Gesti antichi, quelli de su Filindeu, che nascono nell’entroterra sardo, precisamente a Nuoro da una lunga e segreta tradizione che viene appresa solamente per discendenza di madre in figlia. Fili impalpabili questi, fatti di semola acqua e abile maestria. Una pasta che viene prodotta in concomitanza con i festeggiamenti di San Francesco di Lula nel nuorese, dove viene offerto a pellegrini e devoti che affrontano il cammino partendo dalla chiesa del Rosario a Nuoro fino ad arrivare al santuario.

Oggi sono solamente due le donne che hanno acquisito per discendenza diretta quest’arte: la Maestra Raffaella Marongiu, insieme a sua cognata, la signora Paola Abraini. Raffaella, volendo non far morire quest’antica e sacra arte poiché nessuno dei suoi figli voleva apprenderla, decise di insegnarla in esclusiva all’interno dell’associazione “La cucina delle matriarche”. Creata da Maria Antonietta Mazzone e Simonetta Bazzu questa associazione è una scuola per chef e amanti della gastronomia nella Gallura. Lo scopo è molto chiaro: custodire tradizioni e sapori che potrebbero essere perduti o dimenticati.

Oggi sono solo 150 i custodi di questa tradizione sarda, due delle quali le due discendenti. In questo numero così esiguo, da poco tempo, fanno la loro comparsa anche gli uomini. Uno di questi si chiama Roberto Ruiu, uno chef originario di Nuoro. << Mi rende molto fiero essere uno dei pochi uomini che custodiscono questo segreto – dice lo chef nuorese – e di aver avuto accesso ad un’arte così antica ed esclusiva>>.

Fin dalla tenera età di 16 anni, infatti, Roberto amava cucinare e pur andando contro le aspettative dei genitori, ha deciso di studiare cucina in giro per il mondo: dall’Italia, alla Germania fino ad arrivare appunto a Manhattan. Ha collaborato con diversi Chef negli anni della sua carriera, tra cui lo chef stellato Lucio Pompili e lo Chef Donato De Santis. Quest’ultimo si è recato direttamente in Sardegna per vedere come si faceva Su Filindeu e per assaporare altri piatti tipici del luogo.

<<Realizzare Su Filindeu non è per niente facile – spiega Ruiu- bisogna essere esperti conoscitori della materia, la si deve sentire tra le mani, la si deve capire e amare. Non è una semplice ricetta che si può replicare. In tanti sono venuti a Nuoro per poter apprendere quest’arte come la Barilla, lo chef James Oliver, la BBC e un signore dal Texas che portò con sé una grande teca per metterci dentro Su Filindeu per esporlo nella sua casa accanto ai quadri>>.

Oggi Roberto è uno chef Freelance, di cucina italiana e soprattutto sarda, portando così le tradizioni della sua terra dovunque vada. Roberto è stato uno dei primi ad introdurre a Nuoro nel suo Bistro il brunch in stile americano. Appassionato di paste fresche, tra le tante cose, ha iniziato ad apprendere la lavorazione a mano delle Lorighittas di Morgongiori al Pizzudu di Ovodda, agli Andarinos di Usini.

<<Voglio portare una buona fetta della mia Sardegna per condividerla e diffonderla in tutta Manhattan, quando arriverò a New York il prossimo anno per lavorare definitivamente in diversi ristoranti della Grande Mela. Non ti posso dire la ricetta – conclude lo chef- perché non c’è, non esiste. C’è soltanto sapienza e passione lì dentro. E queste portano a qualcosa di straordinario come Su Filindeu>>.

Migliorare la vita dei pazienti oncologici, creando un momento di allegria e spensieratezza: si chiama “Talenti in passerella – Special Edition” l’evento nuovo di zecca che, previsto per il 1° giugno a partire dalle 19 (nella cornice dell’ex Manifatturiera Tabacchi di Viale Regina Margherita, a Cagliari), è stato organizzato da Rotaract Club Quartu Sant’Elena Margine Rosso, Rotaract Club Cagliari, Rotaract Club Cagliari Est e Rotaract Club Golfo degli Angeli, insieme a maestranze del settore.

Il progetto, totalmente gratuito, vedrà in campo nove designer sardi emergenti (Sara Faedda, Alipinta, Valentina Mulas, La Jana Franca, Manuela Pardu, Lucia Piu, Stefania Fois, Nina Rey e Thaira Couture) che proporranno quattro look da sottoporre a una giuria di esperti. Le ospiti speciali? Be’, le pazienti oncologiche che, modelle per una sera, trasmetteranno un messaggio di forza e speranza, contribuendo a sensibilizzare sul tema della prevenzione. Il primo premio prevede l’esposizione della propria collezione presso una delle boutique a Cagliari di “Giò e Laura”. L’intero importo ricavato sarà devoluto a sostegno del progetto “Un Camper per la Prevenzione”, ambizioso progetto solidale che mira all’acquisto di un vero e proprio ambulatorio mobile dotato di apparecchiature di ultimissima generazione per effettuare ecografie e mammografie: solo così si potranno rendere le pratiche di screening più snelle (e gratuite) per le donne – soprattutto per chi abita lontano dai presidi ospedalieri.

«Abbiamo deciso di partecipare a questo progetto perché è un tema che ci sta particolarmente a cuore» spiegano Alice Dessì e Irene Melis, tra le maestranze a disposizione dell’evento. «Io sono particolarmente toccata da questo argomento a causa della prematura perdita di mia mamma, mancata a soli 43 anni per un cancro al seno,» continua Dessì «e per questo ci fa davvero piacere contribuire a ogni tipo di evento che abbia come scopo la prevenzione, io sono anche volontaria Airc.»

Grande entusiasmo e allegria: così hanno accolto le pazienti oncologiche – come spiegano Melis e Dessì – questa proposta. «Tanta la voglia di mettersi in gioco e anche un pizzico di emozione e paura verso un’esperienza mai fatta prima! Sarà per loro un’esperienza indimenticabile.»

«Anche i designer hanno sposato la causa e si sono interfacciati direttamente con le loro modelle per adattare alla loro fisicità le loro creazioni e i loro design. Tutti crediamo fortemente nel progetto e nel suo fine ultimo!» continuano le due. «Sfileranno anche le creazioni di Virago che però essendo il brand di uno degli organizzatori dell’evento saranno fuori gara.»

Un grande aiuto, insomma, per chi vive questi momenti. «È un’iniziativa con un grande potenziale e dalla portata enorme,» continuano «questo evento è solo uno dei tanti che stanno contribuendo alla realizzazione del Camper per la Prevenzione e mai come oggi è importante sensibilizzare soprattutto alla prevenzione, che come sappiamo è l’arma più importante che abbiamo! Siamo molto emozionati e felici di poter contribuire alla realizzazione di questo grande evento,» concludono «stiamo facendo del nostro meglio e non vediamo l’ora di potervi rendere partecipi il 1° giugno di ogni cosa.»