Lo zimino sassarese è un piatto tipico della tradizione culinaria di Sassari e Porto Torres. Si tratta di un piatto povero, tipico della tradizione contadina, ma molto gustoso e nutriente. Le origini sono molto antiche e che viene ancora oggi preparato con passione e cura dalle famiglie sassaresi.

La base dello zimino sassarese, a differenza delle versioni corrispondenti del centro Italia che sono a base di pesce, è costituita dai principali tagli di frattaglie di carne di manzo o agnello: diaframma, intestino (riccioli), retto, rognone, milza, e le animelle (“primuratti”), la parte considerata più saporita e ambita.

La preparazione è apparentemente semplice, ma particolarmente rituale. Le frattaglie, dopo essere state accuratamente pulite, vengono cotte a dovere sulla brace. La “ziminadda” è il rito di riunirsi attorno alla brace per arrostire e consumare lo zimino. Si tratta di una tradizione molto radicata, ma solo in città, a Sassari e a Porto Torres per l’appunto. Questo perché mentre nei paesi dediti alla pastorizia e all’allevamento c’era una grande disponibilità di carne, in città si producevano e coltivavano più verdure e ortaggi. Le proteine animali più facilmente reperibili erano quelle del quinto quarto. Da questo dettaglio nasce lo storico piatto che ancora oggi riunisce attorno a una tavola le famiglie sassaresi.

Ziminadde particolarmente importanti vengono organizzate durante le feste cittadine, in particolare per i Candelieri.

A Cagliari, in Piazza Matteotti, sono presenti esemplari di Ficus macrophylla, noti anche come Ficus magnolioide. Questi alberi sono tra gli esemplari arborei più antichi della città, insieme a quelli dei Giardini Pubblici e sono inclusi nell’elenco regionale degli alberi monumentali, secondo il Comune di Cagliari.

Forse non tutti conoscono però la loro età, stimata tra i 140 e i 150 anni, incredibile, vero?

Inoltre, c’è un’altra specie di albero presente nella piazza, la Gleditsia triacanthos, chiamata anche Spino di Giuda inerme, con un’età stimata tra i 120 e i 150 anni. La zona di Piazza Matteotti ospita sia esemplari di Ficus macrophylla che di Gleditsia triacanthos, entrambi considerati alberi monumentali.