Alle 02:00 del 24 ottobre 1917 iniziava la grande offensiva degli eserciti tedesco e austro-ungarico. Viene definita come XII Battaglia dell’Isonzo, ma è da tutti conosciuta come la “Battaglia o rotta di Caporetto”. Gli imperiali avevano ammassato sul fronte isontino un considerevole numero di forze, circa 350 mila uomini e oltre 2000 cannoni che formavano la XIV Armata. Il punto prescelto è quello tra Plezzo e Tolmino, il più debole del fronte italiano. Quella notte, durante il temporale, comincia un forte bombardamento degli imperiali su una vasta area, poi è la volta del lancio di bombe asfissianti all’acido cianidrico. Interi battaglioni sono decimati. Dopo riprendono le artiglierie. Il tiro colpisce i centri vitali e i punti di comunicazione: in questo modo non si possono trasmettere ordini e neppure l’artiglieria italiana può intervenire. Lo sfondamento delle linee è inevitabile, anche perché 15 Divisioni nemiche si concentrano su Bovec e Tolmino. Subito reparti speciali d’assalto si infiltrano tra le alture, in questo modo cedono uno dopo l’altro tutti i capisaldi. In un giorno avanzano di 24 chilometri. Il disastro è imminente, Cadorna inizia a far arretrare le linee sperando di bloccare l’avanzata, ma è tutto inutile. Il 27 ottobre, con colpevole ritardo, Cadorna ordina alla I e III Armata di ripiegare verso il Tagliamento. Il 1° novembre, ancora una volta in ritardo, è deciso l’ulteriore arretramento sulla linea del Piave. La Brigata Sassari come viene coinvolta in tutto questo?

Dopo esser stata inviata durante il 1916 in Trentino, per porre freno ad una massiccia avanzata nemica, ed aver combattuto eroicamente su quel fronte fino all’agosto del 1917. Il 25 di quel mese giunge il nuovo trasferimento sul Carso, esattamente a Breg (Canale) oggi Canale d’Isonzo, hanno il compito di cingere lo Zgorewnice e conquistare la quota 878. Dopo un primo tentativo fallito conquista le quote 862 e 895 catturando 450 prigionieri tra cui 17 ufficiali. Il 24 settembre discendono la valle dell’Isonzo per un periodo di riposo. Il 1° ottobre si trova presso Canale e sostituisce la Brigata Campobasso sulle posizioni conquistate il mese precedente. Il 10 ottobre si porta sul monte Oscedrik e a Cà delle Vallade ed il 17 dello stesso mese giunge tra Buttrio e Manzano in attesa. La Notte del 24, quando inizia la violenta offensiva nemica, la Brigata Sassari si trova lì, a meno di 50 km dal punto in cui avviene lo sfondamento delle linee italiane. I Sassarini ripiegano in un primo momento sulle colline non distanti da Buttrio verso il fiume Natisone.

Mentre marciano in direzione di Casarsa la sua avanguardia è attaccata a Codroipo da truppe nemiche, passato il Tagliamento si riunisce a Morsano. Il 6 novembre giunge a San Vendemmiano non distante da Conegliano Veneto. Nel frattempo i genieri italiani fanno saltare tutti i ponti sul Piave, rimane in piedi solo Ponte Vidor presso il paese di Ponte della Priula. Era ormai terminato il passaggio di tutti i reparti italiani, nel primissimo pomeriggio, quando ormai si disperava di vederli, giunge un battaglione, fa parte del 152° “Brigata Sassari”, è comandato dal giovane Maggiore Giuseppe Musinu da Thiesi. Nonostante il fuoco nemico, avanzano per quattro a passo cadenzato, delle pattuglie proteggono i fianchi del battaglione che avanza. Gli austriaci non osano attaccare frontalmente, e le azioni laterali non fermano l’avanzata del reparto sardo. Imboccato finalmente il ponte lo attraversano in maniera ordinata, giunti sulla sponda opposta Musinu grida l’attenti a destra, il battaglione rende gli onori ad un gruppo di generali presenti sul luogo. Passato l’ultimo dei Sassarini i genieri fanno brillare il ponte. Ultimi a ritirarsi e primi nella riscossa, la Brigata Sassari sarà uno dei primi reparti a varcare il Piave e ad avanzare nell’ultimo vittorioso anno di guerra.

Il rito del pecorino arrostito nel camino nelle fredde sere d’inverno in Sardegna.

Non è solo un modo di mangiare, ma un vero e proprio rituale di convivialità, un ritorno alle radici della terra sarda. È un’esperienza sensoriale che coinvolge il calore del fuoco, il profumo della legna che arde e la condivisione lenta.

In Sardegna cucinare sulle braci non è solo un modo di mangiare, ma si configura come un vero e proprio rituale di convivialità che rappresenta un profondo ritorno alle radici della terra sarda; questa pratica costituisce un’esperienza sensoriale completa che coinvolge il calore del fuoco, il profumo della legna che arde e la condivisione lenta, offrendo un viaggio attraverso i passaggi e i segreti di un rito intramontabile. La scelta del protagonista è fondamentale per la riuscita della preparazione e per un pecorino arrosto perfetto non si usa mai un formaggio qualunque; è necessario selezionare un pecorino sardo semi-stagionato, con una maturazione compresa tra i due e i quattro mesi, perché se il prodotto è troppo fresco fonde troppo velocemente e scappa verso i bordi, mentre se risulta troppo stagionato non fila e diventa eccessivamente salato col calore. Il taglio deve essere eseguito con estrema precisione, ricavando fette spesse almeno un centimetro e mezzo oppure utilizzando una mezza forma da avvicinare direttamente alle braci ardenti; in questo contesto il sacro fuoco e la tecnica assumono un ruolo centrale, poiché il camino è considerato l’anima del rito.

Pecorino arrosto (Foto La mia Sardegna, Facebook)

Non si deve mai utilizzare la fiamma viva, la quale brucerebbe l’esterno lasciando il cuore del formaggio ancora freddo, ma occorre sfruttare esclusivamente il calore radiante delle braci; la tradizione prevede la tecnica della schidionata, che consiste nell’infilzare la fetta in un lungo spiedo di ferro, oppure l’adagiarla con cura su una graticola semplice. Durante la fase della fusione il formaggio deve iniziare gradualmente a sudare per poi ammorbidirsi, proseguendo la cottura finché i bordi non diventano leggermente dorati e quasi croccanti; il profumo che si sprigiona in quel momento è quello autentico del latte ovino che si sposa con l’aroma del fumo di legna, preferibilmente di leccio o di olivastro. Mentre il formaggio fonde si prepara accuratamente il letto su cui adagiarlo, ovvero il pane carasau; spesso si passa il pane per pochi secondi vicino al fuoco per renderlo di nuovo croccantissimo, dopodiché il pecorino fuso viene adagiato sulla sfoglia di pane affinché il calore del formaggio ammorbidisca leggermente la parte centrale del carasau, creando un raffinato contrasto di consistenze tra il croccante dei bordi e la morbidezza del cuore.

Pecorino arrosto (Foto La mia Sardegna, Facebook)

Qui il rito raggiunge l’estasi grazie al tocco finale del miele sardo, dato che il contrasto sapido-dolce rappresenta un pilastro della cucina sarda, esattamente come avviene per le celebri seadas; per i palati più raffinati si consiglia il miele di corbezzolo, il cui retrogusto amarognolo esalta la forza del pecorino senza coprirla, mentre per chi cerca una nota più dolce e floreale che avvolga la sapidità del formaggio la scelta ricade sul miele di cardo o sul millefiori. Un compagno inseparabile di questo banchetto è il vino, poiché un rito del genere richiede un prodotto di corpo capace di reggere con eleganza il grasso del formaggio e l’intensità del fumo; un Cannonau di Sardegna rappresenta la scelta d’elezione, essendo un vino robusto e caldo, caratterizzato da note di frutti rossi e spezie che richiamano immediatamente la macchia mediterranea.

Questa bevanda va consumata a temperatura ambiente, sorseggiata in piccoli sorsi alternati ai morsi di pane e formaggio per apprezzarne ogni sfumatura; questo modo di mangiare rappresenta l’essenza più autentica della sardegna dell’interno, trattandosi di un pasto che richiede tempo, quello necessario per aspettare la brace giusta, il tempo di veder colare lentamente il formaggio e il tempo prezioso per chiacchierare davanti al fuoco, celebrando così la semplicità che diventa eccellenza.