Poco possesso palla per i rossoblù e partita sbloccata dai partenopei nei primi 45’ allo stadio Maradona. Cagliari che cresce negli ultimi minuti senza riuscire a concludere. Nella ripresa i sardi riescono più volte a intimorire gli uomini di Gattuso, cuore e determinazione portano al 94’ il pareggio, che vale come una vittoria per i rossoblù.

Primo tempo. Prima palla per il Napoli che parte con calcio lungo di Koulibaly. Partono aggressivi gli ospiti in questi primi minuti allo stadio Maradona. Tempi giusti di Cragno al 6’ che allontana una palla pericolosa di Zielinski. Conclusione alta due minuti dopo su punizione di Manolas che non riesce a concludere.  Sbolcca il risultato al 14’ la partita il Napoli: Insigne riceve sulla trequarti e imbuca per Osimhen, il nigeriano protegge la sfera dall’arrivo di Godin e batte Cragno. Questo è il quinto gol in Serie A per il numero 9 partenopeo. Difficoltà del Cagliari a tenere palla. Gioco fermo all’ex San Paolo: scontro frontale tra Zappa e Koulibaly, Fabbri chiama i sanitari in campo. Riprende il gioco, ma i sardi non riescono a essere pericolosi dalle parti di Meret. Arriva al 28’ il primo brivido per il Napoli: Nainggolan trascina i rossoblù, allarga sulla destra per Nandez che va al cross. Pavoletti va in tuffo e sfiora, sulla palla vagante arriva Zappa che conclude col mancino e trova il palo. Primo giallo del match: Godin piede a martello e fallo su Di Lorenzo. Qualche minuto dopo il giallo arriva anche per Deiola che stende Insigne. Calcio di punizione dal limite per il Cagliari, cercato e ottenuto da Paoletti, siamo al 38’ ma la palla calciata da Lykogiannis si infrange sulla barriera. Occasione per il Cagliari al 43’: bel cross di Carboni, mancino educato per il giovane tonarese che serve Pavoletti in area: l’attaccante livornese schiaccia in porta ma Meret è attento e respinge, sul tap-in arriva Nandez ma interviene ancora Meret. Fabbri concede un minuto di recupero. Finisce il primo tempo allo stdio Maradona. Napoli in vantaggio, ma il Cagliari di Semplici sembra essersi svegliato negli ultimi minuti.

Secondo tempo. Compagini nuovamente in campo: nessun cambio per Gattuso e Semplici. Prima palla per il Cagliari. Pressano subito i partenopei con un’occasione di Osimhen andata in fumo a due minuti dal fischio d’inizio. Cagliari in sofferenza: difesa rossoblù in affanno. Osimehen da solo cerca il bis, ci riesce, ma la spinta su Godin all’inizio dell’azione porta Fabbri ad annullare il gol. Giallo per Demme: fallo su Nandez. Protesta Insigne.  A 57’ a rendersi pericoloso è Lykogiannis: cross dalla destra di Nainggolan arriva il perfetto inserimento del terzino greco che vince il duello con Di Lorenzo e anticipa di testa in torsione: palla fuori di poco. Favoloso Cragno al 61’ che respinge con i pugni un tiro di Zielinski, sulla ribattuta ci prova Insigne, ma è scoordinato sul tiro. Primo cambio del match: Gattuso manda dentro Politano al posto di Lozano.  Tre minuti dopo è anche il turno di Asamoah che Semplici manda al posto di Deiola. Gioco fermo ancora uno scontro frontale allo stadio Maradona tra Ceppitelli e Osimhen. Nainggolan chiede subito il cambio per il difensore rossoblù. Semplici manda dentro Simeone e Gattuso Mertens. Nel Cagliari la fascia del capitano passa a Nainggolan. Al 77’ bella percussione verso il centro di Di Lorenzo che salta due uomini e calcia, ma la conclusione è sporcata dal ritorno di Carboni. Due cambi a dieci minuti dalla fine: Gattuso sceglie Bakayoko ed Elmas al posto rispettivamente di Fabian Ruiz e Zielinski, mentre Semplici Cerri e Calabresi per Lykogiannis e Zappa. All’82’ conclusione centrale dal limite di Insigne, ma Cragno respinge ancora con i pugni. All’88 Cagliari pericoloso con Pavoletti che non riesce a tirare ma conquista un angolo, ma Meret salva ancora sull’attaccante rossoblù. Fabbri concede sei minuti di recupero. Pareggio del Cagliari dal 94’: Nandez fulmineo batte Meret. Finisce 1-1 allo stadio Maradona.

NAPOLI (4-2-3-1): Meret; Di Lorenzo, Koulibaly, Manolas, Hysaj; Demme, Fabian Ruiz (81’ Bakayoko); Lozano (68’ Politano), Zielinski (81’Elmas), Insigne; Osimhen (75’ Mertens). Allenatore: Gattuso. A disposizione: Contini, Idasiak, Maksimovic, Rrahmani, Rui, Bakayoko,Elmas, Zedadka, Ciotti, Mertens, Pettagna, Politano.

CAGLIARI (3-5-1-1): Cragno; Ceppitelli (75’ Simeone), Godin, Carboni; Zappa (81’ Calabresi), Duncan, Deiola (70’ Asamoah), Nandez, Lykogiannis (81’Cerri); Nainggolan; Pavoletti Allenatore: Semplici. A disposizione: Aresti, Vicario, Calabresi, Klavan, Rugani, Tripaldelli, Walukiewicz, Asamoah, Cerri, Joao Pedro, Simeone.

Arbitro: Fabbri di Ravenna

Marcatori: Osimhen 14’, Nandez 94’,

Ammoniti: Godin, Deiola, Demme.

Il rito del pecorino arrostito nel camino nelle fredde sere d’inverno in Sardegna.

Non è solo un modo di mangiare, ma un vero e proprio rituale di convivialità, un ritorno alle radici della terra sarda. È un’esperienza sensoriale che coinvolge il calore del fuoco, il profumo della legna che arde e la condivisione lenta.

In Sardegna cucinare sulle braci non è solo un modo di mangiare, ma si configura come un vero e proprio rituale di convivialità che rappresenta un profondo ritorno alle radici della terra sarda; questa pratica costituisce un’esperienza sensoriale completa che coinvolge il calore del fuoco, il profumo della legna che arde e la condivisione lenta, offrendo un viaggio attraverso i passaggi e i segreti di un rito intramontabile. La scelta del protagonista è fondamentale per la riuscita della preparazione e per un pecorino arrosto perfetto non si usa mai un formaggio qualunque; è necessario selezionare un pecorino sardo semi-stagionato, con una maturazione compresa tra i due e i quattro mesi, perché se il prodotto è troppo fresco fonde troppo velocemente e scappa verso i bordi, mentre se risulta troppo stagionato non fila e diventa eccessivamente salato col calore. Il taglio deve essere eseguito con estrema precisione, ricavando fette spesse almeno un centimetro e mezzo oppure utilizzando una mezza forma da avvicinare direttamente alle braci ardenti; in questo contesto il sacro fuoco e la tecnica assumono un ruolo centrale, poiché il camino è considerato l’anima del rito.

Pecorino arrosto (Foto La mia Sardegna, Facebook)

Non si deve mai utilizzare la fiamma viva, la quale brucerebbe l’esterno lasciando il cuore del formaggio ancora freddo, ma occorre sfruttare esclusivamente il calore radiante delle braci; la tradizione prevede la tecnica della schidionata, che consiste nell’infilzare la fetta in un lungo spiedo di ferro, oppure l’adagiarla con cura su una graticola semplice. Durante la fase della fusione il formaggio deve iniziare gradualmente a sudare per poi ammorbidirsi, proseguendo la cottura finché i bordi non diventano leggermente dorati e quasi croccanti; il profumo che si sprigiona in quel momento è quello autentico del latte ovino che si sposa con l’aroma del fumo di legna, preferibilmente di leccio o di olivastro. Mentre il formaggio fonde si prepara accuratamente il letto su cui adagiarlo, ovvero il pane carasau; spesso si passa il pane per pochi secondi vicino al fuoco per renderlo di nuovo croccantissimo, dopodiché il pecorino fuso viene adagiato sulla sfoglia di pane affinché il calore del formaggio ammorbidisca leggermente la parte centrale del carasau, creando un raffinato contrasto di consistenze tra il croccante dei bordi e la morbidezza del cuore.

Pecorino arrosto (Foto La mia Sardegna, Facebook)

Qui il rito raggiunge l’estasi grazie al tocco finale del miele sardo, dato che il contrasto sapido-dolce rappresenta un pilastro della cucina sarda, esattamente come avviene per le celebri seadas; per i palati più raffinati si consiglia il miele di corbezzolo, il cui retrogusto amarognolo esalta la forza del pecorino senza coprirla, mentre per chi cerca una nota più dolce e floreale che avvolga la sapidità del formaggio la scelta ricade sul miele di cardo o sul millefiori. Un compagno inseparabile di questo banchetto è il vino, poiché un rito del genere richiede un prodotto di corpo capace di reggere con eleganza il grasso del formaggio e l’intensità del fumo; un Cannonau di Sardegna rappresenta la scelta d’elezione, essendo un vino robusto e caldo, caratterizzato da note di frutti rossi e spezie che richiamano immediatamente la macchia mediterranea.

Questa bevanda va consumata a temperatura ambiente, sorseggiata in piccoli sorsi alternati ai morsi di pane e formaggio per apprezzarne ogni sfumatura; questo modo di mangiare rappresenta l’essenza più autentica della sardegna dell’interno, trattandosi di un pasto che richiede tempo, quello necessario per aspettare la brace giusta, il tempo di veder colare lentamente il formaggio e il tempo prezioso per chiacchierare davanti al fuoco, celebrando così la semplicità che diventa eccellenza.