mentre noi già nelle prime 24 ore avevamo chiesto l’acquisizione di tabulati, celle telefoniche, video e testimonianze.
Ci è stato chiesto di credere che Martina, che era timida, prudente, poco incline ai rischi, che non si avventurava mai da sola, che aveva paura dei percorsi difficili, che non conosceva la zona e che non aveva alcuna esperienza di trekking, abbia deciso quel giorno di percorrere un tratto che gli stessi uomini del Soccorso Alpino definiscono difficile perfino per loro, e questo senza considerare l’aggravante della pioggia di quel giorno.
Ci è stato chiesto di credere che abbia aperto l’ombrello per non bagnarsi prima di compiere un gesto estremo e che dopo averlo usato per ripararsi dalla pioggia, lo abbia ripiegato accuratamente e riposto nello zaino, proprio come avrebbe fatto in un giorno qualsiasi, non certo prima di lanciarsi da un dirupo.
Ci è stato detto di credere che per uccidersi abbia superato un tratto scivoloso, aggirando gli spuntoni di roccia, per lanciarsi con forza oltre un bordo che, in condizioni normali, fa paura perfino agli escursionisti esperti.
Ci è stato chiesto di credere che le correnti abbiano trascinato via un corpo vestito, pesante, ma non le sue scarpe, ritrovate là sotto pressoché intatte.
Una ritrovata dopo ventiquattr’ore dalla scomparsa, l’altra dopo cinque giorni, incuranti del vento e delle correnti che, invece, avrebbero portato via Martina.
Entrambe praticamente nuove, come se non avessero mai toccato rovi, pietre o un percorso particolarmente impervio e reso ancora più scivoloso dalla pioggia.
Ci è stato chiesto di credere che dopo un salto di oltre settanta metri, il suo zainetto da città sia rimasto integro, con tutto il contenuto all’interno e con le cinghie ancora attaccate.
Che il suo cellulare abbia agganciato un ripetitore distante sette chilometri dal punto in cui è stata ripresa l’ultima volta, nonostante l’area sia letteralmente disseminata di antenne e ripetitori.
Che nessuno l’abbia vista passare e che, dunque, una madre amorevole abbia deciso volontariamente di non tornare a casa dal proprio figlio. Lei, che anteponeva sempre gli altri a sé stessa. Lei che pensava prima al figlio, alla madre, alla sorella, al lavoro, a chiunque avesse intorno.
Siamo stati invitati a credere che avrebbe deciso di ferire profondamente proprio tutte queste persone.
Ci è stato chiesto di credere che una ragazza così riservata, così timorosa di dare dispiaceri, così attenta a non essere un peso per nessuno, abbia scelto di finire su tutti i giornali lasciando dietro di sé solo domande e dolore.
Ecco, no.
Noi diciamo no.
Con tutta la forza che abbiamo.
Se ci fosse stato anche un solo indizio credibile per pensare a un gesto volontario, lo avremmo accettato.
Non siamo una famiglia che si nasconde dalla verità.
Ma la verità, quella vera, non è questa.
Appiattirsi sull’ipotesi più comoda non fa giustizia a Martina.
E soprattutto non protegge nessuno.
Perché oggi è lei.
Domani potrebbe essere chiunque.
E nessuna città può permettersi un luogo dove le persone svaniscono come in una storia dell’orrore, lasciando dietro di sé solo il rumore del mare, uno zaino e due scarpe pulite.
Martina merita la verità.
La merita lei, che mai avrebbe scelto da sola una strada oscura e pericolosa.
La merita suo figlio.
La merita sua madre.
La merita sua sorella Sara, per conto della quale e d’accordo con lei scrivo.
La merita chiunque l’abbia amata.
La merita una comunità intera che non può vivere con l’idea che Calamosca sia un buco nero dal quale si può scomparire senza lasciare tracce.
Chiediamo a chiunque fosse a Calamosca quella mattina di presentarsi alle Forze dell’Ordine e riferire qualunque dettaglio, anche il più piccolo, perché anche ciò che sembra insignificante potrebbe cambiare tutto.
Chiediamo ai media di rompere questo silenzio che fa più chiasso del nostro dolore.
Chiediamo alle istituzioni di fare luce sui fatti, tenendo conto di questi indizi e di tutti quelli che si troveranno se verranno cercati.
Il tempo per trovare Martina è adesso.
Forse Martina potrebbe ancora essere viva.
Ma non sulla cima della Sella del Diavolo.”