La ricetta Vistanet di oggi: la panada di agnello, famosa e prelibata specialità di Assemini.

Piatto di difficile preparazione: dopo tanto lavoro, però, ne vale la pena. Con buona pace di vegani e vegetariani. Ecco tutta la procedura per fare la classica panada di Assemini, molto amata anche nel resto della Sardegna.

Ingredienti per 4 persone:
per preparare la pasta:
150 grammi di farina e 150 di semola fine, 25 grammi di strutto di maiale, mezzo bicchiere di acqua salata.

Per preparare il ripieno di carne: 400 grammi di carne di agnello tagliata a pezzi, patate tagliate a pezzi (200 grammi), sale, pepe, aglio, prezzemolo e pomodori secchi, olio extravergine d’oliva.
Prima di tutto bisogna preparare una sfoglia: si impasta la farina e la semola con l’acqua tiepida salata e lo strutto di maiale. Si lavora per una ventina di minuti la pasta, quindi si stende la sfoglia circolare.

Un po’ di pasta si mette da parte per fare il coperchio della panada.

La sfoglia si stende su una terrina per aiutarsi a dare la giusta forma di “pingiada”. Una volta pronta la forma, all’interno si sistema il ripieno a crudo, a strati alternati, quindi l’olio. I bordi devono essere rialzati di qualche centimetro per accogliere il coperchio che poi viene fermato con i bordi rialzati e pressati. Un’operazione da fare con grande attenzione utilizzando le dita. Il forno deve essere portato a 170 gradi e la cottura in media dura circa un’ora. Quando la pasta è ben dorata e il ripieno si muove all’interno una volta scossa la panada, vuol dire che la pietanza è pronta. Una volta raffreddata la panada è pronta. Buon appetito.

Una battuta di caccia che rischiava di trasformarsi in tragedia, un inseguimento dettato dall’istinto e un salvataggio ad alta quota che ha tenuto tutti con il fiato sospeso. È il pomeriggio di ieri, venerdì 26 dicembre, quando la splendida ma impervia cornice dell’ex area mineraria di Masua è diventata teatro di un delicato intervento di soccorso tecnico.

Tutto ha avuto inizio quando un cane da caccia, tradito dal proprio fiuto, si è lanciato all’inseguimento di un gregge di capre selvatiche. Nella concitazione del momento, l’animale è riuscito a risalire fin sulla sommità di una parete rocciosa estremamente scoscesa, restando però intrappolato: una volta in cima, l’altezza e la pendenza gli hanno impedito ogni movimento, rendendo impossibile la discesa verso il suo padrone.

Compresa immediatamente la gravità della situazione, il proprietario ha allertato i soccorsi. La Sala Operativa dei Vigili del Fuoco ha compreso che per quell’area impervia servivano competenze straordinarie: sul posto è stata inviata la squadra di pronto intervento degli specialisti SAF (Speleo Alpino Fluviali) proveniente dal Comando di Cagliari.

Gli operatori hanno dovuto affrontare una vera e propria scalata: attraversamento a piedi di una zona fitta e impervia, risalita della parete rocciosa attrezzata con corde, imbraghi e sistemi di sicurezza specifici, una volta raggiunto il cane, gli specialisti lo hanno stabilizzato e messo in sicurezza per il trasporto a valle.

L’operazione si è conclusa nel migliore dei modi. Nonostante la grande paura, il cane è stato riconsegnato al padrone sano e salvo, senza riportare ferite. Un intervento che sottolinea ancora una volta l’eccellenza delle squadre SAF dei Vigili del Fuoco, capaci di operare in scenari dove l’ambiente naturale si fa ostile e pericoloso.