La panificazione in Sardegna è un’arte che si tramanda da millenni; sono tantissimi i tipi di pane che i sardi hanno sempre fatto con le loro mani. Non solo carasau, guttiau, civraxiu, frattau e pistoccu: quanti di voi hanno mai sentito nominare il pane di ghianda?

Nella nostra Isola la ghianda è largamente diffusa. Su Pan’Ispeli, questo il nome in lingua, veniva preparato fin dall’epoca del Neolitico nella zona dell’Ogliastra, in tempi in cui c’era molta fame, e venne citato persino da Plinio il Vecchio, scrittore e governatore dell’antica Roma, nella sua enciclopedia “Naturalis Historia”, nella quale viene descritto come “un pane impastato con argilla del quale si nutrono i Sardi”.

Per la sua preparazione si sceglievano le ghiande più mature, che venivano sbucciate e lessate e l’acqua filtrata mediante uno strato di argilla, erbe aromatiche e cenere. Una volta lessate le ghiande, si formava una sorta di “polenta” che poi veniva tagliata a pezzi e fatta asciugare al forno o al sole e poi consumata. Ma perché si usava proprio l’argilla? In in epoca primitiva in Sardegna era diffusissimo il culto della Dea Madre, e si credeva che l’argilla fosse il suo sangue e chi si cibava del pane con le ghiande si sarebbe guadagnato la salvezza nell’aldilà. Un pane dal colore quasi nero cenere, che a quanto pare era molto buono, tanto che veniva preparato e consumato in Ogliastra fino agli anni 50 del secolo scorso.

[A cura di Stefania Lapenna – Articolo scritto originariamente il 19 febbraio 2019]

Lo sapevate? Che cosa vuole dire in sardo “Matzabruta”?

Un nome composto, due parole molto semplici per indicare qualcosa di particolare: avete mai sentito questa espressione?

Vi siete mai chiesti cosa significhi in sardo “Matzabruta”? No? Beh, allora è il momento di scoprirlo, perché questa parola è un vero e proprio concentrato di ironia, colore e, perché no, un pizzico di cattiveria. Si tratta di un nome composto, due parole semplici che, messe insieme, riescono a dire molto più di quanto si possa immaginare: avete mai sentito questa espressione, magari usata tra amici o in qualche chiacchiera di paese? Il sardo, si sa, è una lingua ricca, con un vocabolario che potrebbe facilmente competere con quello di un grande scrittore: tagliente, ironico, preciso, e a volte anche un po’ pungente. E Matzabruta è uno di quei termini che ti fanno sorridere, anche se non proprio di gioia, perché indica una persona sgradevole, un individuo che, diciamocelo, non è certo il nostro preferito. La parola nasce dall’unione di “matza”, che significa pancia, budella, interiora, stomaco, insomma tutto ciò che si trova dentro di noi e che spesso, in modo molto figurato, rappresenta anche il nostro lato più istintivo e meno nobile, e “bruta”, che vuol dire sporca, sgraziata, poco raffinata. Quindi, in modo molto diretto, Matzabruta significa letteralmente “pancia sporca” o “interiora brutti”, ma attenzione: non si tratta di un semplice insulto, bensì di una descrizione pungente di qualcuno che non solo ha un carattere brutto, ma che si comporta anche in modo spregevole, malvagio, o che pensa solo a fare del male. Ma, e qui arriva la parte divertente, il termine può assumere anche un’altra sfumatura, specialmente nel dialetto cagliaritano: essere “a Matzabruta” può voler dire anche essere di cattivo umore, non proprio al massimo della forma, magari con la faccia lunga come un’anguilla e il morale sotto i piedi. Insomma, questa parola ha tutte le sfumature di un vero e proprio dizionario di sarcasmo e ironia, pronta a essere tirata fuori nei momenti di bisogno, per descrivere qualcuno che non si merita neanche un sorriso, ma che comunque, grazie al suo nome, ci fa ridere comunque.