La ricetta Vistanet di oggi: la panada di agnello, famosa e prelibata specialità di Assemini.

Piatto di difficile preparazione: dopo tanto lavoro, però, ne vale la pena. Con buona pace di vegani e vegetariani. Ecco tutta la procedura per fare la classica panada di Assemini, molto amata anche nel resto della Sardegna.

Ingredienti per 4 persone:
per preparare la pasta:
150 grammi di farina e 150 di semola fine, 25 grammi di strutto di maiale, mezzo bicchiere di acqua salata.

Per preparare il ripieno di carne: 400 grammi di carne di agnello tagliata a pezzi, patate tagliate a pezzi (200 grammi), sale, pepe, aglio, prezzemolo e pomodori secchi, olio extravergine d’oliva.
Prima di tutto bisogna preparare una sfoglia: si impasta la farina e la semola con l’acqua tiepida salata e lo strutto di maiale. Si lavora per una ventina di minuti la pasta, quindi si stende la sfoglia circolare.

Un po’ di pasta si mette da parte per fare il coperchio della panada.

La sfoglia si stende su una terrina per aiutarsi a dare la giusta forma di “pingiada”. Una volta pronta la forma, all’interno si sistema il ripieno a crudo, a strati alternati, quindi l’olio. I bordi devono essere rialzati di qualche centimetro per accogliere il coperchio che poi viene fermato con i bordi rialzati e pressati. Un’operazione da fare con grande attenzione utilizzando le dita. Il forno deve essere portato a 170 gradi e la cottura in media dura circa un’ora. Quando la pasta è ben dorata e il ripieno si muove all’interno una volta scossa la panada, vuol dire che la pietanza è pronta. Una volta raffreddata la panada è pronta. Buon appetito.

Nel pomeriggio di oggi, mercoledì 7 gennaio, i Vigili del Fuoco del Comando di Cagliari sono intervenuti per soccorrere un cane rimasto intrappolato in un’area impervia nei pressi della località archeologica Callitas, nel territorio del comune di Quartu Sant’Elena.

La richiesta di soccorso è giunta alla sala operativa da parte del proprietario dell’animale. Immediatamente è stato inviato sul posto personale specializzato nelle tecniche SAF (Speleo Alpino Fluviali) e USAR (Urban Search And Rescue).

Gli operatori hanno raggiunto il cane, intrappolato tra due rocce granitiche all’interno di un anfratto, e hanno avviato le complesse operazioni di recupero, protrattesi per alcune ore. Le manovre sono state rese particolarmente difficili dalla conformazione del terreno e dalla morfologia rocciosa dell’area.

Al termine dell’intervento, il cane è stato recuperato e affidato al proprietario in ottime condizioni di salute.