130 agenzie di viaggio unite per salvare un settore, quello turistico, in bilico. Sì, perché l’emergenza Covid-19 rischia di mettere in ginocchio ciò che tiene su la nostra Isola, il turismo.

Con un bellissimo video, accompagnato dalle parole della Deledda, il CISAV (Comitato Indipendente Sardo Agenzie di Viaggi e Turismo) mostra le perle di un lembo di terra, quello sardo, che merita di essere visitato, apprezzato, amato dai viaggiatori di tutto il mondo. Occorre ripartire. Ma come?

«Al momento, non c’è un piano affinché il turismo possa ripartire. Organizzato in un determinato modo, che rispetti la sicurezza relativa all’emergenza sanitaria in atto. Attendiamo risposte ma non solo a livello regionale, ma soprattutto a livello nazionale» chiarisce Mario Sannia, Presidente del CISAV. «Questo video è nato da un’idea di una collega: abbiamo voluto dire ai tanti nostri clienti – e non solo –, attraverso quella che speriamo diventi una diffusione virale, che possono venire in una splendida Isola».

Una splendida Isola, spiega, che vive di turismo (più del 60% dell’economia) e che, oltretutto, ha bisogno di ripartire. “Siamo la solitudine selvaggia, il silenzio immenso e profondo, lo splendore del cielo, il bianco fiore del cisto. Siamo il regno ininterrotto del lentisco, delle onde che ruscellano i graniti antichi, della rosa canina, del vento, dell’immensità del mare. Siamo una terra antica di lunghi silenzi, di orizzonti ampi e puri, di piante fosche, di montagne bruciate dal sole e dalla vendetta. Noi siamo sardi”: queste le parole che accompagnano le meravigliose immagini.

Cielo e terra. Mare e montagna. Perché la Sardegna è questo e molto altro. È gente ospitale. È paesi ed è città. È silenzio. È rumore. È natura.

«Le parole della Deledda? Un atto dovuto» aggiunge Sannia. «Chi meglio di lei, del nostro Premio Nobel per la Letteratura, poteva scrivere e lasciare indelebili nel tempo delle parole sulla nostra splendida terra?». Ma la speranza, nonostante tutto, è lontana.

«Non si può essere fiduciosi quando si è titolari di un’azienda che ha perso, in media, tra i 35 e i 40mila euro al mese – 120mila euro ad oggi, in totale – e che non potrà ripartire nell’immediato. Ci sono dei regolamenti da seguire, non sappiamo quando verranno aperti i confini, sia quelli regionali che quelli internazionali. Quando potremo far arrivare le persone in Sardegna? Quando potremo far partire i nostri corregionali per visitare il mondo? Siamo fermi, in perdita, e abbiamo bisogno di sostegno. Abbiamo incontrato l’Assessore Chessa, e ci siamo dimostrati disponibili a collaborare con la Regione per far ripartire il comparto turistico ma abbiamo bisogno di sostegno. Serve il supporto della Regione, insomma, perché le aziende non vengano chiuse».

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La questione della sicurezza alimentare nelle mense scolastiche è tornata prepotentemente al centro del dibattito pubblico dopo quanto accaduto in una scuola dell’infanzia di via Beethoven, a Quartu. Insetti e corpi estranei nei piatti dei bambini hanno scatenato la comprensibile indignazione dei genitori, costretti per la terza volta in pochi mesi a segnalare episodi che minano non solo l’igiene dei pasti ma anche la fiducia nel servizio scolastico e nelle istituzioni.

La vicenda ha messo in luce le fragilità di un sistema che, pur animato da buone intenzioni – come l’introduzione di cibo biologico e a chilometro zero – non può permettersi leggerezze sul piano dei controlli. Perché un pasto scolastico, oltre a nutrire ed essere sano, deve essere sicuro.

In questo contesto si inserisce “MENSE SICURE”, il servizio proposto da 626 School srl, azienda sarda da anni attiva nel campo della sicurezza alimentare. Un progetto pensato per supportare Comuni e scuole nella gestione del servizio mensa attraverso un modello operativo rigoroso, scientifico e trasparente.

Alla base di MENSE SICURE c’è l’introduzione di una figura chiave: il DEC, Direttore per l’Esecuzione del Contratto, generalmente un Tecnologo Alimentare con specifiche competenze in sicurezza alimentare. Il suo compito è vigilare in maniera costante sul rispetto delle clausole contrattuali da parte dei fornitori, effettuare sopralluoghi, analizzare i flussi di lavoro e garantire che ogni fase – dalla conservazione alla distribuzione – rispetti gli standard igienico-sanitari previsti dalla normativa HACCP.

Il lavoro del DEC è affiancato da una squadra di biologi esperti, che operano sul campo con audit periodici, analisi microbiologiche, test organolettici e ispezioni nei locali di preparazione. Non mancano i percorsi formativi dedicati agli operatori della mensa e al personale scolastico, fondamentali per creare consapevolezza e responsabilità condivisa.

A Quartu, il progetto “green” promosso dall’amministrazione comunale, pur basato su principi apprezzabili, ha dimostrato che la qualità del cibo non può prescindere dalla qualità del controllo. Il biologico non può essere una scusa per la scarsa igiene. Anzi, proprio perché il prodotto è “naturale”, serve ancora più attenzione nella gestione.

Con MENSE SICURE, 626 School propone alle amministrazioni un cambio di passo: non più interventi reattivi, ma un presidio costante; non più risposte burocratiche, ma soluzioni concrete. I benefici sono evidenti: maggiore sicurezza per i bambini, meno conflitti con le famiglie, una reputazione più solida per Comuni e scuole.

L’episodio di Quartu non deve essere dimenticato, ma trasformato in occasione per costruire un nuovo standard regionale per la ristorazione scolastica. Perché ogni bambino ha diritto a un pasto non solo nutriente, ma anche sicuro. E ogni amministrazione ha il dovere – oggi più che mai – di garantire questo diritto con strumenti adeguati e competenze specialistiche.

Per informazioni su MENSE SICURE e sull’offerta personalizzata di 626 School per la tua realtà scolastica o amministrativa, contattaci oggi stesso. Il nostro team ti aiuterà a trasformare obblighi e controlli in strumenti di miglioramento e fiducia.

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