La ricetta è molto semplice, occorre la pazienza di “Sculacciarle” un operazione che le rende più facili da mangiare e le fa insaporire meglio durante la cottura.

Ingredienti:

1,5 Kg lumache
150 g fregola
una piccola cipolla
3 spicchi d’aglio
2 pomodori secchi
prezzemolo
1 bicchiere di passata di pomodoro (o tre pomodori maturi)
olio
sale
peperoncino
mezzo litro di brodo vegetale

Dopo averle fatte spurgare qualche giorno lavate accuratamente le lumache in acqua fredda. Mettetele in una pentola in acqua fredda e lentamente fatele raggiungere il bollore. Aggiungete il sale due spicchi d’aglio e fatele bollire per 5 o 6 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare.

Intanto preparate un soffritto con l’olio, la cipolla, l’aglio, il pomodoro secco e il prezzemolo tritati finemente, se gradito, si può mettere del peperoncino. Aggiungete un bicchiere di passata di pomodoro (o i pomodori freschi tagliati a dadini) lasciate cuocere qualche minuto e aggiungete qualche mestolo di brodo e aggiustare di sale se gradito, si può mettere del peperoncino, lasciate che arrivi a ebollizione.

Intanto bisogna “Sculacciare” le lumache cioè asportare la parte superiore del guscio in modo che la lumaca si possa più facilmente estrarre e il condimento penetri meglio in cottura. Dopo aver completato l’operazione le lumache vanno risciacquate per eliminare eventuali piccoli frammenti di guscio.

Quando il brodo ha raggiunto l’ebollizione, aggiungete le lumache “sculacciate” e lasciatele cuocere per circa 10 o 12 minuti poi aggiungete la fregola, aggiustate di sale e lasciate completare la cottura a fiamma bassa, mescolando ogni tanto. Servite la minestra ben calda accompagnata da fette di pane abbrustolito condito con olio e sale.

Non è un piatto particolarmente complesso, ma richiede pazienza per la pulizia dei pesci, che naturalmente dovranno essere freschissimi e di prima qualità

Ingredienti per 4 persone:
800g di gattucci di mare (o razza)
4 pomodori secchi
8 spicchi d’aglio
50g di semola
1 bicchiere di aceto di vino bianco
1 bicchiere di passata di pomodoro
1 peperoncino
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale

Pulite i gattucci eliminando le teste e le interiora e mettete da parte i fegatini. Tagliateli a pezzi, insemolateli e friggeteli in abbondante olio bollente. Fateli sgocciolare dall’olio sulla carta assorbente e metteteli in una terrina.

Tritate finemente l’aglio, i pomodori secchi, e i fegatini, fate soffriggere nell’olio qualche minuto e aggiungete l’aceto, fate evaporare e unite la passata di pomodoro e il peperoncino tritato salate e fate cuocere a fiamma bassa per 15-20 minuti.

Una volta che la salsa sarà raffreddata unitevi i pezzi di gattuccio precedentemente fritti. Lasciate insaporire mezza giornata. Prima di servirlo condite con un’abbondante manciata di prezzemolo finemente tritato