Uno dei panettoni più buoni al mondo è sardo: il Sardamisù – e questo dovrebbe dire tutto sul suo sapore e sulla sua lavorazione – del panificio Porcedda di Terralba, meglio conosciuto come Fromentu, si è conquistato la medaglia d’argento nella categoria Panettone Innovativo nel concorso “Il miglior panettone del mondo 2022”. Bel traguardo, visti anche gli altri 300 competitors, arrivati da tutto il mondo.

«Sorpresa, ecco cos’abbiamo provato» dichiara Michele Porcedda, uno dei soci del panificio che per il secondo anno consecutivo ha portato a casa premi importanti per i propri prodotti. «Parto sempre, nelle competizioni, senza illusioni né aspettative: così non rischio di restare deluso. Quest’anno, poi, il livello era veramente alto. Sapevo che portavo un buon prodotto, ma c’erano tanti altri produttori dal resto del mondo.»

Ma cosa rende il Sardamisù così speciale?

Il suo gusto, sorprendente, è dato dagli ingredienti tipici del tiramisù – ed ecco il richiamo al nome – ma con materie rigorosamente dell’Isola, quando possibile. Sì, perché quando non si trova un ingrediente marchiato Sardegna, Porcedda è categorico: «Solo i prodotti migliori. Quelli di qualità maggiore.»

Caffè decaffeinato, zabaione al marsala, cioccolato fondente e al latte d’avena e uvetta aromatizzata alla vernaccia. «Quest’ultimo ingrediente finì nell’impasto del Sardamisù per un errore» rivela Michele, uno dei soci di Fromentu «ma venne fuori un abbinamento così originale che decidemmo che sarebbe stato il suo elemento distintivo.»

Tradizione mantenuta viva con unghie e denti, certo, ma anche innovazione: questa per la squadra è la ricetta per il successo. «Cambiano le tendenze e le mode delle persone, quindi è meglio adattarsi: uno sguardo, però, sempre alla nostra tradizione. Adattare ricette antiche alla modernità è il nostro motto.»

La Sardegna si apre al mondo del panettone solo adesso, un po’ in ritardo rispetto ad altre regioni che hanno perfezionato la tecnica da decenni, eppure i sardi in questa competizione a livello internazionale hanno portato a casa tante medaglie. «I sardi sanno come fare il panettone»: questa la frase dei giudici.

«Siamo bravi a fare,» commenta queste parole Porcedda «ma poco a farci vedere. Questo però sta cambiando.»

E intanto, Fromentu ha solo rinnovato la certificazione della bontà dei propri prodotti: nel 2021, a venire premiati erano stati il Mandorlato e Pardulettone. Il primo, classico, ha un gusto caratteristico proprio grazie alle materie sarde, che lo rendono diverso da tutti gli altri, mentre il secondo… be’, Pardulettone dalle Pardule, classico dolce sardo.

«Quando l’anno scorso pensai a cosa fosse il caso di portare al concorso, mi venne in mente di portare questo dolce sardo trasformato in panettone. Oltre alla vincita al concorso, è piaciuto così tanto che abbiamo deciso di trasformarlo in un gelato, che oltretutto è andato a ruba. Inoltre lo vendiamo anche a Pasqua.»

E su quali caratteristiche debba avere una buona squadra, Michele Porcedda è perentorio: «Buoni leader, ecco cosa serve. Non datori di lavoro necessariamente, noi non amiamo lavorare così. I nostri leader son quelli che non hanno paura di lavorare, di mettersi in gioco, di sbagliare, persino. Siamo tutti una grande squadra. E ci vuole anche umiltà, perché non ci si deve mai sentire arrivati e non si vede mai – mai! – smettere di studiare.

E tutti hanno probabilmente voglia, adesso, di assaggiare il fenomenale Sardamisù.

Una vita divisa tra due isole, due culture, due ritmi. Roberta Onnis, sarda di Olbia e anima viaggiatrice, ha trasformato la sua passione in un mestiere e un ponte tra mondi lontani. Oggi vive tra la sua amata Sardegna e Zanzibar, che definisce senza esitazione «la mia seconda casa».

«Ho un legame profondissimo con la Sardegna», racconta, «ma anche un’altra splendida isola è entrata nel mio cuore». Dopo aver vissuto a Zanzibar per un lungo periodo, Roberta oggi fa avanti e indietro tra l’Italia e la Tanzania, grazie alla sua attività Mama Dunia Travel, con cui organizza viaggi e safari alla scoperta della realtà locale più autentica. «Ho scelto il nome Mama Dunia, che in kiswahili significa Madre Terra, perché rappresenta la meraviglia che esiste in ogni angolo del mondo».

Almeno quattro volte l’anno parte per quella che definisce «la mia seconda terra», esplorando nuovi luoghi, vivendo tra safari, villaggi Masai e lunghi itinerari on the road. È proprio lì, a Zanzibar, che dice di aver imparato una lezione importante: «In Italia siamo sempre di corsa. A Zanzibar, invece, rallentiamo. Ho imparato ad apprezzare anche le piccole cose: quest’isola ha il potere di farti vivere in modo autentico, anche nella semplicità».

Durante i suoi soggiorni in Tanzania, Roberta sceglie sempre di vivere come la popolazione locale: bar del posto, ristorantini familiari, incontri quotidiani con chi abita quei luoghi. «Ho sempre avuto una grande curiosità per le culture diverse dalla mia. Mi piace conoscere, ascoltare, immergermi in esperienze fuori dal comune».

Nei tour che organizza, c’è tutto questo: tradizioni, danze Masai, cucina tipica, vita nei villaggi e, soprattutto, un momento che definisce irrinunciabile: «Consiglio sempre una visita all’asilo locale. È un’esperienza che tocca il cuore, ogni volta».

Il suo primo viaggio a Zanzibar è stato rivelatore: «Sono partita con un gruppo in stile wild, pochi comfort e una struttura a gestione locale. Lì ho capito che fuori dalle grandi strutture turistiche c’è un mondo diverso, autentico. Questo vale ovunque, non solo in Africa».

Secondo Roberta, questi viaggi insegnano più di quanto si possa immaginare: «Ti obbligano a uscire dalla tua zona di comfort, ti allenano all’adattamento e ti spingono ad accogliere la diversità». E non mancano le parole simbolo: pole pole (piano piano) e Hakuna Matata (nessun problema). «Sono parole che insegnano molto. È un modo di vivere che amo, anche se per noi occidentali non è semplice da adottare».

Negli anni ha conosciuto ogni angolo dell’isola: sud, costa est, nord. «Ogni viaggio serve a testare strutture, servizi e safari che poi propongo ai miei clienti. E nei viaggi di gruppo li accompagno personalmente: voglio trasmettere tutto ciò che questa terra mi ha insegnato».

Roberta guarda avanti con entusiasmo: «Spero di ampliare sempre di più questo progetto, per far conoscere questa realtà a tante altre persone. Credo che un viaggio così sia un’occasione per riflettere. Per capire che, per vivere davvero sereni, dobbiamo rallentare e apprezzare ciò che abbiamo».

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