La ricetta Vistanet di oggi: la panada di agnello, famosa e prelibata specialità di Assemini.

Piatto di difficile preparazione: dopo tanto lavoro, però, ne vale la pena. Con buona pace di vegani e vegetariani. Ecco tutta la procedura per fare la classica panada di Assemini, molto amata anche nel resto della Sardegna.

Ingredienti per 4 persone:
per preparare la pasta:
150 grammi di farina e 150 di semola fine, 25 grammi di strutto di maiale, mezzo bicchiere di acqua salata.

Per preparare il ripieno di carne: 400 grammi di carne di agnello tagliata a pezzi, patate tagliate a pezzi (200 grammi), sale, pepe, aglio, prezzemolo e pomodori secchi, olio extravergine d’oliva.
Prima di tutto bisogna preparare una sfoglia: si impasta la farina e la semola con l’acqua tiepida salata e lo strutto di maiale. Si lavora per una ventina di minuti la pasta, quindi si stende la sfoglia circolare.

Un po’ di pasta si mette da parte per fare il coperchio della panada.

La sfoglia si stende su una terrina per aiutarsi a dare la giusta forma di “pingiada”. Una volta pronta la forma, all’interno si sistema il ripieno a crudo, a strati alternati, quindi l’olio. I bordi devono essere rialzati di qualche centimetro per accogliere il coperchio che poi viene fermato con i bordi rialzati e pressati. Un’operazione da fare con grande attenzione utilizzando le dita. Il forno deve essere portato a 170 gradi e la cottura in media dura circa un’ora. Quando la pasta è ben dorata e il ripieno si muove all’interno una volta scossa la panada, vuol dire che la pietanza è pronta. Una volta raffreddata la panada è pronta. Buon appetito.

Sono state sospese temporaneamente le ricerche di Martina Lattuca, la commessa cagliaritana di 49 anni scomparsa martedì pomeriggio dopo un’escursione a Calamosca, nei pressi del promontorio della Sella del Diavolo.

Le operazioni condotte per giorni da Guardia costiera, Vigili del fuoco e Soccorso alpino, con il supporto di unità cinofile e droni, hanno perlustrato l’area in cui era stata rinvenuta l’auto della donna e la zona dove sono stati recuperati lo zaino con i suoi documenti e una scarpa. Tuttavia, non sono emersi nuovi elementi utili per ritrovare la commessa, che lavorava in una libreria della città.

Le ricerche ora sono sospese e nella giornata odierna è previsto un incontro in Prefettura, che aveva fatto scattare il piano provinciale per le persone scomparse, durante il quale verranno decise le strategie per le prossime attività di ricerca. Parallelamente, proseguono gli accertamenti dei carabinieri volti a ricostruire gli ultimi spostamenti di Martina Lattuca, che martedì non si era presentata al lavoro, giorno della scomparsa.