Entrare in una cucina, sentire il profumo della salsa di pomodoro che “gioca” nel pentolone con la carne macinata e ascoltare il suonodel sugo che sobbolle da più di tre ore: è quello che succede ogni domenica nelle case dell’Emilia, dove le nonne fanno il ragù per tutta la famiglia e lo usano per condire tagliatelle e lasagne. A Cagliari il ristorante Macus in Fabula ha portato tutta la tradizione di questa rinomata cucina regionale e l’ha fatta sposare con l’altrettanto gustosa cucina sarda.

Il “matrimonio” di gusti e sapori inizia dall’aperitivo. I taglieri sono un’autostrada immaginaria che collega gastronomicamente la via Emilia e le coste della Sardegna. La mortadella di Bologna Igp appena affettata, i ciccioli, il salame felino e il prosciutto di Parma si incontrano con guanciale, pancetta e mustela ogliastrini. Il cremoso squacquerone e il Parmigiano stagionato fanno amicizia con i formaggi pecorini e caprini dell’Isola. Il pane di semola di grano Senatore Cappelli e lo gnocco fritto ancora caldo accompagnano il tutto.

I primi, tutti di pasta fresca, sono un mix delle due tradizioni culinarie. Gli amanti della cucina emiliana possono scegliere le tradizionali lasagne verdi e le tagliatelle al ragù tipiche di Bologna. Ci sono poi i tortelli al contrario, le mezzelune con ragù, besciamella e crema di parmigiano. Da provare le rosette modenesi con provola dolce, prosciutto cotto e besciamella.

Le rosette modenesi

La lavorazione della pasta fresca

Chi invece vuole restare nei confini dell’Isola troverà in carta i culurgiones con crema di pecorino e zafferano o i malloreddus alla campidanese.

Tra i secondi di carne spiccano il roast beef cotto a bassa temperatura, le bombas di carne speziata con casizolu o il “maiale ubriaco” cotto per dieci ore nel vino rosso.

Per concludere impossibile non provare la millefoglie di carasau con crema di ricotta e filu’e ferru o la “crema fritta”, una ricetta tipica emiliana a base di crema pasticcera fritta nell’olio bollente e ricoperta di zucchero.

Da bere decine di birre artigianali, vini naturali provenienti da piccole cantine sarde e di altre regioni italiane e cocktail ricercati.

E tra un bicchiere di lambrusco e uno di Vermentino può capitare di sentirsi trasportati dolcemente, piatto dopo piatto, in un viaggio che va da Cagliari a Bologna passando per Modena, Parma e Nuoro.

Passeggiare per i vicoli del quartiere Marina a Cagliari fa sentire chiunque in vacanza: i profumi dei ristoranti tipici di mare e di terra, le vetrine con i souvenir, i tavolini nelle piazze dove le persone ingannano il tempo tra spritz e caffè, il cielo azzurro in alto che si confonde con i palazzi colorati e il mare a poche centinaia di metri.

E come accompagnare al meglio questa sensazione di leggerezza se non con un buon gelato? In uno dei vicoli più caratteristici e amati dello storico rione, via Napoli, c’è un angolo goloso dedicato agli amanti del gelato artigianale.

Nella vetrina di “Vaniglia e Pistacchio” si arriva quasi sempre per caso, ma solo la prima volta. Dalla seconda in poi saranno le papille gustative a riportarvi qui. Dentro questa piccola gelateria dagli spazi essenziali c’è tutto quello che serve per un gelato perfetto. Un bancone con 20 gusti sempre nuovi e originali, il grande sorriso di Moira Argiolas, di Antonello Nateri e del loro staff, e una passione smisurata per il mondo dei gelati.

Latte e panna sardi, frutta freschissima e ingredienti selezionati tra le migliori eccellenze: dal pistacchio di Bronte alla ricotta di pecora locale, passando per la Nocciola del Piemonte Igp, la fragola fresca di stagione e i cioccolati dal mondo. Nascono così gelati del tutto insoliti e dal gusto tropicale come il “Cioccolato, curcuma e Maracuja” o l’“Atomic” con mango, zenzero, ananas e peperoncino.

Ci sono poi gusti che trasportano il turista in un viaggio sensoriale in giro per la Sardegna: “Eya” con ricotta, filu’e ferru e zafferano è una sorta di pardula in versione gelato, mentre il “Civraxu e Nutella” mette insieme il re dei pani sardi e la crema alle nocciole più amata del mondo.

I nomi di alcuni gusti sono dolci dediche alle persone amate dallo staff. La “Crema di Federico” – per esempio – è stata reclamata in vetrina dal figlio di Moira, stregato dal mix di crumble di mandorle e biscotto imbevuto nell’acqua al Fior d’arancio. “Donna Claudia”, uno dei cavalli di battaglia di Vaniglia e Pistacchio, è invece una zuppa inglese al cioccolato fondente.

Solo durante la stagione delle fragole si trova in vetrina il “Fragole, basilico e pepe”, un mix esplosivo di sapori. Il cioccolato viene declinato in mille modi diversi ed è, per esempio, protagonista del “Tentazione”, in abbinamento agli arachidi e al caramello salato.

Cono, coppetta o cialda? È possibile scegliere fra queste tre opzioni, ma Moira e Antonello non hanno dubbi, il gelato “vuole” la cialda. Mentre parliamo con loro entra una famiglia di turisti stranieri. Due bimbi biondi se ne vanno con il sorriso sulle labbra e due grosse cialde fragola e cioccolato. Poi è il turno di due signore cagliaritane un po’ in là con gli anni ma piuttosto dinamiche e arzille. «Che bello che avete riaperto – commenta la più chiacchierona delle due mentre ordina una cialda con Crema di Federico e pistacchio -. Da quando un’amica mi ha fatto scoprire Vaniglia e Pistacchio non riesco più a mangiare altri gelati».

Ma dietro questi mix di gusti e ingredienti c’è soprattutto una passione sconfinata per il gelato da parte di Moira, di Antonello e dei due dipendenti Roberta e Luca. E per usare le parole di Moira a un buon gelato non si può dire mai di no.