La ricetta Vistanet di oggi: la panada di agnello, famosa e prelibata specialità di Assemini.

Piatto di difficile preparazione: dopo tanto lavoro, però, ne vale la pena. Con buona pace di vegani e vegetariani. Ecco tutta la procedura per fare la classica panada di Assemini, molto amata anche nel resto della Sardegna.

Ingredienti per 4 persone:
per preparare la pasta:
150 grammi di farina e 150 di semola fine, 25 grammi di strutto di maiale, mezzo bicchiere di acqua salata.

Per preparare il ripieno di carne: 400 grammi di carne di agnello tagliata a pezzi, patate tagliate a pezzi (200 grammi), sale, pepe, aglio, prezzemolo e pomodori secchi, olio extravergine d’oliva.
Prima di tutto bisogna preparare una sfoglia: si impasta la farina e la semola con l’acqua tiepida salata e lo strutto di maiale. Si lavora per una ventina di minuti la pasta, quindi si stende la sfoglia circolare.

Un po’ di pasta si mette da parte per fare il coperchio della panada.

La sfoglia si stende su una terrina per aiutarsi a dare la giusta forma di “pingiada”. Una volta pronta la forma, all’interno si sistema il ripieno a crudo, a strati alternati, quindi l’olio. I bordi devono essere rialzati di qualche centimetro per accogliere il coperchio che poi viene fermato con i bordi rialzati e pressati. Un’operazione da fare con grande attenzione utilizzando le dita. Il forno deve essere portato a 170 gradi e la cottura in media dura circa un’ora. Quando la pasta è ben dorata e il ripieno si muove all’interno una volta scossa la panada, vuol dire che la pietanza è pronta. Una volta raffreddata la panada è pronta. Buon appetito.

“Sono molto contento della festa, siamo in famiglia”. Poche parole, intrise della saggezza e della semplicità che solo un secolo di vita può donare. Così Francesco Cogoni, nato a Pirri il 10 febbraio 1926, ha accolto il traguardo dei cento anni, festeggiato ieri sera nei locali del Cral Ctm circondato da figli, nipoti e autorità.

Francesco è il ritratto di una Sardegna laboriosa e tenace. Per una vita intera ha lavorato come fabbro alle Ferrovie della Sardegna, forgiando il metallo con la stessa costanza con cui ha curato le sue passioni: la terra, il ciclismo e la grande musica lirica. Un uomo dinamico, capace di lavorare nel suo orto in totale autonomia fino a pochissimi anni fa, sfidando l’anagrafe con un’energia invidiabile.

Al suo fianco, pilastro di una vita intera, la moglie Lucia Cossu, 95 anni. Insieme hanno attraversato il Novecento senza mai lasciare Pirri, costruendo una famiglia solida con i figli Virginia e Attilio. “È stato un buon padre, molto dedito alla moglie e ai figli”, ha ricordato con emozione il figlio Attilio durante il brindisi, sotto lo sguardo orgoglioso dei tre nipoti Federico, Arianna e il giovane Francesco, che del nonno porta il nome.

Il compleanno centenario non è passato inosservato alle istituzioni e al tessuto associativo locale. L’associazione culturale “Pirri: antiche storie del mio paese” ha voluto premiare il neocentenario con una targa di socio onorario, un tributo al suo legame indissolubile con le radici e la memoria storica della frazione.

A suggellare l’importanza del momento è intervenuta anche l’amministrazione comunale di Cagliari. L’assessora alla Pubblica istruzione, Giulia Andreozzi, ha consegnato a Francesco la medaglia e la pergamena celebrativa, alla presenza della presidente della Municipalità di Pirri, Maria Laura Manca.

Con la sua lucidità e il suo spirito gioviale, Francesco Cogoni non rappresenta solo un record anagrafico per la comunità pirrese, ma la testimonianza vivente di un secolo vissuto con dignità, fatica e immenso amore per la propria terra.