Iniziamo il lungo viaggio di Vistanet alla scoperta delle eccellenze di Sardegna con un prodotto assolutamente unico al mondo, la bottarga di muggine.

La bottarga, uova di pesce salate ed essiccate con metodi tradizionali, è un prodotto straordinario, frutto di una lavorazione diffusa oltre che in Sardegna, anche in altre regioni d’Italia, Sicilia, Calabria e Toscana su tutte e in diversi Paesi del mondo. In Italia ne esistono due varianti, di tonno e di muggine. La più diffusa in Sardegna è quella di muggine che fuori dall’isola, per quanto concerne l’Italia, è prodotta solo nella Maremma Grossetana (Orbetello in particolare). Quella di tonno è più diffusa altrove, ma esistono centri di produzione di eccellenza anche in Sardegna, Carloforte docet.

Concentriamoci sulla bottarga di muggine. La bottarga di muggine raramente supera i 400 grammi (tendenzialmente si aggira tra i 250 ai 500 grammi). Una volta estratta, la sacca ovarica viene subito salata e massaggiata con sale marino. Periodicamente viene rigirata più volte e mantenuta sempre in posizione orizzontale. In alternativa le uova vengono lasciate in salamoia. Essenziale è il luogo in cui avviene la lavorazione, che deve essere asciutto e ventilato. Pesca e lavorazione avvengono di solito tra la fine di agosto e il mese di settembre.

La “stagionatura” o per meglio dire l’essiccatura, viene fatta in verticale: la bottarga viene appesa e lasciata ad asciugare per almeno 45 giorni.

I luoghi di maggiore produzione in Sardegna sono Cabras, Marceddì, Tortolì e Cagliari, luoghi storicamente ventilati e caratterizzati dalla vicina presenza del sale.

Data la grande richiesta del mercato oggi solo una minima parte delle uova lavorate nell’isola proviene dalla Sardegna. Molta materia prima viene acquistata in altri Paesi, soprattutto Mauritania, Brasile e Stati Uniti. Ovviamente quella prodotta in Sardegna con uova di muggini sardi è l’originale. La differenza di prezzo (e di qualità) può essere davvero tanta.

Bottarga lavorata in Mauritania

COME GUSTARE LA BOTTARGA

La bottarga è buonissima sia da gustare al naturale, tagliata a fette e conservata nell’olio extra vergine di oliva, sia grattugiata sulla pasta. Una cosa da non fare assolutamente è cuocere la bottarga, che va assaporata sempre a crudo.

L’eterna giovinezza corre su due ruote: l’incredibile epopea vespistica di Giustino e Piero tra le strade della Sardegna.

In un’epoca che corre troppo veloce, esiste un angolo di Sardegna dove il tempo sembra aver trovato il suo ritmo ideale tra il ronzio metallico di un motore e il profumo di miscela, raccontando la storia straordinaria di due veterani che hanno trasformato la sella di una Vespa in un trono di vitalità senza fine; Giustino Ximenes e Piero Callai, rispettivamente di 87 e 85 anni, rappresentano oggi le colonne portanti e il cuore pulsante dell’associazione “Due Ruote Maracalagonis”, un sodalizio che celebra con orgoglio i suoi soci più anziani capaci di sfidare le leggi dell’anagrafe muovendosi quasi tutti i giorni, senza lasciarsi scoraggiare nemmeno dalle intemperie o dalla pioggia battente.

Questi due uomini straordinari attraversano i paesi dell’Isola con una grinta che non conosce ruggine, percorrendo le strade sarde insieme ad altri soci molto più giovani in un connubio generazionale che profuma di leggenda; per il presidente Marco Saddi, Giustino e Piero costituiscono il vero orgoglio dell’associazione, incarnando un esempio fulgido di passione e amore viscerale per la Vespa che va ben oltre il semplice collezionismo.

Giustino in sella alla sua Vespa

La loro storia affonda le radici in un passato lontano, dato che entrambi viaggiano sui loro iconici scooter sin da quando erano giovanissimi, un sodalizio con le due ruote che li ha portati nel corso dei decenni a partecipare persino a competizioni ufficiali promosse in diverse parti della Sardegna, forgiando un’esperienza tecnica e umana inimitabile. Come sottolineato con ammirazione anche da Mascia, la loro costante presenza al fianco di tantissimi giovani testimonia in modo inequivocabile come la passione per le due ruote non conosca limiti d’età, riuscendo nell’impresa di unire generazioni di appassionati e trasformando ogni singolo giro in un prezioso momento di socialità e puro divertimento; proprio per questo motivo, l’Associazione Due Ruote Maracalagonis continua a invitare chiunque voglia condividere questo spirito a partecipare alle uscite settimanali, occasioni uniche durante le quali giovani e meno giovani possono vivere esperienze sempre diverse e straordinarie, muovendosi in libertà alla scoperta dell’ambiente e delle bellezze naturali che solo il territorio sardo sa offrire.