Oggi vi portiamo alla scoperta di un tipo di pane tradizionale non tanto noto, su pani arrubiu, il pane rosso, tipico del paese di Tuili, solitamente preparato poco dopo Pasqua in occasione di Sant’Antioco. Si tratta di un pane preparato come “su civraxiu” con farina di grano duro, ma con in più l’uvetta e lo zafferano che conferisce al pane il colore rossastro e il nome.

Foto da Sardegna-Terra Mia

Tradizione vuole che il pane venisse portato in chiesa come voto, benedetto e poi distribuito ai fedeli. Da svariati anni a Tuili lo si può assaggiare alla sagra che viene organizzata di solito ad aprile.

Vi proponiamo la ricetta di Nonna Paola, riportata dalla pagina FB Sardegna-Sa terra mia.
INGREDIENTI:
1 Kg di semola rimacinata
200 gr lievito madre oppure 10 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
650 ml di acqua
20 gr di sale
mezza bustina di zafferano
300 gr di uva sultanina
200 gr buccia di arancia ( pelata con il pela verdura, senza bianco)

PROCEDIMENTO: In una ciotola mettere l’uva sultanina in ammollo con acqua tiepida per almeno 1 oretta, dopo asciugare bene ed infarinare. In un’altra ciotola versare la semola con l’acqua e impastare sino ad assorbimento dell’acqua, lasciare riposare per mezz’ora. Tagliare la buccia delle arance a listarelle sottili. Passato il tempo riprendere l’impasto e aggiungere il lievito madre rinfrescato almeno tre volte consecutive (per chi usa il lievito di birra fare un lievitino con 10 gr di lievito di birra, un cucchiaino di miele, 100 gr di farina, 100 ml di acqua). Aggiungere il miele nell’ultimo rinfresco del lievito madre. Impastare bene facendo assorbire bene il lievito, aggiungere il sale sciolto in poca acqua tiepida. Fare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio. Riprendere l’impasto sgonfiarlo e piano piano incorporare lo zafferano diluito in un po’ di acqua, l’uva sultanina e la buccia delle arance, e quando è tutto ben amalgamato dare la forma. Infarinare bene e fare lievitare con la chiusura sotto. Mettere in una cesta con dei teli ben infarinati sino al raddoppio. Accendere il forno a 230° e nel frattempo prendere il pane, fare il taglio a croce e mettere nella placca calda sistemata al centro del forno. Nel fondo del forno mettere un pentolino di acqua per creare il vapore all’interno e per fare in modo che la crosta del pane non si asciughi subito. Fare cuocere a 230° per circa 45 minuti.

Esattamente un secolo di vita, ottant’anni dei quali trascorsi a respirare l’aria di Cagliari, la città che l’ha adottata e che oggi l’ha celebrata ufficialmente. La signora Elvira Ieriti ha tagliato oggi il prestigioso traguardo dei 100 anni, circondata dall’affetto di una dinastia che conta quattro figli, dieci nipoti e otto pronipoti.

Nata a Brancaleone, in Calabria, il 21 gennaio 1926, Elvira arrivò in Sardegna giovanissima, nel 1946. Erano gli anni difficili e carichi di speranza dell’immediato dopoguerra: a soli 20 anni scelse di mettere radici nel capoluogo isolano, diventando a tutti gli effetti “cagliaritana dentro”.

Insieme al marito, Marco Matta — stimato metalmeccanico ed elettricista — ha costruito una vita fatta di sacrificio e dedizione assoluta agli affetti. Oltre all’amore per la sua numerosa famiglia, Elvira ha sempre coltivato una grande passione: «Sono una vera amante del mare», ha confessato con un sorriso durante i festeggiamenti, ricordando il legame profondo con il litorale cittadino che l’ha accompagnata in questi otto decenni.

A rappresentare la città in questo giorno speciale è stato il Presidente del Consiglio comunale, Marco Benucci, che ha fatto visita alla neo-centenaria nella sua casa del quartiere Cep. Benucci le ha consegnato una pergamena ricordo e una medaglia celebrativa a nome di tutta la comunità. «La signora Elvira è un esempio di dedizione e cura verso i suoi affetti più cari e verso Cagliari», ha dichiarato il Presidente Benucci. «Una città che è entrata nel suo cuore quando era giovanissima e che non ha mai lasciato».

Con la sua lucidità e il suo spirito vivace, Elvira Ieriti entra così nel “club dei centenari” di Cagliari, portando con sé la memoria storica di un secolo di cambiamenti, vissuti sempre con la forza e la dolcezza che oggi i suoi otto pronipoti le hanno festosamente riconosciuto.