In Sardegna si registrano oggi 1610 ulteriori casi confermati di positività al COVID, sulla base di 4524 persone testate. Sono stati processati in totale, fra molecolari e antigenici, 23578 tamponi.

I pazienti ricoverati nei reparti di terapia intensiva sono 30 ( lo stesso numero di ieri), mentre quelli ricoverati in area medica sono 269 ( 4 in più di ieri ). Sono 22161 i casi totali di isolamento domiciliare (276 in più di ieri).

Si registrano 8 decessi: 1 uomo di 84 anni, residente nella provincia di Sassari; 1 uomo di 88 anni, residente nella provincia di Nuoro; 4 uomini e 1 donna, di 63, 79, 81, 95 e 68 anni, tutti residenti nella provincia del Sud Sardegna; 1 donna di 82 anni residente nella provincia di Oristano.

Esistono sapori che non hanno bisogno di ornamenti per brillare, custodi di una memoria che passa attraverso le mani sapienti di chi ancora conosce i ritmi del passato. È il caso degli Amarettos Antigos, una perla della pasticceria sarda riportata alla luce dalla sensibilità artistica di Gianfranca Dettori.

Scatto e ricetta di Gianfranca Dettori

A prima vista, la lista degli ingredienti sembra ricalcare quella dei classici amaretti sardi: albumi d’uovo, zucchero, scorza di limone e mandorle. Eppure, la magia degli Amarettos Antigos risiede in un procedimento differente, una tecnica antica che ne trasforma radicalmente la struttura, rendendoli unici nel panorama dolciario dell’Isola.

L’estetica è essenziale, quasi austera, ma è proprio qui che risiede la loro forza. “Questo è un dolce che non ha bisogno di alcun decoro”, spiega Gianfranca Dettori. “Sono certa che, nonostante il loro aspetto poco elegante, conquisterebbero chiunque li assaggi”.

Scatto e ricetta di Gianfranca Dettori

Ciò che rende questi dolci un vero enigma per il palato è anche la loro consistenza. Chi li prova per la prima volta resta sorpreso da un’alchimia di sapori che sembra sfuggire a ogni classificazione tradizionale. La pasticciera sennorese descrive così questa esperienza unica: “Sembra di mangiare contemporaneamente una meringa, un amaretto e un torrone”.

Grazie agli scatti e alla passione della pasticciera di Sennori, gli Amarettos Antigos escono dalle cucine private per proporsi come un’eccellenza da riscoprire. In un mondo dominato da dolci spesso troppo elaborati visivamente, Sennori risponde con la potenza della sostanza: un dolce “nudo”, antico, ma capace di parlare al palato moderno con una forza inaspettata.