Un’area di 3.300 metri quadri situata in uno dei punti di massimo pregio dell’intera Isola, il porto turistico di Alghero, è stata assegnata con un rinnovo di concessione di cui non si conoscono i termini. Lo denuncia in un’interrogazione in Consiglio regionale Valter Piscedda, vice capogruppo del Partito Democratico.

«La vicenda risale a quest’estate – racconta Piscedda -. Il 2 luglio l’assessorato degli Enti Locali, Finanze ed Urbanistica pubblica una manifestazione di interesse per la realizzazione nell’area di un parco divertimenti. Il 28 luglio lo stesso assessorato revoca la determinazione prendendo atto del rinnovo automatico fino a ottobre della concessione assegnata nel 2019. Il tutto viene giustificato con la Legge regionale 22 del 23 luglio 2020 sulle azioni di sostegno al sistema economico della Sardegna e a salvaguardia del lavoro a seguito dell’emergenza epidemiologica».

«Di questa vicenda non sono chiari diversi punti – sottolinea l’esponente sardo del Pd -. In primo luogo, il rinnovo automatico è avvenuto alle stesse condizioni economiche del 2019 o a titolo gratuito con un mancato introito per le casse pubbliche? Secondo quesito: come è possibile che prevalga il rinnovo automatico rispetto a un bando di gara ampiamente precedente alla legge regionale? Infine – prosegue Piscedda – visto che l’intento era quello di “tutelare il settore e i loro dipendenti”, così recita la legge 22, è evidente che la procedura di gara che era stata individuata avrebbe assicurato non solo la migliore proposta economica per la popolazione, ma anche il necessario scenario competitivo tra le aziende del settore, soprattutto in un momento di difficoltà».

«Mi aspetto dal presidente della Regione Solinas e dall’assessore agli Enti Locali Quirico Sanna una risposta a tutti questi dubbi sollevati, ma anche un chiarimento su come si intenda procedere per tutto il 2021 – conclude il vice capogruppo Pd -. Stiamo parlando di un settore tra i più colpiti dalla pandemia, che merita chiarezza e serietà da parte delle istituzioni».

Non può dirsi Carnevale in Sardegna senza il rito della Frittura de Ferru. Questo dolce, una vera prova di abilità e pazienza, trasforma una semplice pastella in delicati fiori croccanti grazie all’uso di uno stampo metallico arroventato. Tra le maestre contemporanee di questa tecnica spicca Cristina Pileri, che ha saputo restituire leggerezza e precisione a queste frittelle, custodendone il procedimento tradizionale.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

Come documentato dall’antropologa Alessandra Guigoni nella sua Enciclopedia Enogastronomica della Sardegna, questa preparazione vanta radici antichissime e nobili. Le prime tracce risalgono addirittura al 1570, nel ricettario di Bartolomeo Scappi, che descriveva le “frutte di Sardegna” come lavorieri di pasta ottenuti con stampini di metallo. Una tradizione che attraversa i secoli, passando per la “Frittura alle Cassettine di Pasta Pavò” dell’Ottocento, fino ad arrivare alla specializzazione del centro di Isili, dove la pasta “pavò” (o “pavone”) è diventato un simbolo del gusto locale.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

Ma la Frittura de Ferru non è solo sarda: è un ponte tra culture. Dalla Sicilia, dove i “baci panteschi” vengono uniti da crema di ricotta e cannella, fino al Messico, dove prendono il nome poetico di buñuelos de viento (frittelle di vento) per la loro incredibile ariosità. Dalla Spagna alla Scandinavia, passando per l’Iran e la Turchia, il “ferro” è lo strumento magico che modella la pastella in forme di roseti e fiori stilizzati, unendo tradizioni apparentemente lontanissime.

Foto e ricetta di Cristina Pileri

La preparazione richiede maestria: il ferro deve essere immerso nell’olio bollente e poi intinto nella pastella densa e cremosa (composta da uova, farina, latte e liquore) in modo che il calore lo faccia aderire perfettamente. Una volta tuffato nuovamente nell’olio, l’impasto si gonfia e si stacca, creando un guscio dorato pronto per essere farcito con una vellutata crema pasticcera. Il risultato è un contrasto perfetto tra la croccantezza esterna e la dolcezza del cuore, una sintesi perfetta dello spirito del Carnevale: gioioso, complesso e indimenticabile.