Chi non ama il cioccolato? Come lo preferite? Fondente, al latte?…Beh, qui ce n’è per tutti i gusti!

Daniele Murtas, classe 1994, nonostante la sua giovane età è l’unico cioccolatiere di secondo livello in Sardegna. Gli abbiamo rivolto qualche domanda per scoprire di più sul percorso che l’ha portato a diventare un vero e proprio somelier del cioccolato. Chi non vorrebbe fare un lavoro simile? Ecco a voi i trucchi del mestiere!

Rendere la passione per il cioccolato, il proprio lavoro, sembra un sogno! Quando e come hai deciso di intraprendere questo percorso? Quali sono state le tappe della tua formazione?

Ho iniziato la formazione di pasticceria una volta diplomato, dopodiché ho continuato con i vari corsi di specializzazione. Mi ci sono ritrovato dentro. Sono una persona che ha sempre portato avanti la propria formazione da autodidatta, studiando dai libri di testo, finché un giorno mi sono imbattuto nel modulo di cioccolateria, lì mi si è aperto un mondo ed è nata una grandissima curiosità e fascino per il cioccolato. Nel 2018 ho partecipato ai mondiali di cioccolateria (World Chocolate Master) a Parigi con il team Italia, svolgendo gran parte degli allenamenti presso Chocolate Academy a Milano e Cast Alimenti a Brescia, seguiti dai più grandi pasticceri e cioccolatieri italiani e svolgendo ulteriori corsi di formazione sul cioccolato. Terminati i mondiali, misi a punto una linea di pralineria unica nel suo genere, dalla decorazione all’equilibrio aromatico. Sempre seguendo il discorso della ricerca di nuovi aromi da combinare, decisi di iniziare il percorso di chocolate taster, ed è a quel punto che trovai la mia ragione di vita.

Sei l’unico cioccolatiere di secondo livello in Sardegna, oltre ad aver raggiunto la qualifica di chocolatetaster certificato, possiamo definirti un somelier del cioccolato? In cosa consiste, nello specifico, al giorno d’oggi, il tuo lavoro?

Assolutamente sì, essere chocolatetaster significa saper degustare un cioccolato, ossia riconoscerne le potenzialità aromatiche ed eventuali difetti, che sono legati in primis alla genetica della fava di cacao, ma anche ai processi produttivi. Riuscire a trovare gli aromi che sprigiona un cioccolato di qualità è una capacità fondamentale, ci aiuta tantissimo nell’ideazione delle ricette, proprio perché così si riesce ad abbinare quel cioccolato, per similitudine o per contrasto, ad altri aromi, creando una ricetta bilanciata. Un chocolate taster non si limita a trovare gli aromi all’interno del cioccolato, ma anche a riconoscere i difetti di produzione, ossia fave fermentate male, presenza di muffe, fave troppo tostate (bruciate) e varie contaminazioni. Quindi il mio lavoro consiste proprio in questo, nel degustare vari lotti di cioccolato annotando tutti i pregi e/o difetti in modo da saper sfruttare tutte le potenzialità di quel prodotto; inoltre questa qualifica permette di far parte della commissione di giuria degli International Chocolate Awards , ossia una gara a livello mondiale dove noi chocolate taster degustiamo un’infinità di prodotti, tra tavolette e praline, che poi vengono giudicati e premiati in base allo sviluppo aromatico e all’originalità.

Quali elementi credi che possano differenziare il tuo lavoro rispetto a quello dei tuoi colleghi?

Come ho detto prima, essere chocolate taster ha la sua importanza, il fatto di saper degustare un cioccolato non si limita solo agli aromi, ma anche ai difetti. Ad esempio, io creo una pralina il cui ripieno è stato studiato per essere abbinato con un determinato cioccolato; ogni volta che arriva un lotto diverso di quel cioccolato lo devo degustare per essere sicuro che sia sempre uguale, in modo tale che la ricetta e il bilanciamento aromatico di quella pralina non cambino. In più, essendo membro dell’Institute of Chocolate and Cacao Tastng  vengo costantemente aggiornato su tutte le novità riguardanti il mondo del cioccolato, facendomi recapitare mensilmente dei campioni da degustare e mettendomi in contatto con i diretti produttori e coltivatori di cacao migliori al mondo.

Adesso passiamo a qualche domanda più “frizzante”: devi far colpo su qualcuno, scegli la tua ricetta preferita e proponi il tuo “cioccolato migliore”! Quale sarebbe?

Sicuramente arancia zafferano e mandorle. È una pralina che ideai al rientro dai mondiali, che rappresenta molto me e la mia terra. Una pralina con all’interno una ganache di arancia di Muravera, zafferano di Serrenti e mandorle del Montiferru, rivestita da un cioccolato Madagascar 72% prodotto qui in Italia da un piccolo artigiano.

Se ti chiedessimo di descrivere i tuoi lati caratteriali sottoforma di gusti e curiosità sul cioccolato?

Sono una persona estremamente curiosa e creativa, dentro al laboratorio soprattutto, dove i profumi del cioccolato aumentano le endorfine e le funzioni cognitive. Se dovessi pensare ad un cioccolato che rappresenti il mio carattere sarebbe il cioccolato di Modica, fondente, che con i suoi cristalli di zucchero e la sua texture creano un curioso vai e vieni di aromi.

Infine, cosa auguri per il tuo futuro lavorativo?

In un futuro breve mi auguro di aprire un laboratorio di cioccolateria a Cagliari con un punto vendita, ma se guardiamo oltre mi vedo anche completare il percorso da taster, per poi diventare Chocolate Maker, ossia arrivare a produrre il mio cioccolato partendo dalla fava di cacao cruda.

A cura di Pier Bruno Cosso

Si parte da Milano, con una brutale aggressione a una giovane funzionaria in un parcheggio sotterraneo solitario. A Milano la vita è dura. È buia, grigia e spesso spietata. A Milano o ti pieghi al dio profitto o sei fuori. A Milano scendi a compromessi e ti giochi alla roulette russa i tuoi principi.

Ma Caterina non ci sta. Caterina, sarda nelle origini e nell’anima, vuole combattere il mostro. Il mostro è la sua azienda, che specula selvaggiamente sul traffico di rifiuti radioattivi e che, forse, è responsabile dell’aggressione nel parcheggio sotterraneo. Per lei è il momento di un ritorno alle origini, in un villaggio di pescatori e case basse nella zona di Oristano. Qui il mare, il sole, vecchi e nuovi amici, uno spirito guida interiore che può farla rinascere — e il mare, appunto — tracciano appassionanti vie d’uscita. È Marceddì, ed è l’antimateria di Milano.

Gli ingredienti ci sono tutti, e il racconto prende forma in un clima narrativo giocato tra la tenerezza dei sentimenti e le complicazioni che la vita sempre apparecchia.

Questo e molto altro è Il peso degli attimi, di Massimiliano Perlato Mura, edito da Amicolibro nel 2026.

L’autore — saggista, giornalista, poeta e novelliere — si cimenta qui con il suo primo romanzo. E, da scrittore eclettico qual è, anche il libro attraversa diversi generi. L’inizio, con un’aggressione quasi fatale e le conseguenti indagini, fa pensare a un giallo.

Gli elementi ci sono tutti, e Perlato Mura sa tenere alta la tensione con immagini che, via via, mettono a fuoco una malavita spietata fatta di colletti bianchi.

Ma gli ambienti inquietanti, spesso degradati, con personaggi privi di empatia e scrupoli, portano verso il noir. Indagini di polizia, delitti cruenti e un rischio costante compongono perfettamente lo scenario tipico del genere. L’autore disegna tinte fosche capaci di generare nel lettore sentimenti contrastanti, propri di questo topos letterario.

Eppure Il peso degli attimi supera i confini del genere e si immerge nelle acque placide delle storie sentimentali. Massimiliano Perlato Mura plasma la sua scrittura su toni pastello e colora la narrazione di romance. Le metafore si addolciscono con i tramonti, le maestose dune della costa a sud di Oristano e con quei sentimenti autentici che possono contrastare gli squali del noir e del giallo.

Le storie d’amore si intrecciano, si capovolgono e volano verso i sogni. Si resta sospesi, forse increduli, nella speranza che tutto non crolli. E bisognerà leggere per scoprirlo. Intanto, l’autore ci fa camminare sulle sabbie mobili di amori tormentati e dolcissimi, dentro una comfort zone emotiva sempre in bilico.

Sì, ogni tanto lasciarsi andare è salvifico. Le pagine addolciscono le asperità della vita, perché il desiderio di tenerezza va affrontato, non evitato. Anche in un giallo, anche in un noir. Sono i contrappesi naturali che tengono viva la narrazione fino all’ultima pagina. E dopo l’ultima pagina si resta con il desiderio di mollare tutto e partire per Marceddì, per le spiagge limitrofe, per quei luoghi capaci di rimetterti in sintonia con te stesso.

Approfittando della disponibilità di Massimiliano Perlato Mura, gli rivolgiamo qualche domanda.

Grazie di aver accettato di rispondere a questa intervista. Andando avanti nella lettura del tuo Il peso degli attimi, si rimane sempre più affascinati da quel borgo quasi fatato che è Marceddì — un bellissimo villaggio di pescatori sul mare, in provincia di Oristano. È evidente che sia per i protagonisti, sia per te, rappresenti un luogo dell’anima. È la magia del mare?

È la magia del mare, ma anche delle case basse dei pescatori e del tempo incantato che si respira lì. È la magia dell’adolescenza vissuta in quegli spazi immensi e incontaminati, nei valori universali che mi ha trasmesso mia madre, scomparsa un anno fa e a cui ho dedicato questo lavoro. Sono luoghi dell’anima, dove la bellezza degli ambienti va di pari passo con gli affetti familiari. Luoghi paradisiaci in cui il benessere è soprattutto interiore. Scriverne è stato come tornarci davvero.

Tu sei il direttore di una prestigiosa rivista dedicata alla Sardegna. Nel romanzo contrapponi Oristano a Milano, senza forzature, ma con evidenti contrasti. È una scelta simbolica?

È stato un percorso introspettivo necessario per valorizzare un territorio ancora poco conosciuto dal punto di vista turistico. La contrapposizione tra il grigio milanese e la luce sarda diventa metafora della mia stessa esistenza, vivendo in Lombardia.

Hai scritto questo romanzo più in Sardegna o “in continente”?

Scrivere è proiettarsi mentalmente nei luoghi che si raccontano. Ho spesso chiuso gli occhi per ritrovarmi lì. È stato un atto quasi spirituale, capace di riportarmi a emozioni profonde.

Sei uno scrittore da scaletta o segui l’istinto?

Ho costruito una scaletta per mantenere coerenza narrativa, ma la fantasia ha spesso preso il sopravvento. Le deviazioni sono state inevitabili.

La tua scrittura è molto lirica. Hai dovuto “contenere” il poeta per far emergere il romanziere?

Il mio cruccio principale è stato proprio trovare equilibrio. La mia idea iniziale era restare nel noir, ma la mia indole onirica ha spostato il racconto verso il romance. Sarà un aspetto su cui lavorare nei prossimi libri.

Quarta di copertina

Una storia intensa e coraggiosa che mette a nudo la violenza sommersa, i legami spezzati, la bellezza della resistenza e l’urgenza di scegliere da che parte stare.

Dall’aggressione nel parcheggio sotterraneo dell’azienda milanese dove lavora, prende avvio il complesso percorso personale di Caterina Valli, donna determinata che, suo malgrado, trascina in un vortice oscuro anche gli affetti più vicini.

Il trasferimento in Sardegna rappresenterà il crocevia decisivo. Qui ritrova l’amica Elena, in cerca di riscatto, e Mattia, pescatore della laguna, che le restituirà equilibrio.

In un mosaico di dolore e speranza, si combatte una continua battaglia tra amore e oblio, nel tentativo di cogliere il vero peso degli attimi dell’esistenza.