Iniziamo il lungo viaggio di Vistanet alla scoperta delle eccellenze di Sardegna con un prodotto assolutamente unico al mondo, la bottarga di muggine.

La bottarga, uova di pesce salate ed essiccate con metodi tradizionali, è un prodotto straordinario, frutto di una lavorazione diffusa oltre che in Sardegna, anche in altre regioni d’Italia, Sicilia, Calabria e Toscana su tutte e in diversi Paesi del mondo. In Italia ne esistono due varianti, di tonno e di muggine. La più diffusa in Sardegna è quella di muggine che fuori dall’isola, per quanto concerne l’Italia, è prodotta solo nella Maremma Grossetana (Orbetello in particolare). Quella di tonno è più diffusa altrove, ma esistono centri di produzione di eccellenza anche in Sardegna, Carloforte docet.

Concentriamoci sulla bottarga di muggine. La bottarga di muggine raramente supera i 400 grammi (tendenzialmente si aggira tra i 250 ai 500 grammi). Una volta estratta, la sacca ovarica viene subito salata e massaggiata con sale marino. Periodicamente viene rigirata più volte e mantenuta sempre in posizione orizzontale. In alternativa le uova vengono lasciate in salamoia. Essenziale è il luogo in cui avviene la lavorazione, che deve essere asciutto e ventilato. Pesca e lavorazione avvengono di solito tra la fine di agosto e il mese di settembre.

La “stagionatura” o per meglio dire l’essiccatura, viene fatta in verticale: la bottarga viene appesa e lasciata ad asciugare per almeno 45 giorni.

I luoghi di maggiore produzione in Sardegna sono Cabras, Marceddì, Tortolì e Cagliari, luoghi storicamente ventilati e caratterizzati dalla vicina presenza del sale.

Data la grande richiesta del mercato oggi solo una minima parte delle uova lavorate nell’isola proviene dalla Sardegna. Molta materia prima viene acquistata in altri Paesi, soprattutto Mauritania, Brasile e Stati Uniti. Ovviamente quella prodotta in Sardegna con uova di muggini sardi è l’originale. La differenza di prezzo (e di qualità) può essere davvero tanta.

Bottarga lavorata in Mauritania

COME GUSTARE LA BOTTARGA

La bottarga è buonissima sia da gustare al naturale, tagliata a fette e conservata nell’olio extra vergine di oliva, sia grattugiata sulla pasta. Una cosa da non fare assolutamente è cuocere la bottarga, che va assaporata sempre a crudo.

L’estate di paura vissuta dai residenti di Cagliari, segnata da una serie di furti mirati e bottini record, ha trovato una svolta decisiva. Gli investigatori della Squadra Mobile hanno eseguito un’ordinanza di arresti domiciliari nei confronti di un cinquantenne cagliaritano, considerato un vero professionista del settore, accusato di un furto pluriaggravato messo a segno lo scorso 21 luglio 2025.

Il colpo, avvenuto nel cuore della città, aveva fruttato un bottino vertiginoso: circa 300 mila euro tra gioielli, beni di pregio e numerose opere d’arte. Le indagini, coordinate dalla Procura della Repubblica, si sono avvalse di una meticolosa analisi dei sistemi di videosorveglianza e di diverse testimonianze, ma la prova regina è arrivata grazie a un errore fatale del malvivente. Durante il sopralluogo nell’abitazione svaligiata, la Polizia Scientifica ha infatti rinvenuto un cappellino dimenticato tra le stanze a soqquadro. Da questo indumento gli specialisti sono riusciti a isolare un profilo genetico che, una volta comparato, è risultato perfettamente compatibile con il DNA dell’indagato, già noto alle forze dell’ordine per reati specifici.

La figura dell’uomo era già finita sotto i riflettori degli investigatori all’inizio di luglio, quando era stato sorpreso in auto con arnesi da scasso e oggetti provenienti da un’altra ricettazione. Quel primo episodio aveva confermato i sospetti di un’attività seriale che aveva alimentato un forte allarme sociale tra i cittadini cagliaritani.

Messo alle strette dalle evidenze scientifiche, l’uomo ha ammesso le proprie responsabilità davanti al GIP. In un tentativo di collaborazione, ha consegnato spontaneamente sei quadri che facevano parte della refurtiva sottratta a luglio, permettendo così il parziale recupero di un patrimonio artistico di grande valore. Nonostante il rintraccio e l’arresto del principale sospettato, l’inchiesta rimane aperta: la Polizia è ora sulle tracce di un complice, ancora ignoto, che avrebbe partecipato attivamente ai colpi. Come previsto dalle garanzie di legge, la responsabilità dell’uomo sarà definitivamente accertata solo alla conclusione dell’iter processuale.