Alzi la mano chi si è mai posto il problema di pubblicare dei post pensando che un non vedente non li avrebbe potuti capire fino in fondo. Nessuno o quasi. Ci viene spontaneo indignarci per un marciapiede senza scivolo e aiutare la persona in carrozzina a scendere, ma non mettiamo mai il testo alternativo nelle foto che pubblichiamo sui social. Eppure se lo facessimo per i non vedenti sarebbe più semplice interagire con noi.

Classe ’71 e una retinite pigmentosa che gli ha portato via la vista. Andrea Ferrero, un lavoro al CRS4, sposato, una laurea in Economia, due programmi alla radio, la passione per la pittura, si avete capito bene, la pittura, e naturalmente i social. Pc, cellulare e altri dispositivi elettronici fanno parte della sua vita, perché il progresso mette a disposizione software sempre più sofisticati che permettono anche ai non vedenti un utilizzo dei device totalmente autonomo.

Andrea affronta la disabilità con un’arma infallibile: l’ironia. «Non mi mettere 10 faccine che ridono – spiega – che poi il sintetizzatore vocale me le legge tutte, una per una! Avevo quasi 30anni quando mi è stata diagnosticata la malattia, ci ho messo molto a rassegnarmi all’idea di utilizzare software che mi aiutassero a nella tecnologia. Poi ho incontrato Paolo Mura dell’Istituto Ciechi, dal 2010 ho seguito dei corsi e mi si è aperto un mondo».

«Questi strumenti che trasformano in contenuti sonori i testi scritti, sono fondamentali, rendono accessibili siti, blog, giornali online e social, tuttavia capita spesso – aggiunge Andrea – che non lo siano del tutto, perché spesso chi progetta i siti o scrive sui social non tiene conto di alcuni aspetti, come i menù a tendina o le fotografie».

«L’accento non è l’apostrofo, se si scrive “ pero’ ” anziché “ però “ a me verrà letto l’albero da frutto, non l’avverbio – prosegue Andrea – la punteggiatura, gli acronimi, non dobbiamo dimenticarci che il sintetizzatore vocale è una macchina. E poi le foto, per noi anche una piccolissima descrizione farebbe la differenza per riuscire a capire appieno il contenuto di un post, magari a coglierne l’ironia legata all’immagine pubblicata».

«Posso definirmi un ragazzo fortunato negli affetti, la famiglia, mia moglie, le gatte Mumu e Gretel (Hansel non ce l’ha fatta), faccio una vita praticamente normale, ho persino imparato a dipingere! Però si può ancora migliorare. Mi batto perché siano sempre meno “le barriere architettoniche” del web, per sensibilizzare la gente ad adottare quei piccoli accorgimenti che ci consentano di interagire meglio anche sui social».

Oggi è la Giornata Mondiale delle Disabilità, come dice Andrea si può fare ancora meglio. E se cominciassimo oggi, pubblicando i nostri post con un piccolo accorgimento? È semplicissimo: dopo aver pubblicato il nostro post, tocchiamo la foto, andiamo sui tre pallini in alto a destra, abbassiamo il menù a tendina e scegliamo il tasto: “Modifica il testo alternativo”, in quello spazio descriviamo il contenuto della foto. Ogni volta che lo facciamo abbattiamo una “barriera architettonica”, come se mettessimo lo scivolo in tutti i marciapiedi a cui manca.

Il rito del pecorino arrostito nel camino nelle fredde sere d’inverno in Sardegna.

Non è solo un modo di mangiare, ma un vero e proprio rituale di convivialità, un ritorno alle radici della terra sarda. È un’esperienza sensoriale che coinvolge il calore del fuoco, il profumo della legna che arde e la condivisione lenta.

In Sardegna cucinare sulle braci non è solo un modo di mangiare, ma si configura come un vero e proprio rituale di convivialità che rappresenta un profondo ritorno alle radici della terra sarda; questa pratica costituisce un’esperienza sensoriale completa che coinvolge il calore del fuoco, il profumo della legna che arde e la condivisione lenta, offrendo un viaggio attraverso i passaggi e i segreti di un rito intramontabile. La scelta del protagonista è fondamentale per la riuscita della preparazione e per un pecorino arrosto perfetto non si usa mai un formaggio qualunque; è necessario selezionare un pecorino sardo semi-stagionato, con una maturazione compresa tra i due e i quattro mesi, perché se il prodotto è troppo fresco fonde troppo velocemente e scappa verso i bordi, mentre se risulta troppo stagionato non fila e diventa eccessivamente salato col calore. Il taglio deve essere eseguito con estrema precisione, ricavando fette spesse almeno un centimetro e mezzo oppure utilizzando una mezza forma da avvicinare direttamente alle braci ardenti; in questo contesto il sacro fuoco e la tecnica assumono un ruolo centrale, poiché il camino è considerato l’anima del rito.

Pecorino arrosto (Foto La mia Sardegna, Facebook)

Non si deve mai utilizzare la fiamma viva, la quale brucerebbe l’esterno lasciando il cuore del formaggio ancora freddo, ma occorre sfruttare esclusivamente il calore radiante delle braci; la tradizione prevede la tecnica della schidionata, che consiste nell’infilzare la fetta in un lungo spiedo di ferro, oppure l’adagiarla con cura su una graticola semplice. Durante la fase della fusione il formaggio deve iniziare gradualmente a sudare per poi ammorbidirsi, proseguendo la cottura finché i bordi non diventano leggermente dorati e quasi croccanti; il profumo che si sprigiona in quel momento è quello autentico del latte ovino che si sposa con l’aroma del fumo di legna, preferibilmente di leccio o di olivastro. Mentre il formaggio fonde si prepara accuratamente il letto su cui adagiarlo, ovvero il pane carasau; spesso si passa il pane per pochi secondi vicino al fuoco per renderlo di nuovo croccantissimo, dopodiché il pecorino fuso viene adagiato sulla sfoglia di pane affinché il calore del formaggio ammorbidisca leggermente la parte centrale del carasau, creando un raffinato contrasto di consistenze tra il croccante dei bordi e la morbidezza del cuore.

Pecorino arrosto (Foto La mia Sardegna, Facebook)

Qui il rito raggiunge l’estasi grazie al tocco finale del miele sardo, dato che il contrasto sapido-dolce rappresenta un pilastro della cucina sarda, esattamente come avviene per le celebri seadas; per i palati più raffinati si consiglia il miele di corbezzolo, il cui retrogusto amarognolo esalta la forza del pecorino senza coprirla, mentre per chi cerca una nota più dolce e floreale che avvolga la sapidità del formaggio la scelta ricade sul miele di cardo o sul millefiori. Un compagno inseparabile di questo banchetto è il vino, poiché un rito del genere richiede un prodotto di corpo capace di reggere con eleganza il grasso del formaggio e l’intensità del fumo; un Cannonau di Sardegna rappresenta la scelta d’elezione, essendo un vino robusto e caldo, caratterizzato da note di frutti rossi e spezie che richiamano immediatamente la macchia mediterranea.

Questa bevanda va consumata a temperatura ambiente, sorseggiata in piccoli sorsi alternati ai morsi di pane e formaggio per apprezzarne ogni sfumatura; questo modo di mangiare rappresenta l’essenza più autentica della sardegna dell’interno, trattandosi di un pasto che richiede tempo, quello necessario per aspettare la brace giusta, il tempo di veder colare lentamente il formaggio e il tempo prezioso per chiacchierare davanti al fuoco, celebrando così la semplicità che diventa eccellenza.