Iniziamo il lungo viaggio di Vistanet alla scoperta delle eccellenze di Sardegna con un prodotto assolutamente unico al mondo, la bottarga di muggine.

La bottarga, uova di pesce salate ed essiccate con metodi tradizionali, è un prodotto straordinario, frutto di una lavorazione diffusa oltre che in Sardegna, anche in altre regioni d’Italia, Sicilia, Calabria e Toscana su tutte e in diversi Paesi del mondo. In Italia ne esistono due varianti, di tonno e di muggine. La più diffusa in Sardegna è quella di muggine che fuori dall’isola, per quanto concerne l’Italia, è prodotta solo nella Maremma Grossetana (Orbetello in particolare). Quella di tonno è più diffusa altrove, ma esistono centri di produzione di eccellenza anche in Sardegna, Carloforte docet.

Concentriamoci sulla bottarga di muggine. La bottarga di muggine raramente supera i 400 grammi (tendenzialmente si aggira tra i 250 ai 500 grammi). Una volta estratta, la sacca ovarica viene subito salata e massaggiata con sale marino. Periodicamente viene rigirata più volte e mantenuta sempre in posizione orizzontale. In alternativa le uova vengono lasciate in salamoia. Essenziale è il luogo in cui avviene la lavorazione, che deve essere asciutto e ventilato. Pesca e lavorazione avvengono di solito tra la fine di agosto e il mese di settembre.

La “stagionatura” o per meglio dire l’essiccatura, viene fatta in verticale: la bottarga viene appesa e lasciata ad asciugare per almeno 45 giorni.

I luoghi di maggiore produzione in Sardegna sono Cabras, Marceddì, Tortolì e Cagliari, luoghi storicamente ventilati e caratterizzati dalla vicina presenza del sale.

Data la grande richiesta del mercato oggi solo una minima parte delle uova lavorate nell’isola proviene dalla Sardegna. Molta materia prima viene acquistata in altri Paesi, soprattutto Mauritania, Brasile e Stati Uniti. Ovviamente quella prodotta in Sardegna con uova di muggini sardi è l’originale. La differenza di prezzo (e di qualità) può essere davvero tanta.

Bottarga lavorata in Mauritania

COME GUSTARE LA BOTTARGA

La bottarga è buonissima sia da gustare al naturale, tagliata a fette e conservata nell’olio extra vergine di oliva, sia grattugiata sulla pasta. Una cosa da non fare assolutamente è cuocere la bottarga, che va assaporata sempre a crudo.

Sardegna sotto la minaccia di nubifragi: un vortice in arrivo.

Il mese di dicembre si apre con preoccupazioni meteorologiche per il Centro e il Sud Italia, in particolare per la Sardegna. Un’intensa serie di perturbazioni atlantiche sta per colpire la regione, portando con sé un aumento delle precipitazioni. A partire da giovedì, infatti, una massa d’aria fredda in arrivo dal Nord Atlantico scenderà dal Golfo del Leone, attraversando il Mare di Corsica e raggiungendo il Mare di Sardegna. Questo cambiamento climatico darà origine a un pericoloso vortice che potrebbe portare a condizioni meteorologiche avverse tra giovedì e venerdì, interessando in particolare la Sardegna, il meridione e alcune zone del Nord-Ovest.

Nella giornata di venerdì, le previsioni segnalano un’accentuazione del maltempo proprio sull’isola, dove si prevedono nubifragi diffusi, una situazione certamente inusuale per questo periodo dell’anno. Gli esperti avvertono della possibilità di temporali intensi e precipitazioni abbondanti, sottolineando l’importanza di prestare attenzione ai bollettini meteorologici, poiché queste condizioni potrebbero comportare rischi per la popolazione e per le infrastrutture locali. Con ombrelli alla mano, i sardi dovranno prepararsi a fronteggiare le sfide di un clima che sta mostrando segnali di grande instabilità.