Si tratta del progetto che le delegazioni sarde di Donne Ambiente Sardegna e Sardegna Pulita, accompagnati da Don Angelo Pittau, con Wilpf Italia – Women’s International League for Peace and Freedom presenteranno lunedì 7 a Roma davanti al Ministero dello sviluppo economico.

Foto Avvenire

L’idea è quella di realizzare a Domusnovas, nel Sulcis, un Centro Caseario regionale al posto della fabbrica di ordigni bellici della Rwm, l’azienda italiana controllata dalla Rheinmetall tedesca.

Il progetto prevede, attraverso intervento economico con il Recovery Plan, la riconversione in una industria agroalimentare e in particolare in un caseificio. Lì i lavoratori, oggi dipendenti della Rwm, verrebbero impiegati nella produzione di una vasta gamma di formaggi. Con il vantaggio di svincolare il prezzo del latte ovino dalla filiera del solo pecorino romano.

Una battaglia condotta da anni contro la fabbrica di bombe. Ma che ora trova, almeno sulla carta, una proposta di riconversione alternativa. Il progetto sarà in seguito presentato anche alla Farnesina.

Niente aglio o cipolla nel soffritto, addirittura non si dovrebbe mettere olio, perché il guanciale (tagliato  a listarelle e non a cubetti) deve soffriggere nel suo stesso grasso, a fuoco basso. Comincia con queste precisazioni la vera, unica, “pura”, immacolata ricetta della pasta (rigorosamente spaghetti) all’Amatriciana. E non c’è disputa che tenga, niente peperoncino, niente vino nel soffritto, il piatto di Amatrice, quello che usavano cucinarsi i pastori tra una transumanza e l’altra si fa solo così. Vediamola insieme: il piatto nasce ad Amatrice ma originariamente era senza pomodoro e prendeva il nome di “gricia” (o griscia, dal nome di un paesino a pochi chilometri da Amatrice, frazione del comune di Accumoli, Grisciano), questo ingrediente fu aggiunto in seguito. L’Amatriciana, o ‘matriciana in romanesco, prende il nome da Amatrice, cittadina in provincia di Rieti, fino al 1927 in Abruzzo. È stata inserita nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali laziali. La ricetta fu inventata dagli antichi pastori, che lavoravano sui pascoli e portavano strutto, pasta secca, guanciale, pepe nero e pecorino. Nell’Ottocento la popolarità della Amatriciana a Roma crebbe notevolmente: già in quei tempi infatti molti proprietari di osterie e trattorie in città erano originari di Amatrice. Così questo condimento diventò presto un classico della cucina romana.

Agli ingredienti degli spaghetti all’amatriciana, il 29 agosto 2008 è stato dedicato persino un francobollo emesso dalla Repubblica Italiana, del valore di 0,60 €uro.

Ingredienti:

Spaghetti 320 g

Pomodori pelati 400 g

Guanciale di Amatrice 150 g

Pecorino romano da grattugiare 75 g

Sale fino q.b.

Per preparare gli spaghetti all’amatriciana, per prima cosa mettete a bollire l’acqua per la cottura della pasta da salare. Poi prendete il guanciale, eliminate la cotenna e tagliatelo a fette e poi a listelli di pochi centimetri.

A questo punto in una padella antiaderente aggiungete il guanciale e fatelo rosolare a fiamma bassa per 7-8 minuti fino a che il grasso non sarà diventato trasparente e la carne croccante.

Trasferite le listarelle di guanciale in un piatto, versate nella stessa padella i pomodori pelati già sfilacciati, proseguite la cottura del sugo per circa 10 minuti. A questo punto l’acqua nel tegame sarà arrivata a bollore, quindi versate gli spaghetti e cuoceteli al dente.

Nel frattempo unite le listarelle di guanciale in padella e mescolate per amalgamare.

Una volta cotti gli spaghetti, scolateli e uniteli direttamente nella padella con il sugo. Saltate la pasta per amalgamarla bene al condimento, per finire versate abbondante Pecorino grattugiato e servite.