Spaghetti bottarga, datterini e fiori di zucca, mare e Campidano: un piatto veloce e molto saporito. Cagliari e la sua pianura, mare e campagna uniti in una pietanza semplicissima che, se usate una pasta senza glutine, farà impazzire i vostri ospiti.

Che cosa serve? Per quattro persone bastano 300 grammi di spaghetti, 300 grammi di fiori di zucca da pulire, una cipolla fresca, 100 grammi di pomodorini datterini, possibilmente spellati, olio extravergine d’oliva, 70 grammi di bottarga di muggine (ma anche di tonno) a scaglie, mezzo bicchiere di vino, un pizzico di scorza di limone grattugiato.

Tempo di preparazione: venti minuti. Organizzate un soffritto con olio, la cipolla tritata, i datterini, e i fiori di zucca puliti e tritati. Aggiungete il vino e fate sfumare. Nel frattempo avete fatto bollire gli spaghetti, scolateli e versateli sul soffritto, aggiungete la bottarga a scaglie, un filo d’olio. Impiattate, aggiungete bottarga e un pizzico di limone grattugiato. Servite con un bel bicchiere di Vermentino di Sardegna freschissimo. Buon appetito.

Da una parte uno dei dolci tradizionali più conosciuti della Sardegna, su pistiddu; dall’altra il fossile di un riccio. “La prima volta che vidi quel dolce la mia mente è volata al fossile!”, ci racconta divertito il geologo Luigi Sanciu.

Foto Luigi Sanciu

In effetti non si può non notare l’incredibile somiglianza tra il dolce preparato in occasione dei festeggiamenti per Sant’Antonio in molti paesi del nuorese e il riccio di mare fossile, che viveva in Sardegna circa 20 milioni di anni fa, “e che oggi si può trovare solo nei mari tropicali”, continua.

Il fossile si trova conservato al Parco e Museo del Cavallino della Giara di Genoni.