Su Pani Frattau è una ricetta tipica sarda, preparata sino a pochi decenni fa per recuperare i pezzi rotti dei fogli di pane carasau. Ricetta povera (e semplice) ma squisita.

Ingredienti:

Pane carasau
Sugo a base di pomodoro (quindi con una base di soffritto con aglio e cipolla)
Brodo di pecora (facoltativo)
Un uovo in camicia
Pecorino grattugiato

Se volete dare ulteriore spessore alla preparazione, fatela con il brodo di pecora.
Per la versione light utilizzate acqua bollente salata (magari dopo averci bollito uno spicchio di aglio e alcuni pezzi di sedano e finocchietto).

Immergete i fogli di carasau in acqua salata (o nel brodo) per pochi istanti.
Deponeteli direttamente sul piatto o su un piatto di portata in questo modo:
uno strato di sugo e pecorino, uno strato di pane carasau, uno strato di sugo e pecorino, uno strato di pane carasau e così via per finire con l’uovo in camicia, sopra il quale darete una abbondante strato di salsa e una generosa spolverata di pecorino.

Il pane carasau, quello originale, è sottilissimo ma tiene la cottura meglio di quello leggermente più grosso che si trova di solito nei supermercati.

Per far bollire l’acqua usate una pentola di media altezza ma con un apertura larga.
Prendete un pezzo di pane carasau e immergetelo nell’acqua con una schiumarola, mantenetelo sulla schiumarola anche dentro l’acqua, dopo qualche secondo inizia ad ammorbidirsi, dopo circa 40 secondi ha la consistenza giusta per essere scolato e condito.

Non servono biglietti né cancelli monumentali. Per visitarla bisogna infilare una muta, regolare la maschera e lasciarsi scivolare in acqua. Perché una delle “città” romane più suggestive della Sardegna non si trova sulla terraferma, ma sotto il mare, davanti all’isola dell’Asinara.

Nelle acque cristalline del Isola dell’Asinara esiste infatti un vero e proprio sito archeologico subacqueo, visitabile come si visitano Pompei o Tharros, con una sola differenza: qui le rovine si esplorano nuotando.

A pochi metri di profondità, non lontano dal molo di Cala Reale, è stato individuato un relitto di epoca romana. Trasportava anfore colme di prodotti a base di pesce, probabilmente garum o conserve destinate ai mercati del Mediterraneo. Oggi quelle anfore giacciono adagiate sul fondale, perfettamente visibili, come se il tempo si fosse fermato nel momento esatto del naufragio.

Ma non è un caso isolato. Sul terreno dell’isola affiorano frammenti di tegole e cocci di anfore, tracce evidenti di una presenza romana stabile anche sulla terraferma. Gli antichi abitanti la chiamavano Sinuaria, nome ispirato alle sue numerose insenature, e la collegavano strettamente alla vicina colonia di Turris Libisonis, l’attuale Porto Torres.

Qui il passato non si osserva soltanto: si attraversa. Le immersioni organizzate dai professionisti delle associazioni locali permettono di esplorare in sicurezza questo museo sommerso, dove la sabbia custodisce storie di commerci, rotte marittime e vita quotidiana di duemila anni fa.

Una Pompei silenziosa, senza folle né rumore, dove al posto dei passi si sentono solo il respiro nel boccaglio e il suono ovattato del mare.