A prescindere da quanto abbiate mangiato a pranzo o a cena, lo spazio per una “sebada” si trova sempre. È lei la regina incontrastata di fine pasto. Un dolce che affonda le sue radici nella notte dei tempi: già due secoli prima di Cristo, nel suo libro “De Agricoltura”, il politico romano Catone il Censore cita una ricetta conosciuta durante il suo servizio in Sardegna chiamata “Placenta”, che risulta essere un piatto fatto con una sfoglia di farina impastata con  acqua e formaggio di pecora fresco, ammollato nell’acqua e mescolato col miele.

Le varianti del nome sono tante quanto i dialetti dell’Isola: fra le più conosciute la sua versione barbaricina sebada, e quella logudorese seada, ma non mancano le varianti come seatta, sevada o sabada. Quello che è certo è che il nome deriva dalla parola latina “sebum”, per il suo aspetto untuoso e per l’assonanza con il termine sardo “seu”, con il quale è indicato il grasso animale utilizzato per fabbricare le candele, la cui lucentezza ricorda appunto il dolce-non dolce. La sebada nasce infatti come piatto salato, servito “mannu cantu su prattu” (grande come il piatto), dalle donne nel mondo della cultura agropastorale ai loro uomini, pastori, che rientravano a casa dall’esilio invernale fra le montagne della Barbagia.

Oggi la regina di fine pasto è ormai diffusa in tutta l’Isola, e viene servita tutto l’anno, anche se per tanto tempo ha rappresentato il dolce tipico delle festività pasquali in Sardegna. Nei menu di oggi la trovate spesso indicata al plurale (seadas o sebadas) anche se il riferimento è chiaramente ad una porzione individuale. Gli ingredienti principali sono: semola impastata con lo strutto (in sardo pasta violada perché violare sa pasta significa proprio preparare la pasta con lo strutto) che avvolge una fetta di  formaggio pecorino fresco , scorza di limone grattugiata e miele.

Ricetta:

Appena pronto si frigge in abbondante olio extravergine d’oliva, o come un tempo, anche lo strutto. Terminata la cottura, la sebada viene scolata e condita con abbondante e ottimo miele locale. Il vero segreto sta nella scelta del formaggio che dev’essere stagionato al massimo quattro o cinque giorni e leggermente acidulo. Per favorire questo processo, è bene avvolgere il formaggio con un panno umido, lasciandolo riposare qualche giorno. Solo così sarà possibile quell’effetto piacevole, al gusto ma anche agli occhi, del formaggio che fila. Poi, l’eterno dibattito: zucchero o miele. Il miele rispecchia sicuramente la ricetta originaria e può essere utilizzato anche direttamente nell’impasto con la semola, ma alcuni preferiscono ricoprirla di abbondante zucchero.

Saras, chiesti quattro rinvii a giudizio per disastro ambientale: l’accusa è aver diffuso polveri sottili e benzene oltre i limiti di legge.

La Procura di Cagliari ha chiesto il rinvio a giudizio per l’amministratore delegato della Sarlux, Settimio Guarrata, per il responsabile ambientale e sicurezza Walter Cocco, per il referente alla prevenzione Fabio Corvetto e per la stessa società che gestisce la raffineria Saras di Sarroch, con l’accusa di disastro ambientale e, in subordine, di getto pericoloso di cose.

Nei confronti di Corvetto viene contestato anche l’ostacolo ai controlli. Secondo l’impianto accusatorio, le torce della raffineria, che per regolamento avrebbero dovuto attivarsi soltanto in situazioni di emergenza, sarebbero invece rimaste in funzione quotidianamente tra il 2019 e il 2024, diffondendo nell’aria sostanze altamente nocive come polveri sottili e benzene in quantità superiori ai limiti di legge. Una condotta che, stando agli atti, avrebbe provocato un grave pregiudizio per l’ambiente e per la salute pubblica, al punto da configurare un quadro definito dagli inquirenti “pericoloso per la salute umana e per la pubblica incolumità”.

Le centraline installate nell’area hanno registrato sforamenti sistematici: il benzene avrebbe superato le soglie indicate dall’Organizzazione mondiale della sanità per oltre 300 giorni l’anno, mentre le polveri sottili risultano collegate da numerosi studi scientifici a malattie respiratorie, cardiovascolari e oncologiche. L’udienza preliminare è fissata per il 4 dicembre, data in cui il giudice dovrà decidere sull’eventuale rinvio a giudizio dei dirigenti e della società. Nel procedimento figurano come parti civili la Regione Sardegna, il Comune di Sarroch, il Ministero dell’Ambiente e due associazioni ambientaliste, Donne Ambiente Sardegna e Sardegna Pulita, quest’ultima autrice dell’esposto che ha dato avvio all’inchiesta. La vicenda ha riacceso il dibattito sull’impatto ambientale delle attività industriali nel territorio e sulle misure di tutela per le comunità che vivono nelle zone limitrofe alla raffineria, da tempo preoccupate per i possibili effetti delle emissioni sulla salute dei cittadini.