Ormai da più di un mese sono riprese le lezioni in Viale Fra Ignazio e in tutto l’ateneo del capoluogo sardo. E come ad ogni anno accademico, i bar delle varie facoltà diventano un punto di riferimento e di aggregazione per studenti (e non solo).

Per conoscere l’andamento di queste prime settimane di ripresa abbiamo fatto due chiacchiere con i gestori del nuovo bar itinerante che si trova davanti alla facoltà di Scienze politiche.

Un punto di incontro, dove i ragazzi di godono una pausa tra le lezioni e la possibilità di interagire. Paola, alla guida del simpatico “Ristovagante”, ci racconta come sia nata l’idea di un bar itinerante dedicato agli studenti e quanta passione serva per dedicarsi a questo mestiere.

«Ho ereditato la passione per questa professione dai miei genitori. Sono felice di poter stare, ogni giorno, a contatto con gli studenti. Ascoltare, direttamente e indirettamente, i loro problemi e le loro piccole grandi vittorie, mi fa sentire ancora giovane. Senza dubbio è un lavoro dove non può mancare una buona predisposizione per l’ascolto e l’empatia – spiega Paola – Succede spesso, infatti, che di fronte a un caffè si creino dei veri e propri legami, che ci si attardi in confidenze».

«Trovo che i ragazzi, nonostante spesso si dica il contrario, siano ancora pieni di passione e di serietà. Che sentano il desiderio di studiare, di conoscere, di cambiare in meglio il mondo. Osservarli e parlare con loro è molto confortante, fa sperare in un futuro migliore».

Unico neo in queste prime giornate di lavoro, Paola lo ha riscontrato rispetto all’affluenza. «Ci aspettavamo un maggior numero di clienti.  Forse bisogna riabituarli al fatto che c’è il bar all’interno dell’Università e alla condivisione. Stiamo sicuramente patendo le conseguenze del post-Covid. Lo stare insieme, che in questi anni di mascherine si è perso, è essenziale nella vita di uno studente».

In Sardegna, il pane non è mai stato solo cibo. È sempre stato simbolo, rito, ingegno. Tra i tanti pani che affollano la straordinaria tradizione sarda – dal carasau al civraxiu, dal frattau al pistoccu – ce n’è uno che affonda le radici in un tempo così lontano da sembrare mitico: Su Pan’Ispeli, il pane di ghianda. Citato persino da Plinio il Vecchio, scrittore dell’antica Roma, nella sua enciclopedia “Naturalis Historia”, viene descritto come “un pane impastato con argilla del quale si nutrono i Sardi”.

Questo alimento antico risale al Neolitico e nasce in un contesto di fame e sopravvivenza. Quando il grano scarseggiava, le donne sarde guardavano alle querce, generose di ghiande mature. La raccolta era attenta: si sceglievano solo quelle ben sviluppate, simbolo di forza e nutrimento. Ma non bastava raccoglierle: le ghiande andavano sbucciate, lessate e poi depurate con un rituale tanto antico quanto affascinante.

L’acqua della bollitura veniva filtrata attraverso uno strato composto da argilla, erbe aromatiche e cenere. Questo non solo serviva a eliminare le sostanze amare e tossiche, ma aveva anche un significato profondamente spirituale. In epoca primitiva, in Sardegna era fortissimo il culto della Dea Madre, divinità della terra e della vita. L’argilla, considerata il suo sangue, aveva un valore sacro: cibarsi di quel pane significava ricevere protezione ultraterrena e conquistarsi un posto nell’aldilà.

Una volta cotte e purificate, le ghiande venivano ridotte in una sorta di “polenta” densa, modellata in pezzi, poi asciugata lentamente al sole o nel forno. Il risultato era un pane dal colore scuro, quasi nero cenere, con un sapore intenso e inaspettatamente gradevole. Nonostante la sua origine umile, Su Pan’Ispeli era tanto apprezzato che continuò a essere preparato e consumato in Ogliastra fino agli anni ’50 del Novecento.

Oggi, il pane di ghianda è quasi scomparso, ma resta uno dei simboli più potenti dell’ingegno e della spiritualità antica della Sardegna: un cibo che nutriva il corpo e, secondo chi lo preparava, anche l’anima.