Era dicembre 2020 quando intensi profumi sudamericani hanno invaso la strada Viale Colombo di Quartu: nella cucina di Toro Churrascaria Marcos Paulo preparava i suoi churrascos, mentre le porte del suo ristorante autentico brasiliano si aprivano per la prima volta. Le pareti in pietra, il soffitto in legno e l’allegra musica popolare latina che risuona nel locale confondendosi con il chiacchiericcio dei commensali: ci basta un attimo per capire che Toro Churrascaria è il posto perfetto per chi vuole godersi un’esperienza gastronomica brasiliana al cento per cento e addentrarsi nelle sua affascinante cultura. Il menù è ricco di prelibatezze brasiliane che ruotano intorno ad un unico grande protagonista: il churrasco. L’arte del churrasco, ovvero della tipica grigliata brasiliana, è tipica “Das Churrascarias”, ristoranti informali brasiliani, nati nelle regioni del sud Brasile, ed è proprio al Sud di questo Paese che troviamo la regione di Santa Catarina, dove Marcos Paulo è nato e cresciuto.
Alla base del churrasco ci sono varie tipologie e tagli di carne, dal pollo al manzo fino al vitello e al maiale, che vengono grigliate allo spiedo. Lo stesso spiedo poi viene portato al tavolo, dove la carne viene tagliata e servita ancora fumante. 

Ad accompagnare i diversi tagli del churrasco antipasti e primi piatti, freddi e caldi, della tradizione brasiliana. Il nostro percorso prevede “dieci cortes de carne”, dieci tagli differenti, e mentre aspettiamo che il primo spiedo arrivi al tavolo, veniamo deliziati con tre antipasti: “Pão de Queijo”, un panino al formaggio cotto al forno realizzato con farine che provengono direttamente dal Brasile, delle “Coxinha” simili ai nostri arancini fritti ma con all’interno della carne di pollo e, infine, un piatto che ci ricorda i sapori del nord Italia e che scopriamo essere diffuso e apprezzato anche in Brasile, la polenta fritta.

Pão de Queijo

Tra un boccone e l’altro, al tavolo arriva il primo spiedo e inizia così il nostro giro di churrascos, rigorosamente serviti in modo tradizionale. I sapori delle diverse tipologie di carne vengono preservati ed esaltati in modi differenti. Per esempio, la carne di manzo viene prima cosparsa di sale grosso e poi messa sul fuoco, solo a fine cottura, quando inizia a diventare dorata, il sale viene tolto e dalla carne inizia a fuoriuscire il sughetto che la insaporisce. Altre carni, invece, vengono marinate con un mix di erbe oppure servite con del formaggio fuso. Per vivere un’esperienza brasiliana a trecentosessanta gradi non poteva mancare una bottiglia di Miolo rosso.   

Nel mentre, gli antipasti lasciano spazio a “Os pratos frios”, i primi piatti freddi, tra questi troviamo la “Vinagrete”,  una salsina a base di cipolla, peperoni, pomodori, olio di oliva e sale, ottima per intingere la nostra carne. Picanha di scottona e angus, filetto e controfiletto, salsiccia: da Toro Churrascaria gli spiedi arrivano al tavolo uno dopo l’altro, seguendo il giusto ritmo, così che la carne sia servita sempre calda, e la modalità di cottura preferita di ogni ospite, al sangue, media cottura o ben cotta. La tradizione brasiliana prende il sopravvento con il “Cupim de toro” , ovvero la gobba del toro, un taglio particolarmente grasso e dal sapore intenso ma molto apprezzato, che viene prima lasciato marinare per una notte e poi cotto allo spiedo a fuoco basso per sei o sette ore. Per sgrassare il palato, non possiamo non accompagnare i bocconcini di Cupim con una “Salada de Cenoura e Maçã”, una fresca insalata di mele e carote. 

Non mancano le pietanze calde e qui troviamo due regine indiscusse della cucina Brasiliana: da un lato la “Feijoada”, la nota fagiolata a base di fagioli neri e diversi tagli di carni di maiale, è forse il piatto più rappresentativo e conosciuto della tradizione enogastronomica brasiliana , dall’altro lato la “Farofa”, una pietanza più particolare e poco conosciuta, composta da farina di Manioca saltata con pancetta.

Feijoada

Da Toro churrascaria, l’arte del churrasco viene mantenuta fino alla fine del pasto con l’ “Abacaxi Assado com Canela” e cioè l’ananas allo spiedo con cannella che possiamo accompagnare con uno dei particolari liquori fatti in casa, scegliendo tra tre diversi gusti: arachidi, cioccolato e cocco.

Decidiamo di concludere in dolcezza questo pasto e ci lasciamo sorprendere dal “misto dolci brasialiani” , tre monoporzioni di dolci tipici e fatti in casa: un Brigadeiro al cioccolato, una cremosa mousse al frutto della passione e il Beijinho al cocco.

In Sardegna c’è un luogo dove sacralità pagana e cristiana si incontrano: sapete dove siamo?

Uno dei posti più belli e ricchi di energia della Sardegna: un nuraghe e una chiesa antica si osservano da secoli, nel mezzo della Sardegna più autentica.

In Sardegna c’è un luogo dove sacralità pagana e cristiana si incontrano e riconoscerne la forza significa avvicinarsi a uno dei posti più belli e ricchi di energia dell’isola, un punto in cui un nuraghe e una chiesa antica si osservano da secoli nel mezzo della Sardegna più autentica. Santa Sarbana (Santa Sabina), dove l’anima antica della Sardegna respira ancora, conserva intatta la capacità di raccontare millenni di storia attraverso il semplice incontro tra pietra, silenzio e natura. Nel cuore più profondo e autentico della regione, tra le colline del Marghine, tra terra e cielo si nasconde un luogo che racchiude millenni di storia e spiritualità: Santa Sarbana, un angolo sacro sospeso tra passato e presente, dove la forza primordiale della terra si intreccia con la devozione cristiana in un equilibrio raro, capace di affascinare chiunque vi si avvicini. Qui, immerso nella piana del comune di Silanus, uno dei paesi più suggestivi della Sardegna interna, prende forma uno dei siti più affascinanti e carichi di energia dell’intera isola. Il complesso di Santa Sabina, o Santa Sarbana come viene chiamata in lingua sarda, custodisce memorie di culti ancestrali, riti pagani e preghiere cristiane che non si annullano ma sembrano reciprocamente rafforzarsi, come se il tempo avesse deciso di far convivere due mondi in un unico abbraccio.

Nel mezzo della campagna silenziosa e immutata, un nuraghe imponente e una chiesa antica si fronteggiano da secoli, fianco a fianco, come due sentinelle della memoria collettiva. Il nuraghe, risalente all’età del Bronzo tra il XIV e il X secolo a.C., rappresenta il fulcro di un vasto complesso archeologico che comprende i resti di un villaggio nuragico, due tombe di giganti e il suggestivo pozzo sacro di Cherchizzu, elementi che narrano una storia scolpita nella pietra e nella devozione di generazioni lontanissime. A pochi metri, come in un dialogo silenzioso con il mondo nuragico, si erge la chiesetta di Santa Sabina, piccola ma straordinaria nella sua architettura, caratterizzata da una pianta centrale a rotonda, una cupola e un’abside che rivelano chiare influenze bizantine successivamente rielaborate nell’XI secolo.

Santa Sarbana (Santa Sabina)

Costruita con calcare e basalto, due pietre simbolo della Sardegna più arcaica, la chiesa diffonde un’aura misteriosa resa ancora più intensa dalla presenza delle due camere laterali rettangolari coperte in legno che definiscono una struttura essenziale, sobria ma ricca di significati spirituali, capace di evocare un senso di raccoglimento profondo. Ciò che rende questo luogo davvero unico non è soltanto la presenza dei monumenti, ma l’esperienza che si vive attraversandolo. Camminare tra le rovine del villaggio nuragico, sostare davanti alle tombe di giganti, avvicinarsi in silenzio al pozzo sacro e infine varcare la soglia della chiesa significa immergersi in una narrazione che non ha bisogno di spiegazioni, un racconto senza tempo in cui ogni pietra diventa voce, ogni ombra memoria, ogni scorcio testimonianza di una Sardegna antica e ancora sorprendentemente viva. Santa Sarbana è molto più di un sito da visitare, è un’esperienza profondamente culturale e spirituale da vivere con lentezza, rispetto e consapevolezza, un luogo in cui la spiritualità pagana e cristiana non si oppongono ma si accolgono, dando vita a un connubio armonioso che rende questa terra ancora più potente, più autentica, più nostra.