A carnevale ogni scherzo vale. Si presuppone che valgano anche gli scherzi alle rigide diete a cui ci sottoponiamo ogni anno, soprattutto quando i fogli del calendario da voltare prima dell’estate diventano pochi. Tra maschere, goliardia, allegria e riti di antica derivazione pagana, il carnevale sardo si caratterizza anche per l’intensa produzione dolciaria. Un vero e proprio paradiso dei golosi il periodo che precede la Quaresima, dove a regnare sono soprattutto le saporitissime quanto caloricissime fritture. Noi di Vistanet abbiamo voluto passare in rassegna i migliori dolci del carnevale sardo. Non ci resta che augurarvi buona abbuffata!

Zippulas (zeppole sarde)

Morbide, soffici e dolcissime. Da mangiare rigorosamente calde, appena fritte. Le zeppole sono le regine assolute del carnevale sardo. L’impasto si realizza mescolando farina, uova, latte, patate lesse sbucciate e un pizzico di zafferano. Una volta fritte nell’olio caldo vengono cosparse di zucchero. Hanno la forma di una ciambella irregolare.

Zeppole

Frati Fritti (Parafrittus)

Se Homer Simpson fosse sardo, il suo dolce preferito sarebbero i parafrittus. I frati fritti sono infatti la cosa più simile alle ciambelle che si produce in Sardegna. L’impasto è molto simile a quello delle zeppole, ma bisogna aggiungere  il burro o lo strutto (più tradizionale). Non ci va invece lo zafferano, tocco inconfondibile della parente più famosa. La forma è quella di una ciambella regolare. Ciò che non cambia è il “quintale” di succhero che si deve cospargere sopra.

Parafrittus

Meraviglias (chiacchiere)

Le meraviglias sono molto simili alle chiacchiere o ricciole, dolce tipico fritto diffuso in tutta Italia. La differenza è che nell’impasto della ricetta tipica delle meraviglias ci si usa mettere del liquore sardo, come il filu’e ferru o la vernaccia oristanese. Come in quasi tutti i dolci tradizionali sardi a dare corpo all’impasto non è il burro, ma lo strutto che va ad aggiungersi alla farina, alle uova, allo zucchero e alla scorza di limone. La bella amalgama viene poi stesa e divisa nella tradizionale forma di listelle seghettate per poi essere ovviamente fritta nell’olio bollente. Una volta fritte si consiglia di cospargerle con miele, magari un po’ amaro, o per i palati più viziosi con zucchero a velo. Occhio, una tira l’altra (e non dite che non vi avevamo avvisato).

Meraviglias

Orillettas

Ecco una variante della chiacchiera tipica del nuorese, della Baronia e del Logudoro. La differenza con le Meraviglias sta innanzitutto nella forma. La pasta di farina e uova tirata viene attorcigliata come a formare i petali di una rosa. Nell’impasto si usa di più la scorza di arancia al posto di quella di limone e nel dopo frittura è rigorosamente vietato lo zucchero. Miele, caldo e abbondante.

Orilletas – Foto di Punta Lizzu

Frittura araba

Rispetto all’impasto delle zeppole non cambia nulla. Ciò che cambia è l’irresistibile forma allungata e arrotolata su sé stessa. La frittura araba è una zeppola che non finisce mai, irresistibile per i palati più golosi. Anche qui è lo zucchero a fine frittura a dare quel tocco di buono e poco sano, che per una settimana all’anno ci si può giustamente concedere.

Frittura araba

Uvusones

Un’altra prelibatezza fritta chiude questa carrellata dei dolci sardi di carnevale, gli Uvusones. Trattasi di bocconcini di pasta fritta. L’impasto è molto simile a quello di zeppole e frittura araba, ma senza latte: farina, burro, uova, zucchero, lievito. Lavorato l’impasto si friggono le pallette nell’olio o, per i più coraggiosi, nello strutto. La grande novità arriva dopo la frittura: con una siringa i bocconcini fritti vengono riempiti di miele d’acacia e filu’e ferru per dare vita a una sorta di babà alla sarda.

Uvusones – Foto di Terra di Sardegna

Sabato 7 marzo alle ore 11, nella sala T4 del T Hotel, l’Asmar (Associazione malattie autoimmuni e reumatologiche) presenterà il Manifesto della salute e del benessere, un documento dedicato alla promozione di uno stile di vita sano attraverso una corretta alimentazione, l’attività fisica e la prevenzione. L’obiettivo è semplice ma ambizioso: vivere più a lungo e in migliori condizioni di salute.

«In questo contesto – sottolinea il presidente di Asmar, Ivo Picciau – la mattinata di sabato sarà anche l’occasione per approfondire il tema della Blue Zone, l’area della longevità che in Sardegna interessa una parte dell’Ogliastra e una parte della Barbagia. Qui si registra la più alta concentrazione di centenari al mondo».

La scoperta della Blue Zone risale a circa venticinque anni fa ed è legata agli studi del professor Giovanni Maria Pes, medico e professore associato di Scienze dell’alimentazione e tecniche dietetiche applicate all’Università di Sassari.

Durante l’incontro, il professor Pes ripercorrerà le tappe che lo hanno condotto a questa scoperta di rilievo internazionale. Attualmente è presidente dell’Osservatorio Sardinia Longevity Blue Zone. La mattinata proseguirà con l’intervento del professor Alberto Cauli, direttore della struttura complessa di Reumatologia del Policlinico di Monserrato.

Nel corso dell’evento sarà inoltre proiettato il documentario “Il club dei centenari”, realizzato dal regista lanuseino Pietro Mereu, un lavoro che sta ottenendo grande attenzione e che continua a essere presentato in numerose occasioni.

Previsto anche un contributo da Milano: interverrà in collegamento il professor Silvio Garattini, 97 anni. Pur non essendo sardo, anche lui può essere considerato parte di questo ideale “circolo della longevità”. Garattini è fondatore e presidente dell’Istituto di ricerche farmacologiche “Mario Negri” di Milano, e la sua esperienza rappresenta un riferimento prezioso per comprendere i segreti di una vita lunga e in salute.

L’iniziativa promossa da Asmar rappresenta un appuntamento di grande valore per sensibilizzare l’opinione pubblica sull’importanza della prevenzione e dei corretti stili di vita.

L’incontro è aperto a tutti. Per informazioni è possibile contattare il numero 327 7946115 oppure scrivere a [email protected]

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