Una giornata di sole, ora di pranzo, momento perfetto per un po’ di relax ma oggi no, ho in agenda un’intervista alla trattoria romana Dar Mammozzaro di Quartu, a due passi da viale Colombo e viale Marconi. La cucina romana mi piace ma l’ho sempre gustata solo a Roma e la curiosità di scoprire il dietro le quinte di un ristorante regno della carbonara, amatriciana e saltimbocca, soprattutto a quest’ora, è tanta.

Dicevo: l’ora di pranzo dovrebbe essere solo un momento di meritata pausa ma come varco la soglia della trattoria con agenda e penna in mano, vengo accolta da tanti sorrisi e risate. Sì: proprietario, camerieri, chef ridevano di gusto. Vengo travolta da quest’ondata di gioia e quasi mi dimentico che sono lì per lavoro. Gianluca Pes, il proprietario, mi presenta al resto del team: tutti giovani, gentili e disponibili, e prendiamo posto nel locale. L’atmosfera è quella tipica di una trattoria di Trastevere: Colosseo che campeggia su sfondo granata, bicchieri in terracotta per un buon rosso, sedie in paglia e tavoli in legno che mi portano subito a due passi dai Castelli.

Porchetta di Ariccia

La storia del Mammozzaro (dal soprannome di un personaggio della tradizione romanesca, ndr) è inscindibile da quella del suo proprietario: Gianluca Pes ha solo 32 anni ma, fin da quando ne aveva 18 ha deciso, con intraprendenza e una bella dose di coraggio di raccogliere baracca e burattini, salutare mamma e papà e mettersi alla prova da solo, in giro per l’Italia e l’Europa, ma ciò che gli è rimasto più nel cuore indovinate cos’è? Gli angoli nascosti della Città Eterna ovviamente! Quei localini che neanche sono inseriti nelle guide, lontani dallo sfarzo di Piazza di Spagna e conosciuti solo da chi Roma la vive veramente. Una cucina semplice ma dagli ingredienti freschi e selezionati cucinati con amore e grande manualità.

Tonnarelli cacio e pepe

Quei ricordi Gianluca li ha portati con sé in Sardegna quando ha deciso di smetterla di peregrinare per il mondo e di creare qualcosa di completamente suo, nella sua Isola. “Da giugno scorso (data in cui ha acquistato il ristorante, ndr.) la mia impronta qui da Dar Mammozzaro è chiara: un team volenteroso, tutto sardo, intraprendente”. E lo stesso impegno e caparbietà la riversa anche in cucina: piatti tipici della cucina di Roma ma preparati con ingredienti freschissimi e di stagione, “compro verdure e carne personalmente al mercato tutti i giorni”, tiene a specificare.

Mozzarella in carrozza

Ed eccomi qui, ora, pronta a visionare il menù e ad assaggiare le proposte à la carte: inizio con una frittura mista di mozzarella in carrozza e ”supplì al telefono” farciti con ragù, funghi o cacio e pepe.

Supplì

Passo poi a una rosa di antipasti che vanno dalla mitica porchetta di Ariccia alla trippa alla romana per passare dai fagioli con le cotiche.

Porchetta di Ariccia

I primi riempiono gli occhi e l’olfatto prima ancora che il palato perché solo a vederli ci si innamora: scelgo la più classica delle carbonare (110 grammi di puro piacere, ndr) indecisa tra bucatini all’amatriciana, tonnarelli cacio e pepe e mezzi rigatoni alla gricia.

Gricia

Scopro anche pietanze nuove come rigatoni alla zozzona (con un sugo a metà tra un’amatriciana e una carbonara con salsiccia), fettuccine alla burina (salsiccia, pomodoro e crema di piselli) e gnocchi alla Marco Aurelio (pomodoro, basilico e stracciatella di bufala).

Amatriciana

I secondi non deludono le aspettative: coda alla vaccinara, costine di abbacchio alla scottadito (richiestissime), polpette di nonno Salvatore (al sugo, con carne macinata fresca, preparate al momento), pollo ai peperoni secondo Sora Lella.

Costine di abbacchio alla scottadito

Per i più indecisi (e come darvi torto!), da Dar Mammozzaro c’è anche la possibilità di scegliere un menù fisso, il “menù del Gladiatore”, una degustazione di vari piatti tipici.

Polpette di nonno Salvatore

Un clima felice e festoso per un pranzo di qualità e gusto. Sapere poi che dietro le ricette che ho assaggiato c’è un team che lavora sereno, con passione, usando ingredienti freschi assemblati con cura e impegno, ma soprattutto il grande coraggio di un 32enne sardo, non può che farmi uscire col sorriso. E se volete un consiglio: il venerdì a cena da Dar Mammozzaro, si canta! Musica tipica romana tra una cacio e pepe e una costina di abbacchio: “Fatece largo che passamo noi, sti giovanotti de’ sta Roma bella, semo ragazzi fatti cor pennello e le ragazze famo innamorà”!

C’è un amore che sa di vento salmastro, di colline baciate dal sole e di rosa tenue in un calice ghiacciato. È l’amore di Isabelle e Jean-Paul Tréguer per la Sardegna. E il frutto di quel colpo di fulmine oggi si chiama SO CHIC! – l’unica cantina dell’Isola specializzata nella produzione di vino Rosé, pronta a conquistare i palati del Porto Cervo Wine & Food Festival 2025. Non è una storia qualunque. È la storia di due pubblicitari francesi che, dopo aver venduto la loro agenzia parigina – BIG Success, leader nella pubblicità televisiva d’Oltralpe – hanno deciso di riscrivere la propria vita a sud della Sardegna, tra Villasimius e Castiadas, in un angolo di mondo che loro stessi definiscono un “paradiso”.

Una volta sbarcati sull’isola, Isabelle e Jean-Paul scoprono una lacuna nel panorama vinicolo locale: il Rosé, re delle estati francesi, qui è ancora un outsider. Ma dove molti vedono un’assenza, loro vedono un’opportunità. Nasce così un sogno audace: dare vita alla prima cantina sarda interamente dedicata al Rosé, con un brand dal nome internazionale, leggero e memorabile. SO CHIC !, appunto.

Ma perché proprio il Rosé? Le ragioni sono solide come la terra di Capo Ferrato, dove nasce il Cannonau che firma l’identità del SO CHIC !. In Francia, il Rosé rappresenta oltre il 35% dei consumi di vino. A livello globale ha superato il 15%. E mentre l’Italia esporta con successo, il consumo interno è ancora limitato. Una nuova era è alle porte – e la Sardegna ha tutte le carte per guidarla.
Qui il Cannonau – antichissimo, generoso, erede diretto del Grenache provenzale – incontra il savoir-faire francese in una sinergia perfetta. Il risultato è un Rosé 100% Cannonau, fresco, elegante, sorprendente, ideale per l’aperitivo, per una cena sul mare o un brindisi sotto le stelle. E poi c’è un altro segreto: il cuore delle donne. Perché sono loro oggi a trainare il mercato del vino Rosé: un vino versatile che sa essere chic senza essere snob, che porta con sé il colore dell’amore e della libertà.

Il tappo di sughero rosa, una piccola sorpresa “chic” per i consumatori

In appena cinque anni, il Rosé SO CHIC ! è diventato un piccolo fenomeno. Più di 200 punti vendita in Sardegna, tra resort a cinque stelle, ristoranti gourmet, beach club esclusivi e boutique del vino. E poi Roma, Milano, la Svizzera, gli USA, la Francia: un rosé che ha superato il mare, portando con sé l’essenza di un’isola che sa essere autentica e contemporanea. Dal 8 all’11 maggio, Isabelle e Jean-Paul porteranno la loro visione al Porto Cervo Wine & Food Festival 2025, uno degli eventi più prestigiosi del settore Horeca. Una vetrina d’eccellenza dove SO CHIC ! sarà molto più che un’etichetta: sarà una dichiarazione d’intenti.
«Siamo francesi, sì. Ma oggi ci sentiamo più sardi che mai. Abbiamo voluto dimostrare, insieme ai viticoltori dell’isola, che anche la Sardegna può produrre un Rosé capace di competere con i migliori di Provenza», raccontano con orgoglio i fondatori.
E mentre i calici tintinnano tra le mani degli esperti e dei sognatori, una cosa è certa: il futuro del vino Rosé in Sardegna ha già un nome. Ed è terribilmente SO CHIC !