A carnevale ogni scherzo vale. Si presuppone che valgano anche gli scherzi alle rigide diete a cui ci sottoponiamo ogni anno, soprattutto quando i fogli del calendario da voltare prima dell’estate diventano pochi. Tra maschere, goliardia, allegria e riti di antica derivazione pagana, il carnevale sardo si caratterizza anche per l’intensa produzione dolciaria. Un vero e proprio paradiso dei golosi il periodo che precede la Quaresima, dove a regnare sono soprattutto le saporitissime quanto caloricissime fritture. Noi di Vistanet abbiamo voluto passare in rassegna i migliori dolci del carnevale sardo. Non ci resta che augurarvi buona abbuffata!

Zippulas (zeppole sarde)

Morbide, soffici e dolcissime. Da mangiare rigorosamente calde, appena fritte. Le zeppole sono le regine assolute del carnevale sardo. L’impasto si realizza mescolando farina, uova, latte, patate lesse sbucciate e un pizzico di zafferano. Una volta fritte nell’olio caldo vengono cosparse di zucchero. Hanno la forma di una ciambella irregolare.

Zeppole

Frati Fritti (Parafrittus)

Se Homer Simpson fosse sardo, il suo dolce preferito sarebbero i parafrittus. I frati fritti sono infatti la cosa più simile alle ciambelle che si produce in Sardegna. L’impasto è molto simile a quello delle zeppole, ma bisogna aggiungere  il burro o lo strutto (più tradizionale). Non ci va invece lo zafferano, tocco inconfondibile della parente più famosa. La forma è quella di una ciambella regolare. Ciò che non cambia è il “quintale” di succhero che si deve cospargere sopra.

Parafrittus

Meraviglias (chiacchiere)

Le meraviglias sono molto simili alle chiacchiere o ricciole, dolce tipico fritto diffuso in tutta Italia. La differenza è che nell’impasto della ricetta tipica delle meraviglias ci si usa mettere del liquore sardo, come il filu’e ferru o la vernaccia oristanese. Come in quasi tutti i dolci tradizionali sardi a dare corpo all’impasto non è il burro, ma lo strutto che va ad aggiungersi alla farina, alle uova, allo zucchero e alla scorza di limone. La bella amalgama viene poi stesa e divisa nella tradizionale forma di listelle seghettate per poi essere ovviamente fritta nell’olio bollente. Una volta fritte si consiglia di cospargerle con miele, magari un po’ amaro, o per i palati più viziosi con zucchero a velo. Occhio, una tira l’altra (e non dite che non vi avevamo avvisato).

Meraviglias

Orillettas

Ecco una variante della chiacchiera tipica del nuorese, della Baronia e del Logudoro. La differenza con le Meraviglias sta innanzitutto nella forma. La pasta di farina e uova tirata viene attorcigliata come a formare i petali di una rosa. Nell’impasto si usa di più la scorza di arancia al posto di quella di limone e nel dopo frittura è rigorosamente vietato lo zucchero. Miele, caldo e abbondante.

Orilletas – Foto di Punta Lizzu

Frittura araba

Rispetto all’impasto delle zeppole non cambia nulla. Ciò che cambia è l’irresistibile forma allungata e arrotolata su sé stessa. La frittura araba è una zeppola che non finisce mai, irresistibile per i palati più golosi. Anche qui è lo zucchero a fine frittura a dare quel tocco di buono e poco sano, che per una settimana all’anno ci si può giustamente concedere.

Frittura araba

Uvusones

Un’altra prelibatezza fritta chiude questa carrellata dei dolci sardi di carnevale, gli Uvusones. Trattasi di bocconcini di pasta fritta. L’impasto è molto simile a quello di zeppole e frittura araba, ma senza latte: farina, burro, uova, zucchero, lievito. Lavorato l’impasto si friggono le pallette nell’olio o, per i più coraggiosi, nello strutto. La grande novità arriva dopo la frittura: con una siringa i bocconcini fritti vengono riempiti di miele d’acacia e filu’e ferru per dare vita a una sorta di babà alla sarda.

Uvusones – Foto di Terra di Sardegna

Nella mattinata di oggi la Polizia di Stato ha portato a termine una complessa operazione di polizia giudiziaria che ha portato all’applicazione di misure cautelari nei confronti di 14 persone. Gli indagati sono ritenuti responsabili, a vario titolo, di rapina a mano armata, traffico di sostanze stupefacenti, atti persecutori e gravi reati contro la Pubblica Amministrazione.

I provvedimenti sono stati emessi dal Giudice per le Indagini Preliminari su richiesta della Direzione Distrettuale Antimafia, che ha condiviso gli esiti dell’attività investigativa condotta dalla Squadra Mobile.

L’indagine è partita da una rapina a mano armata avvenuta nell’agosto 2023 ad Assemini, ai danni di un pregiudicato. In quell’occasione un gruppo composto da quattro maggiorenni e un minorenne si era impossessato di 60 mila euro in contanti e di un ingente quantitativo di droga. Le modalità, particolarmente violente e ben organizzate, hanno spinto gli investigatori ad approfondire, facendo emergere un quadro ben più ampio.

Le intercettazioni telefoniche e telematiche hanno infatti consentito di individuare un’associazione criminale strutturata, attiva nell’approvvigionamento e nello spaccio di sostanze stupefacenti nel territorio cagliaritano. Il gruppo, composto da soggetti sia pregiudicati sia incensurati – anche minorenni – operava con ruoli ben definiti e una rete stabile di contatti.

Al vertice dell’organizzazione vi sarebbero stati due promotori, che gestivano direttamente i traffici di droga, occupandosi sia dello spaccio al dettaglio sia della fornitura di quantitativi più consistenti destinati ad altri pusher dell’area metropolitana.

Il sodalizio riforniva in modo continuativo le piazze di Cagliari, Selargius, Quartu Sant’Elena e Assemini, trattando marijuana, hashish e cocaina con modalità operative collaudate. I promotori coordinavano l’approvvigionamento, la distribuzione e la riscossione dei proventi, garantendo un flusso costante di droga sul mercato anche grazie al coinvolgimento di giovanissimi. Il traffico avrebbe fruttato somme ingenti, come dimostrano i sequestri di denaro e le numerose cessioni documentate anche con videoriprese. Selargius è stato individuato come centro stabile dello spaccio al minuto.

Parallelamente, è emerso un quadro particolarmente preoccupante legato alla condotta di un amministratore pubblico locale, estraneo al traffico di droga ma coinvolto in gravi episodi di natura persecutoria e intimidatoria nei confronti dell’ex compagna. Le indagini hanno documentato un’escalation di minacce, pressioni e diffamazioni, culminata con l’incendio dell’auto della donna, già in precedenza vittima della distruzione dolosa di altri due veicoli.

Secondo quanto ricostruito, l’amministratore avrebbe anche fornito indicazioni agli esecutori per organizzare un furto o una rapina in abitazione ai danni della stessa vittima, piano che è stato sventato grazie al tempestivo intervento della Squadra Mobile.

Le investigazioni hanno inoltre fatto luce su un sistema di reati contro la Pubblica Amministrazione, caratterizzato da un uso distorto del ruolo istituzionale. L’indagato avrebbe esercitato indebite pressioni su soggetti privati, cercando di influenzare decisioni e imporre comportamenti contrari ai principi di legalità e imparzialità.

In particolare, avrebbe sottoposto funzionari e dirigenti di una società attiva nel settore dello smaltimento dei rifiuti a un clima di intimidazione, tentando di imporre assunzioni e altre condotte non dovute, con la minaccia di ripercussioni economiche. Tentativi che non sarebbero andati a buon fine grazie all’opposizione della società. Sono stati inoltre documentati episodi di utilizzo illecito di risorse e servizi pubblici per fini personali.

Le indagini hanno accertato anche condotte corruttive: l’amministratore avrebbe ricevuto utilità economiche in cambio dell’omissione di atti dovuti e del mancato esercizio dei controlli.

In una fase particolarmente significativa dell’inchiesta, nell’ottobre 2024, la Squadra Mobile ha documentato la consegna di 1.000 euro in contanti da parte di un imprenditore a un amministratore pubblico, quale presunto compenso per evitare la segnalazione di violazioni ambientali legate a un’attività commerciale.

Il quadro complessivo restituisce l’immagine di una funzione pubblica piegata a interessi privati, con condotte reiterate e sistematiche violazioni dei doveri d’ufficio, ritenute dall’Autorità giudiziaria di particolare allarme sociale.

Alla luce della gravità dei fatti e del concreto rischio di reiterazione dei reati, sono stati disposti 8 provvedimenti di custodia cautelare in carcere, 5 arresti domiciliari con braccialetto elettronico e l’obbligo di presentazione alla polizia giudiziaria per un ulteriore indagato.

In carcere l’assessore Luigi Gessa, Cristian Bibbò (di Assemini), Michela Galioto (di Selargius), Daniele Loddo (di Selargius), Fabio Melis (di Selargius), Pier Paolo Orrù (di Assemini), Angelo Saba (di Cagliari), Giovanni Vacca (di Selargius). Agli arresti domiciliari Cristian Carreras (di Quartu), Antonella Damu (di Quartu), Giuseppe Floris (di Monserrato), Elisa Portas (di Quartu), Emmanuele Saba (di Selargius). Obbligo di firma per Serafino Olianas (di Cagliari).

All’operazione hanno partecipato personale della Squadra Mobile, delle Volanti, dei Commissariati di Quartu Sant’Elena, Carbonia e Iglesias, del Reparto Prevenzione Crimine Sardegna, del Reparto Volo e delle unità cinofile.