Il mondo della ristorazione scende in piazza anche a Cagliari in contemporanea con altre 23 città italiane. Proprietari e gestori di bar, ristoranti e pub, ma anche i dipendenti, tutti insieme in piazza del Carmine per dire no al Dpcm del governo che ha imposto la chiusura dei locali alle 18.

Seduti per terra, a simboleggiare la crisi che il settore sta attraversando a causa dell’emergenza Covid. Grandi tovaglie con piatti, posate e bicchieri sistemati per terra in tutta la piazza. 《Non siamo noi i responsabili della curva dei contagi – dichiara Emanuele Frongia, presidente della Fipe Confcommercio sud Sardegna – Non siamo gli untori. Siamo a terra, ma non ci arrendiamo».

«Ci vogliamo rialzare. Il silenzio assordante del nostro settore non ha più voce. Apprezziamo gli aiuti economici messi in campo dal governo – conclude Frongia – ma vogliamo che arrivino subito. Ci sono tanti dipendenti che non hanno ancora ricevuto la cassa integrazione». Presente in piazza anche il sindaco di Cagliari Paolo Truzzu.

In Sardegna, il pane non è mai stato solo cibo. È sempre stato simbolo, rito, ingegno. Tra i tanti pani che affollano la straordinaria tradizione sarda – dal carasau al civraxiu, dal frattau al pistoccu – ce n’è uno che affonda le radici in un tempo così lontano da sembrare mitico: Su Pan’Ispeli, il pane di ghianda. Citato persino da Plinio il Vecchio, scrittore dell’antica Roma, nella sua enciclopedia “Naturalis Historia”, viene descritto come “un pane impastato con argilla del quale si nutrono i Sardi”.

Questo alimento antico risale al Neolitico e nasce in un contesto di fame e sopravvivenza. Quando il grano scarseggiava, le donne sarde guardavano alle querce, generose di ghiande mature. La raccolta era attenta: si sceglievano solo quelle ben sviluppate, simbolo di forza e nutrimento. Ma non bastava raccoglierle: le ghiande andavano sbucciate, lessate e poi depurate con un rituale tanto antico quanto affascinante.

L’acqua della bollitura veniva filtrata attraverso uno strato composto da argilla, erbe aromatiche e cenere. Questo non solo serviva a eliminare le sostanze amare e tossiche, ma aveva anche un significato profondamente spirituale. In epoca primitiva, in Sardegna era fortissimo il culto della Dea Madre, divinità della terra e della vita. L’argilla, considerata il suo sangue, aveva un valore sacro: cibarsi di quel pane significava ricevere protezione ultraterrena e conquistarsi un posto nell’aldilà.

Una volta cotte e purificate, le ghiande venivano ridotte in una sorta di “polenta” densa, modellata in pezzi, poi asciugata lentamente al sole o nel forno. Il risultato era un pane dal colore scuro, quasi nero cenere, con un sapore intenso e inaspettatamente gradevole. Nonostante la sua origine umile, Su Pan’Ispeli era tanto apprezzato che continuò a essere preparato e consumato in Ogliastra fino agli anni ’50 del Novecento.

Oggi, il pane di ghianda è quasi scomparso, ma resta uno dei simboli più potenti dell’ingegno e della spiritualità antica della Sardegna: un cibo che nutriva il corpo e, secondo chi lo preparava, anche l’anima.