Uno dei panettoni più buoni al mondo è sardo: il Sardamisù – e questo dovrebbe dire tutto sul suo sapore e sulla sua lavorazione – del panificio Porcedda di Terralba, meglio conosciuto come Fromentu, si è conquistato la medaglia d’argento nella categoria Panettone Innovativo nel concorso “Il miglior panettone del mondo 2022”. Bel traguardo, visti anche gli altri 300 competitors, arrivati da tutto il mondo.

«Sorpresa, ecco cos’abbiamo provato» dichiara Michele Porcedda, uno dei soci del panificio che per il secondo anno consecutivo ha portato a casa premi importanti per i propri prodotti. «Parto sempre, nelle competizioni, senza illusioni né aspettative: così non rischio di restare deluso. Quest’anno, poi, il livello era veramente alto. Sapevo che portavo un buon prodotto, ma c’erano tanti altri produttori dal resto del mondo.»

Ma cosa rende il Sardamisù così speciale?

Il suo gusto, sorprendente, è dato dagli ingredienti tipici del tiramisù – ed ecco il richiamo al nome – ma con materie rigorosamente dell’Isola, quando possibile. Sì, perché quando non si trova un ingrediente marchiato Sardegna, Porcedda è categorico: «Solo i prodotti migliori. Quelli di qualità maggiore.»

Caffè decaffeinato, zabaione al marsala, cioccolato fondente e al latte d’avena e uvetta aromatizzata alla vernaccia. «Quest’ultimo ingrediente finì nell’impasto del Sardamisù per un errore» rivela Michele, uno dei soci di Fromentu «ma venne fuori un abbinamento così originale che decidemmo che sarebbe stato il suo elemento distintivo.»

Tradizione mantenuta viva con unghie e denti, certo, ma anche innovazione: questa per la squadra è la ricetta per il successo. «Cambiano le tendenze e le mode delle persone, quindi è meglio adattarsi: uno sguardo, però, sempre alla nostra tradizione. Adattare ricette antiche alla modernità è il nostro motto.»

La Sardegna si apre al mondo del panettone solo adesso, un po’ in ritardo rispetto ad altre regioni che hanno perfezionato la tecnica da decenni, eppure i sardi in questa competizione a livello internazionale hanno portato a casa tante medaglie. «I sardi sanno come fare il panettone»: questa la frase dei giudici.

«Siamo bravi a fare,» commenta queste parole Porcedda «ma poco a farci vedere. Questo però sta cambiando.»

E intanto, Fromentu ha solo rinnovato la certificazione della bontà dei propri prodotti: nel 2021, a venire premiati erano stati il Mandorlato e Pardulettone. Il primo, classico, ha un gusto caratteristico proprio grazie alle materie sarde, che lo rendono diverso da tutti gli altri, mentre il secondo… be’, Pardulettone dalle Pardule, classico dolce sardo.

«Quando l’anno scorso pensai a cosa fosse il caso di portare al concorso, mi venne in mente di portare questo dolce sardo trasformato in panettone. Oltre alla vincita al concorso, è piaciuto così tanto che abbiamo deciso di trasformarlo in un gelato, che oltretutto è andato a ruba. Inoltre lo vendiamo anche a Pasqua.»

E su quali caratteristiche debba avere una buona squadra, Michele Porcedda è perentorio: «Buoni leader, ecco cosa serve. Non datori di lavoro necessariamente, noi non amiamo lavorare così. I nostri leader son quelli che non hanno paura di lavorare, di mettersi in gioco, di sbagliare, persino. Siamo tutti una grande squadra. E ci vuole anche umiltà, perché non ci si deve mai sentire arrivati e non si vede mai – mai! – smettere di studiare.

E tutti hanno probabilmente voglia, adesso, di assaggiare il fenomenale Sardamisù.

Arriva già vestito di tutto punto nel via vai del centro. Poi, l’esibizione, tra salti e capriole, ad attirare l’attenzione di famiglie e bambini nella via Garibaldi. Mostrando adesso anche il suo vero volto alla gente.

C’è chi si ferma per qualche foto o video. “È Peter Parker”, grida un ragazzo, avvicinandosi. Poi, giù la maschera e il 38enne cagliaritano Graziano Testa racconta gli oltre 8 anni da Uomo Ragno, regalando sogni e sorrisi ai piccoli pazienti del Microcitemico, tra i vari, ma in generale a tutti quelli che lo amano. Ora, però, un cambio di vita. Troppi gli impegni, tra famiglia e lavoro. Allora il tanto amato Spider Man Casteddu si concentrerà solo su alcuni. Senza mai dimenticare, però, quelli a favore dei bimbi che soffrono.

Classe 1984, Graziano è muratore di un’impresa edile e papà di due bambini. Ma tra i mille impegni lavorativi e familiari, ha sempre trovato spazio per indossare le vesti di Spider Man nelle strade e alle feste in giro per la Sardegna, ma anche nel volontariato coi bambini.

“Da quando ero più giovane ho sempre avuto la passione per lo sport e le arti marziali”, spiega, “poi, insieme a un gruppo di amici appassionati, ho iniziato a praticare tricking, in sintesi una fusione tra arti marziali e acrobazie. La mia formazione è avvenuta un po’ sotto maestro e un po’ da autodidatta, guardando video”.

Da lì ecco la nascita del personaggio di Spider Man Casteddu. Sui social e sul web sono tantissimi i video e le foto. Costume e scarpe rosse ad hoc, i braccialetti spara ragnatele. Sotto, poi, con salti, capriole, verticali e acrobazie, per le vie e le piazze o in qualche serata nei locali. Graziano è arrivato addirittura in tv.

Immancabile, ovviamente, la maschera. “Io sono sempre stato una persona timida. Indossarla mi aiutava tantissimo, soprattutto nei primi tempi, quando era difficile rompere il ghiaccio con la gente”. Ma come il vero Peter Parker, anche Graziano doveva difendere il suo anonimato. Così, poche chiacchiere con la gente. Il rischio era quello che potesse essere riconosciuto. “Capitava che la gente, che aveva assistito ai miei spettacoli, parlasse proprio con me di questo Uomo Ragno e non immaginava assolutamente fossi io”.

L’obiettivo è sempre stato lo stesso: rallegrare le persone e regalare momenti di svago. E il primo dei fan è sempre stato sicuramente il piccolo Matteo. “Quando era piccolissimo mi identificava con Spider Man, dicendo a tutti che eravamo la stessa persona. Poi, crescendo, ha iniziato a vestire i panni dell’altro Uomo Ragno, quello col costume nero. E ogni tanto mi ha affiancato”.

Per tanti anni, dunque, spettacoli itineranti, applauditi da grandi e piccini. Sia oltre il Tirreno che all’estero, dove era facile che attorno a questo sardo mascherato si creasse un capannello di persone. Ma non solo. Già, perché il volontariato per i bambini è sempre stata certamente la missione più bella che questo supereroe, insieme ad altri personaggi, abbia mai affrontato. Quando il nemico è il dolore, di piccini e famiglie, e non è mai facile da combattere.

Un’attività che ha sempre richiesto allenamento ed esercizio.Graziano, arrivato a 38 anni, ha così capito quanto sia difficile da conciliare con lavoro e famiglia. “Ma non è solo questo. Nel corso del tempo, altri artisti di strada hanno iniziato a copiarmi, facendo però cose che erano diverse dalla mia linea. Poi, ci sono stati anche gli haters del web, che spesso per invidia mi attaccavano o addirittura segnalavano la mia pagina”.

Graziano ha deciso allora di smettere, almeno in parte, i panni di Spiderman Casteddu. “Continuerò comunque a fare spettacoli a qualche festa o serata. Ma, soprattutto, sarò sempre a disposizione per il volontariato coi bambini. Il mio sogno, come quello degli altri supereroi, è ritornare negli ospedali. Magari l’anno prossimo”.