Iniziamo il lungo viaggio di Vistanet alla scoperta delle eccellenze di Sardegna con un prodotto assolutamente unico al mondo, la bottarga di muggine.

La bottarga, uova di pesce salate ed essiccate con metodi tradizionali, è un prodotto straordinario, frutto di una lavorazione diffusa oltre che in Sardegna, anche in altre regioni d’Italia, Sicilia, Calabria e Toscana su tutte e in diversi Paesi del mondo. In Italia ne esistono due varianti, di tonno e di muggine. La più diffusa in Sardegna è quella di muggine che fuori dall’isola, per quanto concerne l’Italia, è prodotta solo nella Maremma Grossetana (Orbetello in particolare). Quella di tonno è più diffusa altrove, ma esistono centri di produzione di eccellenza anche in Sardegna, Carloforte docet.

Concentriamoci sulla bottarga di muggine. La bottarga di muggine raramente supera i 400 grammi (tendenzialmente si aggira tra i 250 ai 500 grammi). Una volta estratta, la sacca ovarica viene subito salata e massaggiata con sale marino. Periodicamente viene rigirata più volte e mantenuta sempre in posizione orizzontale. In alternativa le uova vengono lasciate in salamoia. Essenziale è il luogo in cui avviene la lavorazione, che deve essere asciutto e ventilato. Pesca e lavorazione avvengono di solito tra la fine di agosto e il mese di settembre.

La “stagionatura” o per meglio dire l’essiccatura, viene fatta in verticale: la bottarga viene appesa e lasciata ad asciugare per almeno 45 giorni.

I luoghi di maggiore produzione in Sardegna sono Cabras, Marceddì, Tortolì e Cagliari, luoghi storicamente ventilati e caratterizzati dalla vicina presenza del sale.

Data la grande richiesta del mercato oggi solo una minima parte delle uova lavorate nell’isola proviene dalla Sardegna. Molta materia prima viene acquistata in altri Paesi, soprattutto Mauritania, Brasile e Stati Uniti. Ovviamente quella prodotta in Sardegna con uova di muggini sardi è l’originale. La differenza di prezzo (e di qualità) può essere davvero tanta.

Bottarga lavorata in Mauritania

COME GUSTARE LA BOTTARGA

La bottarga è buonissima sia da gustare al naturale, tagliata a fette e conservata nell’olio extra vergine di oliva, sia grattugiata sulla pasta. Una cosa da non fare assolutamente è cuocere la bottarga, che va assaporata sempre a crudo.

Non si fermano le ricerche di Cristian Carta, scomparso nelle scorse ore da Burcei. Il sindaco Simone Monni continua a lanciare un accorato appello alla comunità e a chiunque possa fornire informazioni utili per ritrovarlo, mentre il paese vive momenti di grande apprensione.

Sul campo è impegnata una vera e propria macchina dei soccorsi. “Ringrazio tutte le forze dell’ordine, dalla Prefettura ai Carabinieri, i Vigili del fuoco, la Protezione civile, il Soccorso alpino e l’unità cinofila, i volontari del Vab Sinnai Sarda Ambiente, il Corpo forestale, la Polizia municipale e tutte le persone che, nonostante il maltempo e il buio, stanno dando una mano alle ricerche di Cristian”, ha dichiarato il primo cittadino.

Le operazioni proseguono senza sosta anche con l’ausilio della tecnologia: sono infatti in corso voli di droni dotati di termocamera per scandagliare le zone più impervie, mentre è stato allestito un presidio operativo presso il Comune di Burcei per coordinare gli interventi.

L’appello resta aperto: chiunque sia in possesso di informazioni utili è invitato a contattare immediatamente le forze dell’ordine. L’intera comunità spera in un esito positivo e continua a stringersi attorno alla famiglia di Cristian, in attesa di notizie.