Chi non ama il cioccolato? Come lo preferite? Fondente, al latte?…Beh, qui ce n’è per tutti i gusti!

Daniele Murtas, classe 1994, nonostante la sua giovane età è l’unico cioccolatiere di secondo livello in Sardegna. Gli abbiamo rivolto qualche domanda per scoprire di più sul percorso che l’ha portato a diventare un vero e proprio somelier del cioccolato. Chi non vorrebbe fare un lavoro simile? Ecco a voi i trucchi del mestiere!

Rendere la passione per il cioccolato, il proprio lavoro, sembra un sogno! Quando e come hai deciso di intraprendere questo percorso? Quali sono state le tappe della tua formazione?

Ho iniziato la formazione di pasticceria una volta diplomato, dopodiché ho continuato con i vari corsi di specializzazione. Mi ci sono ritrovato dentro. Sono una persona che ha sempre portato avanti la propria formazione da autodidatta, studiando dai libri di testo, finché un giorno mi sono imbattuto nel modulo di cioccolateria, lì mi si è aperto un mondo ed è nata una grandissima curiosità e fascino per il cioccolato. Nel 2018 ho partecipato ai mondiali di cioccolateria (World Chocolate Master) a Parigi con il team Italia, svolgendo gran parte degli allenamenti presso Chocolate Academy a Milano e Cast Alimenti a Brescia, seguiti dai più grandi pasticceri e cioccolatieri italiani e svolgendo ulteriori corsi di formazione sul cioccolato. Terminati i mondiali, misi a punto una linea di pralineria unica nel suo genere, dalla decorazione all’equilibrio aromatico. Sempre seguendo il discorso della ricerca di nuovi aromi da combinare, decisi di iniziare il percorso di chocolate taster, ed è a quel punto che trovai la mia ragione di vita.

Sei l’unico cioccolatiere di secondo livello in Sardegna, oltre ad aver raggiunto la qualifica di chocolatetaster certificato, possiamo definirti un somelier del cioccolato? In cosa consiste, nello specifico, al giorno d’oggi, il tuo lavoro?

Assolutamente sì, essere chocolatetaster significa saper degustare un cioccolato, ossia riconoscerne le potenzialità aromatiche ed eventuali difetti, che sono legati in primis alla genetica della fava di cacao, ma anche ai processi produttivi. Riuscire a trovare gli aromi che sprigiona un cioccolato di qualità è una capacità fondamentale, ci aiuta tantissimo nell’ideazione delle ricette, proprio perché così si riesce ad abbinare quel cioccolato, per similitudine o per contrasto, ad altri aromi, creando una ricetta bilanciata. Un chocolate taster non si limita a trovare gli aromi all’interno del cioccolato, ma anche a riconoscere i difetti di produzione, ossia fave fermentate male, presenza di muffe, fave troppo tostate (bruciate) e varie contaminazioni. Quindi il mio lavoro consiste proprio in questo, nel degustare vari lotti di cioccolato annotando tutti i pregi e/o difetti in modo da saper sfruttare tutte le potenzialità di quel prodotto; inoltre questa qualifica permette di far parte della commissione di giuria degli International Chocolate Awards , ossia una gara a livello mondiale dove noi chocolate taster degustiamo un’infinità di prodotti, tra tavolette e praline, che poi vengono giudicati e premiati in base allo sviluppo aromatico e all’originalità.

Quali elementi credi che possano differenziare il tuo lavoro rispetto a quello dei tuoi colleghi?

Come ho detto prima, essere chocolate taster ha la sua importanza, il fatto di saper degustare un cioccolato non si limita solo agli aromi, ma anche ai difetti. Ad esempio, io creo una pralina il cui ripieno è stato studiato per essere abbinato con un determinato cioccolato; ogni volta che arriva un lotto diverso di quel cioccolato lo devo degustare per essere sicuro che sia sempre uguale, in modo tale che la ricetta e il bilanciamento aromatico di quella pralina non cambino. In più, essendo membro dell’Institute of Chocolate and Cacao Tastng  vengo costantemente aggiornato su tutte le novità riguardanti il mondo del cioccolato, facendomi recapitare mensilmente dei campioni da degustare e mettendomi in contatto con i diretti produttori e coltivatori di cacao migliori al mondo.

Adesso passiamo a qualche domanda più “frizzante”: devi far colpo su qualcuno, scegli la tua ricetta preferita e proponi il tuo “cioccolato migliore”! Quale sarebbe?

Sicuramente arancia zafferano e mandorle. È una pralina che ideai al rientro dai mondiali, che rappresenta molto me e la mia terra. Una pralina con all’interno una ganache di arancia di Muravera, zafferano di Serrenti e mandorle del Montiferru, rivestita da un cioccolato Madagascar 72% prodotto qui in Italia da un piccolo artigiano.

Se ti chiedessimo di descrivere i tuoi lati caratteriali sottoforma di gusti e curiosità sul cioccolato?

Sono una persona estremamente curiosa e creativa, dentro al laboratorio soprattutto, dove i profumi del cioccolato aumentano le endorfine e le funzioni cognitive. Se dovessi pensare ad un cioccolato che rappresenti il mio carattere sarebbe il cioccolato di Modica, fondente, che con i suoi cristalli di zucchero e la sua texture creano un curioso vai e vieni di aromi.

Infine, cosa auguri per il tuo futuro lavorativo?

In un futuro breve mi auguro di aprire un laboratorio di cioccolateria a Cagliari con un punto vendita, ma se guardiamo oltre mi vedo anche completare il percorso da taster, per poi diventare Chocolate Maker, ossia arrivare a produrre il mio cioccolato partendo dalla fava di cacao cruda.

La follia del fuoco in monopattino: arrestato il piromane seriale che terrorizzava Arborea e Terralba.

Una serie di azioni dolose che ha tenuto in scacco per settimane la comunità costiera dell’Oristanese ha trovato un epilogo grazie a un’indagine meticolosa e a una prova inconfutabile.

Le forze dell’ordine hanno infatti bloccato un piromane seriale la cui metodologia, per quanto bizzarra, ha messo a repentaglio un patrimonio verde inestimabile: l’uomo arrivava in monopattino sul luogo degli inneschi per poi allontanarsi rapidamente.

L’operazione, condotta dal Corpo Forestale e di Vigilanza Ambientale, ha portato all’arresto di Christian Loi, trentenne, residente in zona, ritenuto responsabile di cinque incendi appiccati tra il 16 luglio e il primo settembre all’interno della pineta fra Terralba e Arborea. Il modus operandi singolare del malvivente è stato uno dei particolari che hanno reso le indagini complesse e affascinanti: si è scoperto che il piromane colpiva in monopattino.

I cinque incendi sono stati appiccati in un periodo particolarmente critico: i roghi erano stati appiccati durante il “Periodo di elevato pericolo per gli incendi boschivi”, in giornate caratterizzate da codici di pericolosità arancione e rosso. Queste azioni sconsiderate hanno esposto a gravissimo rischio abitazioni, aziende agricole, infrastrutture, viabilità e la borgata marina di Marceddì, particolarmente frequentata nel periodo estivo, aumentando esponenzialmente il pericolo di un disastro ambientale ed umano.

Nonostante la frequenza e la pericolosità degli inneschi, il danno è stato arginato. Grazie al tempestivo intervento del sistema regionale antincendio (Cfva, Agenzia Forestas, volontari, vigili del fuoco e, in alcuni eventi, con l’intervento anche dei mezzi aerei), tutti gli incendi sono stati intercettati e spenti rapidamente: un risultato che ha impedito la devastazione di un vasto ecosistema. Nel complesso, infatti, in cenere era finito solo un ettaro, sebbene l’obiettivo dell’incendiario fosse ben più distruttivo.

Emergono ulteriori particolari sull’arresto, frutto di un lavoro di squadra magistrale. Le indagini sono state avviate e condotte dalla Stazione Forestale di Marrubiu, con il supporto del Nucleo Investigativo di Polizia Forestale del Servizio Ispettorato di Oristano, sotto il coordinamento della Procura della Repubblica di Oristano. Gli investigatori hanno effettuato rilievi sui punti di innesco e sentite persone informate sui fatti. A completare il quadro investigativo, inoltre sono stati organizzati pattugliamenti ed è stata utilizzata la videosorveglianza.

Proprio la tecnologia si è rivelata decisiva. Uno degli elementi decisivi per l’identificazione del piromane è arrivato il primo settembre: in quel giorno Loi è stato ripreso dalle telecamere della Forestale mentre, inequivocabilmente, a bordo di un monopattino, si fermava lungo la Strada 6 Ovest, appiccava il fuoco e si allontanava rapidamente. Le successive indagini hanno consentito di attribuire tutti e cinque gli episodi a quest’unico personaggio, che avrebbe agito con l’obiettivo deliberato di distruggere l’area verde, la pineta litoranea, alimentando un movente che gli inquirenti stanno ancora cercando di definire. Il trentenne Christian Loi è stato dunque arrestato e rinchiuso a Massama, posto a disposizione dell’autorità giudiziaria.